Белые куриные энчиладас

Может показаться, что в этом рецепте много шагов, но на самом деле приготовить эти энчилады несложно. Вы можете приготовить и измельчить курицу заранее или даже взять в продуктовом магазине курицу-гриль и коробку куриного бульона, чтобы упростить процесс. Сыр заранее измельчите или купите пакетик уже измельченного сорта. Ужин в мгновение ока будет на столе!

В чем секрет хороших энчиладас?

Ни для кого не секрет, что энчилада вкуснее всего, когда она кремовая, мечтательная и сырная. Сухие энчилада? Не в этом доме. В этом рецепте тертую курицу смешивают с густыми сливками, а энчилады также фаршируют сыром, чтобы они оставались влажными и липкими. Затем сверху поливают бархатистым сырным соусом. О боже мой, они хороши.

Что находится в белом соусе энчилада?

Это классический соус энчилада на основе сметаны, который начинается с быстрого соуса, приготовленного из равных частей сливочного масла и муки. Затем добавьте немного куриного бульона, чили и сметану. Затем идет сыр. (Я говорил вам, что они кремовые и сказочные.) Перемешайте все вместе, посыпьте немного паприки, и вы готовы покрывать энчиладас.

Какой сыр лучше всего подходит для энчиладас?

Любой сорт хорошего плавящегося сыра отлично подойдет. Я особенно люблю сыр Монтерей Джек, потому что он мягкий на вкус и прекрасно плавится. Pepper Jack тоже отлично работает, или вы можете использовать их смесь.

Как сделать так, чтобы лепешки не разварились?

Ключевым моментом здесь является обжаривание лепешек в масле всего за несколько секунд, прежде чем начинять их. Вы не хотите, чтобы они стали хоть немного хрустящими, это просто сделает лепешки мягкими и податливыми и поможет создать барьер, благодаря которому лепешки не пропитают слишком много соуса и не станут сырыми и мягкими. Это также добавляет лепешкам вкус! Вы можете просто поставить их в микроволновую печь на несколько секунд, но мне больше всего нравится их жарить.

Что вы едите с белыми куриными энчиладами?

Подавайте эти энчилады с ресторанный соус , гуакамоле и домашние чипсы из тортильи – и у вас получится настоящий праздник! Они также восхитительны с черной фасолью и рисом или салатом из свежей кукурузы.

Выход:

6порция(и)

 

Время подготовки:

Четыре пятьминут

 

Время приготовления:

30минут

 

Общее время:

1часпятнадцатьминут

 

Ингредиенты

• 3 Ст.л.

  масло канолы, разделенное

• 12

  цельные кукурузные лепешки

• 1

  большая луковица, нарезанная кубиками

• 1

  целый халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками

• 2 1/2 в.

  приготовленная, тертая курица

• 3

  (4 унции) банки целых зеленых чили, нарезанных кубиками и разделенных на части

• 1 чайная ложка

  паприка, разделенная

• 2 в.

  зарезервированный куриный бульон, разделенный

• 1/2 в.

  жирные сливки

• 2 Ст.л.

  масло

• 2 Ст.л.

  мука

• 1 в.

  сметана

• 2 1/2 в.

  тертый сыр Монтерей Джек, разделенный на части, плюс еще немного сверху

• Соль и перец для вкуса

• Кинза, нарезанная

• Острый соус (по желанию)

Направления

• 1.  Шаг1 В небольшой сковороде нагрейте 2 столовые ложки канолового масла на среднем или сильном огне. Обжаривайте лепешки не дольше 20 секунд, чтобы они стали мягкими (не допускайте, чтобы они стали хрустящими). Положите лепешки на большое полотенце или стопку бумажных полотенец, чтобы они стекали.
  2.  Шаг2 Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку канолового масла в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и халапеньо и обжаривайте 1 минуту, чтобы начать процесс приготовления. Добавьте курицу, половину зеленого чили и 1/2 чайной ложки паприки. Перемешайте. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона и перемешайте. Добавьте густые сливки и перемешайте, чтобы смесь закипела и стала горячей. Выключите огонь и отставьте в сторону.
  3.  Шаг3 В отдельной большой сковороде растопите сливочное масло и посыпьте мукой. Перемешайте и готовьте на среднем огне 1 минуту. Влейте оставшиеся 1 1/2 стакана куриного бульона. Перемешайте и готовьте, пока смесь не начнет пузыриться, еще 1–2 минуты. Добавьте оставшуюся половину чили. Уменьшите огонь, затем добавьте сметану. Добавьте 1 1/2 стакана сыра и перемешайте, чтобы он расплавился. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки паприки. Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль и перец.
  4.  Шаг4 Разогрейте духовку до 350°F.
  5.  Шаг5 Чтобы собрать, выложите куриную смесь поверх лепешек одну за другой. Сверху посыпьте большим количеством сыра и сверните рулетом. Поместите швом вниз в форму для запекания размером 13 на 9 дюймов.
  6.  Шаг6 Вылейте сырную смесь поверх лепешек. Если хотите, посыпьте сверху еще сыром и запекайте 30 минут. Щедро посыпьте рубленой кинзой.
  7.  Шаг7 При желании подавайте с соусом пиканте.
  8.  Шаг8 Слабый. Повторите по мере необходимости.

Антонис Акиеллос

 Нравится этот рецепт? Попробуйте один из них дальше! 

•   Завтрак Энчиладас 
•   Энчиладас из говядины 
•   Зеленые энчилады 

Я рад поделиться своим методом приготовления сливочных, мечтательных, вкусных, питательных, вкусных и вкусных энчилад из белой курицы.

Не пугайтесь множества шагов. Их много, но они не сложны.

Первое, что мы собираемся сделать, это приготовить курицу. Пожалуйста, не бойтесь, мои дорогие . В сырой курице нет ничего страшного. Ненавижу показаться грубым, но... мы с тобой тоже сырые, если ты действительно присядешь и подумаешь об этом.

Черт возьми, я когда-нибудь жалел, что только что напечатал это.

устав

В любом случае, вернемся к делу: я покупаю разрезанную целиком фритюрницу — по сути, целую курицу, которую разделал мясник. Лучше всего, если он сделает грязную работу.

Промойте курицу (извините, но я не могу не промыть курицу. Я олдскульный) и бросьте ее в большую кастрюлю.

Залейте курицу водой.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 30 минут.

Пока курица готовится, возьмите немного канолового масла.

Налейте примерно полдюйма в небольшую сковороду. Нагрейте масло на среднем огне и убедитесь, что, если вокруг бегают маленькие панки, вы либо делаете это на заднем плане, либо держите ручку повернутой, чтобы они не могли его схватить.

Это всего лишь одна вещь, которая закралась в мое сознание, когда мой первый панк был ребенком. Когда вы готовите на масле так же часто, как я, у вас возникают такие мысли.

Возьмите несколько белых кукурузных лепешек. Вы, конечно, можете использовать мучные лепешки, как это делают многие рецепты энчилады с белой курицей, но я предпочитаю текстуру и вкус кукурузы.

Не знаю… просто они кажутся менее пастообразными. Но это моя проблема, а не ваша, поэтому, пожалуйста, просто используйте то, что делает вас счастливым. (Примечание: если вы используете мучные лепешки, пропустите этот этап жарки и просто разогрейте их.)

По одной, когда масло нагреется, берём лепешку…

И недолго обжариваем его на масле с обеих сторон. Вы не хотите, чтобы лепешки стали хоть немного хрустящими, поэтому переворачивайте их примерно через 5–10 секунд. Максимальное время жарки одной лепешки: от 15 до 20 секунд.

После того, как вы их обжарите, положите каждую лепешку на кухонное полотенце (или стопку бумажных полотенец), чтобы стекло масло.

Накройте вторым кухонным полотенцем и отложите в сторону.

И угадай что? Лепешки не обязательно жарить, если вы этого не хотите. Вы можете просто нанести им ядерный удар примерно на 30 секунд или около того, чтобы смягчить их.

Просто предлагаю вам варианты здесь.

Затем нарезаем кубиками большое количество лука…

Сегодня я не покажу вам, как это сделать. Я позволю твоим глазам, твоей психике и твоему здравому смыслу отдохнуть.

Но я не могу обещать, что не покажу тебе завтра.

На данный момент это, по сути, в нескольких дюймах от того, чтобы стать непроизвольным.

Теперь нам понадобится жареный зеленый перец чили. Если у вас есть свежие, отлично. Если у вас есть пакеты с хорошими замороженными продуктами, отлично. Если у вас есть Хэтч в банке… поздравляю!

Если нет… тогда просто используйте то, что сможете надеть. Это нормально!

как жарить ребрышки на углях

Вы можете купить их нарезанными кубиками… или можете обмануть себя, думая, что вы много работаете, и просто нарезать их кубиками самостоятельно.

Я выбираю последнее.

Нарезаем их полосками...

Тогда играйте в кости!

Можете на этом остановиться, но у меня в холодильнике был этот халапеньо.

И когда у меня в холодильнике оказывается халапеньо, я ничего не могу с собой поделать. Надо его посеять, нарезать полосками...

И нарежьте это кубиками.

Мои родители пытались помочь мне, когда я был подростком, но ничего не получалось.

Наконец, натрите целую кучу сыра. Монтерей Джек, Пеппер Джек… или смесь белых сыров. Вы выбираете.

Эй, угадай что? Курица готова!

Оставьте около 2 стаканов бульона. Остальное вы можете оставить себе, а затем добавить кости после того, как мы снимем мясо с курицы и сделаем большое количество бульона.

Но сегодня мы не будем об этом беспокоиться.

Сегодня… энчиладас.

Двумя вилками начните отделять курицу от костей. Вы можете сделать это вручную, если курице дали немного остыть… но если вы такой нетерпеливый урод, как я, используйте вилки.

Снимая мясо с кости, нарежьте курицу и поместите ее в миску.

Продолжайте, пока не получите примерно 2–2 1/2 стакана измельченной курицы.

(Давайте заморозьте остальное для другого использования.)

Нагрейте немного канолового масла (около столовой ложки) в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Добавьте лук и халапеньо, если вы их используете. Перемешайте их пару раз. Мы не хотим их готовить — просто разбудите их и уберите край сырого лука.

Примерно через минуту добавьте курицу и перец чили.

Влейте примерно 1/2 стакана оставшегося бульона, чтобы он увлажнился.

Затем, для цвета и вкуса, посыпьте немного паприки. (И немного кайенского перца, если вам нужно немного дополнительного удовольствия.)

А затем — и я глубоко извиняюсь за это перед всем человечеством — влейте примерно полстакана сливок.

Потому что ты стоишь этого.

Перемешайте, добавьте соль и перец и убедитесь, что он полностью нагрет.

А это вкусная и ароматная куриная смесь. Вы можете приготовить его по своему вкусу: нарезанные черные оливки, нарезанный кубиками красный перец и даже грибы.

Теперь нам нужно приготовить белый соус. В отдельной сковороде (извините) разогрейте пару столовых ложек сливочного масла…

И посыпаем равным количеством муки.

Постоянно помешивайте в течение минуты, давая соусу немного приготовиться.

Готовый!

Теперь вливаем оставшийся куриный бульон.

Взбейте все вместе и дайте покипеть в течение минуты или около того.

Затем добавьте еще нарезанный кубиками перец чили и перемешайте.

Затем добавьте сметану и перемешайте.

Потом еще паприки!

Не знаю, почему я люблю паприку в пикантных сливочных вещах. Мне нравится легкий розоватый оттенок (но не розово-розовый, скорее красно-розовый), который он придает блюду.

Затем добавьте побольше Монтерей Джека.

И какого черта — добавьте немного черного перца просто потому, что можете.

Теперь, наконец, долго-долго-длинно — около 50 фотографий — пришло время собрать все это безумие воедино!

Берите одну за другой теплую лепешку…

Затем выложите большую порцию куриной смеси.

Далее идет вкусная порция сыра. Не экономьте!

Затем сверните его и положите швом вниз.

Повторяйте это до тех пор, пока сковорода не заполнится свернутыми лепешками с курицей и сыром…

Затем, да, как вы уже догадались, полейте сверху сливочно-сырным соусом чили.

Я могу вам сказать, что качество жареного зеленого перца чили, которое вы используете, действительно определяет, насколько он восхитителен. С обычными консервами оно очень вкусное, но если бы вы действительно пошли на это и зажарили свои собственные… ну, вы бы чуть не умерли от блаженства прямо на месте.

Так что, возможно, это все-таки не очень хорошая идея.

Теперь просто поставьте его в духовку примерно на 30 минут.

овсяное печенье

На этом этапе вы можете посыпать сверху еще больше сыра… но поверьте мне, он достаточно сырный.

Для этого потребуется еще около десяти минут.

Ааа… бинго.

Золотой. Игристый. Четкие края. Мягкие лепешки.

А теперь самое главное послевкусие: свежая нарезанная кинза!

Щедро посыпьте его.

Знаешь что? Я никогда в жизни не был счастливее, чем сейчас.

Ладно, возможно, ты меня не услышал. Я одна счастливая женщина.

И просто чтобы вы знали, если вам нужно немного ощутить…

Просто положите сверху немного соуса пиканте.

И теперь… твоя жизнь полна.

Ой. Я почти забыл.

То есть, так и будет, когда вы это сделаете.

Но об этом мы побеспокоимся позже.

Наслаждаться! И вот отличный праздничный совет: вы можете приготовить эти энчилады из остатков индейки, приготовленной на День Благодарения. Абсолютно божественно.

Попробуйте в этом году!