Жареные ребрышки

Ребрышки спинки и ребрышки — в чем разница?

Между спинкой ребенка и запасными ребрышками мало различий. Во-первых, это то, откуда они вырезаются: детские ребра берутся из верхней части грудной клетки, тогда как запасные ребра вырезаются из нижней части грудной клетки. Ребрышки спинки получили свое название потому, что они короче запасных ребрышек, но при этом они более нежные и постные, чем более мясистые и жирные ребрышки. К тому же, поскольку они меньше, они готовятся быстрее! Детские ребра спинки делать Однако, как правило, они стоят дороже, чем запасные ребрышки.

Что помогает сухой натирке прилипать к ребрам?

Немного растительного масла — все, что вам нужно, чтобы специи прилипли к ребрам. Перед нанесением натирания руками нанесите несколько столовых ложек масла на все ребра, и оно идеально прилипнет. Горчица – еще один популярный вариант!

Стоит ли готовить ребрышки перед приготовлением на гриле?

Традиционные ребрышки-барбекю не нужно готовить перед приготовлением на гриле, а летом мы можем ценить, чтобы духовка была выключена. Вместо этого ребрышки можно целиком приготовить на гриле. Это процесс, который требует времени и терпения (ребрышки готовятся на непрямом огне при низкой температуре), но оно того стоит.

Вы жарите ребрышки вверх или вниз по кости?

Обжарьте ребра косточками вниз. Это означает, что изгибы костей должны быть направлены вниз. Это помогает защитить мясо от жары! На заключительном этапе приготовления, когда вы намазали ребрышки соусом для барбекю, вам нужно перевернуть их и обжарить с обеих сторон, чтобы соус стал густым, липким и слегка карамелизированным.

Ребрышки лучше готовить в духовке или на гриле?

Здесь действительно нет правильного ответа. Приготовление ребрышек на гриле (как мы делаем здесь) придаст вам знакомый и любимый аромат дыма, но приготовление их в духовке происходит быстрее и дает вам больше контроля над температурой. Любой метод работает, но если у вас есть время, просто разожгите гриль.

равнина

Сколько времени готовить ребрышки на гриле?

В зависимости от температуры гриля приготовление ребрышек в общей сложности должно занять от 1,5 до 2 часов. Используйте визуальные подсказки, чтобы узнать, когда ваши ребрышки готовы: вы хотите, чтобы они были нежными и легко протыкались вилкой, но не полностью отваливались от кости.

Нужно ли заворачивать ребрышки в фольгу при приготовлении на гриле?

Да! Заворачивание ребрышек в фольгу помогает сохранить их влажными и нежными во время длительного использования гриля, но это еще не все, что делает фольга... она также удерживает тепло, позволяя ребрам готовиться быстрее! Примерно через 2 часа спинки этих малышей смазывают соусом для барбекю и снова отправляют на гриль — без фольги — чтобы соус карамелизировался, а на ребрышках появились великолепные следы от углей.

Как размягчить свиные ребрышки перед приготовлением на гриле?

Если удалить мембрану с нижней стороны ребрышек перед приготовлением на гриле, они сделают ребрышки нежнее и придадут им больше аромата. Это ключевой шаг, и его легко сделать! Ножом оторвите угол тонкой пленки от мяса, затем пальцами снимите пленку. При необходимости вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы лучше держаться.

Выход:

6 - 8порция(и)

 

Время подготовки:

пятнадцатьминут

 

Общее время:

2часыпятнадцатьминут

 

Ингредиенты

Для специй:

• 1/4 в.

  светло-коричневый сахар

• 2 Ст.л.

  копченая паприка

• 1 1/2 чайная ложка

  луковый порошок

• 1 1/2 чайная ложка

  чесночный порошок

• 1 1/2 чайная ложка

  кошерная соль

• 1 чайная ложка

  молотый черный перец

• 1/2 чайная ложка

  молотый кайенский перец (по желанию)

Для жареных ребрышек:

• 2

  ребрышки спинки ребенка (всего от 5 до 6 фунтов)

• 3 Ст.л.

  растительного масла и еще немного для смазывания решеток

• 1/2 в.

  куриный бульон

• 1/4 в.

  яблочный уксус

• 1 1/2 в.

  соус барбекю и многое другое для подачи

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте гриль (угольный или газовый) до 300°F, оставляя угли или пламя только под одной половиной гриля.
  2.  Шаг2 Для натирания специй: в небольшой миске смешайте коричневый сахар, копченую паприку, луковый порошок, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец, если используете.
  3.  Шаг3 Поместите решетку с ребрышками на большой противень и удалите мембрану с нижней стороны ребер. Смажьте ребра растительным маслом с обеих сторон, затем равномерно посыпьте смесью специй.
  4.  Шаг4 Поместите ребра на противень изгибами костей вниз. Добавьте в противень куриный бульон и уксус. Плотно оберните противень алюминиевой фольгой и поставьте на гриль сбоку, без углей и пламени. Готовьте на непрямом огне, пока внутренняя температура ребер не достигнет 180–190 °F, примерно от 90 минут до 2 часов. (В качестве альтернативы вы можете запечь эти ребрышки в духовке при температуре 300 ° F.)
  5.  Шаг5 Увеличьте температуру гриля до 375°F и хорошо смажьте решетку гриля маслом. Переложите ребрышки прямо на решетку гриля и смажьте верх соусом барбекю. Накройте крышкой и готовьте 5 минут. Аккуратно переверните ребрышки и смажьте другую сторону соусом барбекю. Снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Продолжайте намазывать и переворачивать ребрышки, пока соус барбекю не образует липкое покрытие и ребрышки не обуглятся местами, еще 10–20 минут.
  6.  Шаг6 Переложите ребрышки на разделочную доску, смажьте оставшимся соусом, нарежьте на кусочки и подавайте.