Жареная индейка на День Благодарения

Секрет приготовления идеальной индейки на День Благодарения заключается в планировании: во-первых, вам нужно знать, сколько индейки на человека нужно, чтобы накормить семью! Во-вторых, вам нужно поймать птицу в рассол индейки накануне большого праздника. В-третьих, вам нужно заставить себя встать достаточно рано утром в День Благодарения, чтобы поставить птицу в духовку для полуденного пиршества. У меня было много лет, когда я нажимал кнопку повтора слишком много раз, и нам приходилось есть на час или два позже. Я предостерегающая история. Не позволяйте этому случиться с вами!

Как сделать индейку сочной и не сухой?

Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы индейка оставалась сочной. Во-первых, узнайте, как долго готовить индейку, чтобы не пережарить ее! Звучит достаточно просто, не так ли? Неправильно, друзья мои. Неправильный. Но угадайте, что может помочь? Термометр для мяса. Получить один. Даже если вы используете его только один раз в год именно для этой цели, оно того стоит. Во-вторых, такая приправа индейки творит чудеса с ее вкусом и влажностью.

Вы накрываете целую индейку при запекании?

Я накрываю птицу большую часть времени приготовления, чтобы она не высохла. Затем, ближе к концу, снимаю фольгу, смазываю розмариново-цитрусовым маслом и снова ставлю в духовку без крышки, чтобы кожица стала красивой и хрустящей. Балансируй, детка!

Вы наливаете воду на дно формы для запекания индейки?

Я не. Как только вы покроете индейку сливочным маслом, она и натуральные соки птицы соберутся на дне жаровни, образуя достаточно жидкости, чтобы полить индейку.

Выход:

16порция(и)

 

Время подготовки:

10минут

 

Время приготовления:

5часы

 

Общее время:

5часы10минут

 

Ингредиенты

• 1

  целая индейка (я использовала 20-фунтовую), при желании рассол

• 1/2 в.

  (1 палочка) сливочного масла, размягченного

• 1

  целый апельсин

• 2

  целые свежие веточки розмарина, листья очистить и измельчить

• 1 чайная ложка

  соль

• 1 чайная ложка

  черный перец

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте духовку до 275°F.
  2.  Шаг2 Если вы засолили индейку, хорошо промойте ее под холодной водой. Наполните раковину свежей холодной водой и дайте индейке постоять 15–20 минут, чтобы удалить соленость. Обсушите индейку и положите ее на решетку для запекания грудкой вверх. Скрестите ножки и свяжите их кухонной нитью. Накройте всю форму толстой алюминиевой фольгой, заправив ее под форму. Жарьте на первом этапе около 10 минут на фунт (то есть для индейки весом 20 фунтов около 3,5 часов).
  3.  Шаг3 С помощью овощечистки срежьте толстые ломтики апельсиновой цедры и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Смешать с маслом, розмарином, солью и перцем.
  4.  Шаг4 После первого этапа приготовления достаньте индейку из духовки и снимите фольгу (индейка все равно будет бледной). Намажьте масляной смесью всю кожу, щели и т. д. так, чтобы она была полностью покрыта. Вставьте термометр для мяса в бедро, увеличьте температуру духовки до 350°F и верните индейку в духовку, поливая ее каждые 30 минут. Продолжайте запекать индейку, пока термометр не покажет 165–168 °F, затем выньте индейку из духовки. Неплотно накройте чистой алюминиевой фольгой, пока не будете готовы вырезать!
     

Сохраните весь красивый сок из кастрюли, чтобы приготовить подливку!

(Примечание: для версии этого поста 2007 года: посетите эту страницу .)

Сначала вам нужна индейка! Я рассола индейку; Вот мой домашний рецепт рассола для индейки, а также инструкции по его засолке.

Достаньте индейку из рассола и промойте ее под холодной водой. После этого наполните раковину холодной водой и замочите индейку на 15–20 минут. Это удалит лишнюю соленость на коже или под ней, и вы получите прекрасно соленую и нежную индейку.

Связанный: см. мой пост о том, как контролировать соленость после засолки.

Затем поместите решетку духовки на самый нижний уровень и разогрейте духовку до 275 ° F.

Поместите индейку грудкой вверх в форму для запекания с решеткой, заправив крылья под туловище. Скрестите ножки и свяжите их кухонной веревкой, чтобы закрепить.

Накройте индейку полностью...

В прочной алюминиевой фольге, убедившись, что фольга заправляется под противень. Затем, на первом этапе, запекайте индейку примерно 10 минут на фунт (то есть индейка весом 20 фунтов будет жариться при этой температуре около 3,5 часов).

Женщина-пионер по рецепту зеленой фасоли и бекона

Пока индейка в духовке, приготовьте розмариново-цитрусовое масло. С помощью овощечистки срежьте кожуру с 1 апельсина.

Очень острым ножом нарезаем кожуру тонкими полосками...

И кидаем их в миску с размягченным сливочным маслом и розмарином.

Немного перемешайте, затем посыпьте солью и перцем. Отложите это в сторону, пока индейка не закончит первый этап.

После того, как индейка зажарится на первом этапе, снимите фольгу и намажьте масляной смесью всю кожу индейки. Обратите внимание: поскольку индейка была накрыта, она все равно будет очень бледной. Это совершенно нормально! Скоро здесь все будет готово стать великолепным.

как долго варить ветчину на медленном огне

Разложите масляную смесь по всем щелям! Пощекочите его немного! Затем вставьте термометр для мяса в бедро индейки, поднимите температуру духовки до 350°F и поместите индейку обратно в духовку без крышки, поливая ее соком/маслом на дне формы каждые 30 минут.

Запекайте индейку, пока температура не достигнет 165°F. Для индейки весом 20 фунтов это займет дополнительно от 1,5 до 2 часов. На этом этапе продолжайте смазывать каждые 30 минут, чтобы кожа стала темно-золотисто-коричневой. (Этой индейке потребовалось еще около 20 минут, чтобы полностью приготовиться.)

Достаньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте постоять 15–20 минут перед подачей на стол.

Если хотите изысканности, подавайте индейку на большом красивом блюде с ломтиками апельсина и зеленью.

Вариации

Не добавляйте цитрусовые и добавьте в масло смесь нарезанных трав, таких как петрушка, шалфей, розмарин и тимьян.

Используйте обычное сливочное масло. Все равно очень вкусно!

Резьба

Начните с кусочков по обе стороны грудины…

Затем разрежьте грудку с обеих сторон, чтобы отделить все мясо грудки.

Далее просто нарезаем аккуратные ломтики…

И поднимите их прямо сейчас! (Вы также можете вынуть грудку и нарезать ее на разделочной доске.)

Затем разрежьте голени у основания. . .

И поднимите ногу, чтобы разрезать ее по суставу.

Я получаю одну из барабанных палочек!

После этого просто обходите индейку, захватывая как можно больше белого и темного мяса. Разложите все мясо на тарелке… или просто подавайте его сразу после птицы.