Хоппин Джон

Hoppin' John — это простое и простое рагу из черноглазого гороха. Я сохранил эту версию традиционного новогоднего блюда в очень упрощенном виде, и когда я приготовил ее вчера, мне было трудно не добавить ярко-красный болгарский перец, большие кусочки порванной капусты и консервированные, нарезанные кубиками помидоры. Все это, конечно, приемлемо, но я хотел, чтобы еда этого счастливого Нового года была простой и без украшений. Иногда красота в простоте.

Кроме того, я был ленив.

В чем разница между Хоппином Джоном и черноглазым горошком?

яблочный сидр против яблочного сока

В состав Hoppin' John входит черноглазый горох, но есть и другие ингредиенты. В этом рецепте черноглазый горох тушится с луком, чесноком, сельдереем и окороком, подобно тому, как готовят черноглазый горох в южном стиле. Но самое интересное в том, что в «Хоппин Джоне» всегда используется рис. Для этого Хоппина Джона я обычно просто подаю черноглазый горох поверх приготовленного риса, но вы всегда можете добавить приготовленный рис прямо в кастрюлю с горошком.

Нужно ли замачивать черноглазый горох перед тем, как его варить?

Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее минимум на шесть часов. Это сокращает время приготовления мягкого и нежного горошка. Вы также можете использовать для этого консервированный осушенный черноглазый горошек. Если вы это сделаете, используйте нарезанную кубиками ветчину или нарезанный бекон вместо рульки и используйте немного меньше бульона, так как горох не будет готовиться так долго.

Выход:

10порция(и)

 

Время подготовки:

6часы

 

Время приготовления:

1час

 

Общее время:

7часы

 

Ингредиенты

• 4 Ст.л.

  масло

• 1

  большая луковица, нарезанная кубиками

• 4

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

• 2

  стебли сельдерея, нарезанные кубиками

• 1 фунт.

  сушеный черноглазый горох

• 5 в.

  куриный бульон с низким содержанием натрия плюс еще по мере необходимости

• 1

  окорок целиком

• Кошерная соль и перец по вкусу.

• Кайенский перец, по вкусу

• 2 Ст.л.

  белый уксус

• Белый или коричневый рис для подачи

Направления

• 1.  Шаг1 Замочить черноглазый горох в прохладной воде минимум на 6 часов. Промойте перед использованием.
  2.  Шаг2 Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, чеснок, зеленый перец и сельдерей и перемешайте. Готовьте 3–4 минуты. Добавьте замоченную фасоль, затем добавьте куриный бульон и окорок, а также соль, перец и кайенский перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой на 30 минут.
  3.  Шаг3 Через 30 минут проверьте уровень жидкости; если он слишком жидкий, готовьте без крышки еще 15 минут или около того. Если он слишком густой, добавьте еще немного бульона. Добавьте уксус, затем попробуйте приправы. При необходимости добавьте еще специй.
  4.  Шаг4 Подавайте с белым или коричневым рисом, следя за тем, чтобы сверху было достаточно жидкости от варки. Или вы можете смешать бобовую смесь с рисом перед подачей на стол.
  5.  Шаг5 Вариации: добавьте красный болгарский перец, консервированные нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кубиками халапеньо, нарезанную кубиками ветчину (вместо окороков) или нарезанный бекон (вместо окороков). Добавьте порванную капусту, когда до конца приготовления останется 5 минут. При желании вы также можете использовать консервированный сушеный горох. Просто используйте нарезанную кубиками ветчину вместо рульки и немного меньше бульона, так как гороху не придется варить так долго.

Начните с того, что бросьте пучок лука, сельдерея и зеленого болгарского перца в кастрюлю с шипящим маслом.

Перемешайте и добавьте совсем немного измельченного чеснока. Затем готовьте овощи 3–4 минуты, вдыхая волшебный аромат.

А теперь о черноглазом горохе: он свежий (привезен из большого города), и в это время года его продают во многих супермаркетах. Однако, если вы используете сушеный черноглазый горох, просто замочите его в прохладной воде примерно на 6 часов, прежде чем использовать. Они будут вкусными!

Горох высыпаем прямо в кастрюлю...

И перемешайте их, чтобы объединить.

Затем влейте куриный бульон с низким содержанием натрия (или без него).

Затем добавьте большую корявую окороку…

Немного соли (можете добавить еще позже)…

(О, и хорошая рука, Ри!)

И много черного перца.

Затем доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите на медленном огне добрых 30 минут или пока фасоль не станет мягкой и жидкость немного не уменьшится.

В конце я решил добавить побольше кайенского перца для остроты… затем добавил немного белого уксуса, что всегда делает моя лучшая подруга Гиацинт со своим Hoppin 'John.

Мне нравится делать то, что делает Хай. Кроме контроля над тем, что я ем.

Затем вы просто выкладываете все это на белый или коричневый рис, следя за тем, чтобы туда попало много жидкой жидкости, чтобы все это превратилось в восхитительный беспорядок, пока вы его едите. Еще вы можете добавить рис в кастрюлю и перемешать все вместе перед подачей на стол. Я мог бы так и сделать, но мой рис оказался немного липким (что-то из-за того, что я забыл, что готовлю его, пока не почувствовал что-то странное), и я решил не торопиться.

Ребята, это вкусная новогодняя традиция. И опять же, это действительно простой рецепт… поэтому вот несколько его вариаций:

• Добавьте нарезанный кубиками красный болгарский перец в смесь лука и перца в начале рецепта.
• Добавьте в кастрюлю 2 чашки нарезанной кубиками ветчины вместо окороков.
• Вместо окороков ветчины используйте 4 нарезанных кусочками бекона; просто приготовьте его вместе со смесью лука и перца.
• Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров емкостью 14,5 унций в варочную жидкость с бульоном.
• Добавьте в кастрюлю 1 пучок промытой и порванной капусты, когда до конца приготовления останется от 5 до 10 минут.
• В конце добавьте пару нарезанного зеленого лука.

Повеселитесь и сделайте это самостоятельно!

И с Новым годом, друзья мои. Будьте в безопасности, счастливы и здоровы.

женщина-пионер доктор перец перец свинина