Но рецепт пасты действительно был восхитительным и послужил прекрасной основой для той версии, которую я готовлю сегодня. На протяжении многих лет я много экспериментировал с рецептом и, наконец, достиг нирваны макарон примавера — цели, к которой должен стремиться каждый уважающий себя любитель макарон. Ключ заключается скорее в метод чем ингредиенты ; Действительно, использование вашей любимой овощной смеси — это часть удовольствия от приготовления этого блюда.
Я понял, что лучше всего готовить овощи в отдельные партии и сначала готовить их совсем слегка. Позже, когда вы добавите их в сливочный ароматный соус, у вас будет немного места для маневра, чтобы отрегулировать густоту и приправы, не пережарив их. Если вы приготовите их все вместе, а затем создадите соус в одной кастрюле, овощи обязательно пережарятся, станут сырыми и безжизненными. Метод, который я придумал, обеспечивает идеально ароматный соус и овощи идеального качества «аль денте», что и является секретом идеальной пасты примавера. Это действительно вкусное весеннее блюдо из макарон — на самом деле, «pasta primavera» даже переводится как «весенние макароны!» Вот как это сделать!
Что означает шифонад?
Шифонад просто причудливое слово для обозначения нарезки. Это техника, при которой листья зелени или трав (в данном случае базилика) складываются стопкой, скручиваются вдоль в плотный рулет и нарезаются поперек на длинные тонкие ленты.
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 4порция(и)
- Время подготовки:
- 30минут
- Время приготовления:
- двадцатьминут
- Общее время:
- пятьдесятминут
Ингредиенты
![макароны-весна](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera.jpg)
Для пасты:
- 4 Ст.л.
сливочное масло, разделенное
- 2 Ст.л.
оливковое масло
- 1/2
лук, мелко нарезанный
- 3
до 4 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
- 1 в.
небольшие кусочки брокколи (до 1 1/2 стакана)
- 2
средняя морковь, нарезанная по диагонали
- 1
красный болгарский перец, нарезанный
- 1 фунт.
макароны, например пенне
- 1
средний желтый кабачок, нарезанный по диагонали (по желанию)
суп из фасоли и ветчины
- 2
средние кабачки, нарезанные по диагонали
- 1
Контейнер (8 унций) белых шампиньонов или молодых белых грибов, грубо нарезанных
Для соуса:
- 1/4
до 1/2 ц. белое сухое вино (по желанию, если не используете, замените бульоном)
- 1/2 в.
куриный бульон с низким содержанием натрия плюс еще по мере необходимости
- 1 в.
тяжелые взбитые сливки
- 1 в.
пополам, плюс больше по мере необходимости
- 1/2 в.
тертый сыр пармезан и еще немного для подачи
Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу.
- 5
до 6 листьев свежего базилика плюс еще по вкусу и подаче
- 1/2 в.
замороженного горошка
![макароны-весна](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera.jpg)
Направления
- Шаг1 Для макарон: в сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут полупрозрачными, 1–2 минуты. Бросаем брокколи. Перемешайте, добавьте морковь.
- Шаг2 Перемешайте и, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, готовьте его не более 1 минуты. Переложите смесь на тарелку. Добавьте в сковороду красный перец. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты, затем переложите на тарелку.
- Шаг3 Добавьте макароны в слегка подсоленную кипящую воду и отварите до состояния аль денте.
- Шаг4 Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте тыкву, если используете, и кабачки. Готовьте менее 1 минуты, затем переложите на тарелку. Готовьте грибы 1–2 минуты, посолив по вкусу, затем переложите на тарелку.
- Шаг5 Для соуса: налейте в сковороду от ¼ стакана до ½ стакана сухого белого вина. Добавьте ½ стакана бульона и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, помешивая, чтобы очистить дно сковороды, чтобы усилить аромат, оставшийся после приготовления овощей. Готовьте, пока жидкость не начнет густеть, 1–2 минуты. Добавьте взбитые сливки пополам и пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Шаг6 Шифонадите 5–6 листьев свежего базилика и добавьте их в соус; помешивать. Выложите овощи и грибы в соус вместе с замороженным горошком прямо из морозильной камеры. Добавьте отваренные макароны, перемешайте. Если соус кажется немного густым или соуса недостаточно, добавьте немного куриного бульона и еще немного пополам. Сверху посыпьте еще пармезаном, солью, перцем и базиликом по вкусу.
Совет: если вы не любите вино, добавьте вместо него куриный бульон. Но соль посмотри позже.
![макароны-весна-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera.jpg)
Предупреждение о еде для цыплят : Это для дамы , господа. Я говорю это потому, что, ну, в нем нет мяса . И я знаю, что среди вас, людей эпохи Возрождения, есть люди, которые не прочь съесть ужин, полностью лишенный мяса животных, но я точно не знаю никого из вас. Так что в моей жизни это блюдо находится на вершине моего списка «цыплячьей еды», а это значит, что я не приготовлю его, пока на этой неделе не исчезнет Мальборо Мэн.
Это Pasta Primavera, что с английского переводится как «Весенняя паста», и в классическом блюде используется смесь ярко-зеленых овощей, смешанная с макаронами. Когда я сижу и печатаю этот пост при 97-градусной погоде, я прекрасно понимаю, что сейчас уже не весна. И действительно, поскольку многие овощи, использованные в моем рецепте, созревают в моем саду не раньше середины июля, «Весенние макароны» вообще не подходящее название. Существует ли коалиция по названию макаронных изделий, которая может рассмотреть мою жалобу? Есть ли форма, которую я могу заполнить? Просто я считаю, что называть это «Паста Примавера» действительно нечестно. Я также предполагаю, что любой из этих овощей был выращен в моем саду, потому что это не так.
![макароны-весна-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-2.jpg)
Состав персонажей: цуккини, желтая тыква, лук, чеснок, брокколи, морковь, грибы, красный болгарский перец, замороженный горошек, сливочное масло, взбитые (густые) сливки, пополам и пармезан. (Да, и нарезанный зеленый лук, если хотите, но я забыл его добавить сегодня. В любом случае, это все равно вкусно.)
![макароны-весна-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-3.jpg)
Да, и стакан сухого белого вина (по желанию).
Женщина-пионер супа с фасолью и ветчиной
![макароны-весна-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-4.jpg)
Начните с брокколи: возьмите большой кусок или два…
![макароны-весна-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-5.jpg)
Затем начните резать его на более мелкие кусочки.
![макароны-весна-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-6.jpg)
Затем отрежьте стебли, но лучше оставить их в тарелке.
![макароны-весна-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-7.jpg)
Теперь у вас должна быть от чашки до полутора небольших кусочков брокколи.
![макароны-весна-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-8.jpg)
Теперь возьми лук…
![макароны-весна-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-9.jpg)
…И разрезаем его пополам сверху вниз.
![макароны-весна-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-10.jpg)
Теперь отрезаем верхушку…
![макароны-весна-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-11.jpg)
Снимите внешний слой…
![макароны-весна-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-12.jpg)
Сделайте вертикальные срезы…
![макароны-весна-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-13.jpg)
Затем поверните его на 90 градусов и нарежьте кубиками. Я люблю очень мелко нарезать лук.
![макароны-весна-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-14.jpg)
Теперь возьмите луковицу чеснока и удалите три-четыре зубчика.
![макароны-весна-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-15.jpg)
Тяжёлой банкой разбейте каждый зубчик…
![макароны-весна-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-16.jpg)
И снимите бумажный слой.
![макароны-весна-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-17.jpg)
Мелко порубите чеснок.
![макароны-весна-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-18.jpg)
Теперь очистите две средние/большие моркови.
![макароны-весна-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-19.jpg)
И нарезаем их по диагонали.
рецепты макарон с бантиками
![макароны-весна-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-20.jpg)
Теперь возьмите два кабачка и тоже нарежьте их по диагонали.
![макароны-весна-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-21.jpg)
Я люблю кабачки. Есть в этом что-то такое, что заставляет меня хотеть лепить.
![макароны-весна-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-22.jpg)
Теперь возьмите грибы. Я обычно использую белые шампиньоны, но мне показалось, что эти молодые белые грибы выглядят интересно.
Я люблю грибы. Я имею в виду, ЛЮБОВЬ . Есть в них что-то такое, что вызывает у меня желание сыграть Девятую симфонию Бетховена на гавайской гитаре.
![макароны-весна-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-23.jpg)
Нарежьте их грубо. Нет необходимости быть точным.
![макароны-весна-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-24.jpg)
Мне также нравится использовать желтую тыкву, но в этом нет необходимости, если она пугает вас до смерти. Они пугали меня, когда мне было девять. Ночью я бы просыпался с криком, если бы они когда-нибудь приходили мне во сне.
![макароны-весна-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-25.jpg)
Куча овощей действительно начинает расти! У нас заканчивается место на разделочной доске.
![макароны-весна-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-26.jpg)
Теперь возьмите прекрасный яркий красный перец.
![макароны-весна-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-27.jpg)
Отрезаем верхушку…
![макароны-весна-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-28.jpg)
Отрежьте нижнюю часть и либо вытащите, либо вырежьте сердцевину.
![макароны-весна-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-29.jpg)
Если вам скучно, вы всегда можете надеть это на запястье, носить как браслет и на некоторое время пойти раскрасить город в красный цвет. (О, и это белый гриб под ногтем… не навоз.)
![макароны-весна-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-30.jpg)
Теперь просто разрежьте перец пополам (сверху вниз) и нарежьте его полосками.
Не знаю, как вы, а я устал резать овощи. Приступим к приготовлению!
![макароны-весна-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-31.jpg)
Теперь нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла в сковороде среднего размера.
Сейчас. Здесь важные вещи. Я считаю, что ключом к идеальной пасте Примавера является то, чтобы овощи не переварились. Раньше я обычно бросал все овощи в сковороду вместе, тщательно их готовил (читай: слишком долго), а затем готовил соус на сковороде вместе с овощами, что только увеличивало время их приготовления. В конце концов, несмотря на отличный вкус, овощи становились вялыми и безжизненными. И я бил себя молотком по голове.
Итак, что мы собираемся сделать, так это слегка обжарить овощи партиями.
![макароны-весна-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-32.jpg)
Начните с добавления нарезанного лука и чеснока.
![макароны-весна-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-33.jpg)
Готовьте минуту или две, пока они не станут полупрозрачными.
![макароны-весна-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-34.jpg)
Теперь бросаем брокколи.
![макароны-весна-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-35.jpg)
Перемешайте его…
![макароны-весна-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-36.jpg)
И добавляем морковь. Перемешайте и, ПОЖАЛУЙСТА, ПОЖАЛУЙСТА, готовьте его всего минуту, максимум. Главное здесь не тщательно готовить овощи, а просто нагреть их и покрыть сливочным маслом.
![макароны-весна-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-37.jpg)
После того, как вы готовите их в течение минуты, переложите смесь на тарелку.
![макароны-весна-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-38.jpg)
Теперь добавьте полоски красного перца. Перемешивайте их около минуты, затем переложите на тарелку.
![макароны-весна-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-39.jpg)
Сейчас самое время приготовить макароны. Я люблю пенне, но лингвини тоже великолепен.
![макароны-весна-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-40.jpg)
Опустите его в слегка подсоленную кипящую воду… и вернемся к овощам.
![макароны-весна-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-41.jpg)
Сковорода выглядит немного сухой и одинокой, так почему бы просто не добавить столовую ложку сливочного масла? Столовая ложка сливочного масла покрывает множество грехов.
![макароны-весна-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-42.jpg)
Теперь добавьте кабачки и тыкву.
![макароны-весна-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-43.jpg)
Вы определенно не хотите это переваривать… возможно, меньше минуты — это нормально.
Я смертельно боюсь переварить овощи из пасты Примавера. Мне серьезно нужно наладить жизнь.
![макароны-весна-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-44.jpg)
Удалите цуккини/тыкву и добавьте в кастрюлю грибы.
![макароны-весна-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-45.jpg)
Я добавляю в них немного соли. Не спрашивайте меня, почему, потому что у меня редко есть веская причина для того, чтобы что-то делать. Готовьте грибы минуту или две, так как вам не нужно беспокоиться о том, чтобы они оставались «хрустящими». Этого не произойдет.
![макароны-весна-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-46.jpg)
Просто посмотрите на свою прекрасную тарелку недоваренных, хрустящих и определенно не переваренных овощей! Теперь самое интересное: приготовление сливочного соуса.
Женщина-пионерка запекала картошку
![макароны-весна-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-47.jpg)
В пустую сковороду налейте от 1/4 до 1/2 стакана сухого белого вина. Ммммм… нет на свете запаха сильнее, чем тот запах, который попадает на сковороду.
![макароны-весна-49](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-48.jpg)
Теперь добавьте около 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия. (Если вы не любите вино, добавьте целую чашку куриного бульона. Но следите за солью позже.
![макароны-весна-50](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-49.jpg)
Добавьте примерно столовую ложку сливочного масла.
![макароны-весна-51](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-50.jpg)
Теперь нужно почистить дно кастрюли. Обожаю этот плоский венчик…
![макароны-весна-52](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-51.jpg)
Разве это не круто? Хотя подойдет любой венчик.
![макароны-весна-53](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-52.jpg)
Теперь перемешайте, соскребая ароматные темные кусочки со дна кастрюли. Это действительно придаст соусу характер.
![макароны-весна-54](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-53.jpg)
Готовьте минуту или две, пока жидкость не начнет густеть.
![макароны-весна-55](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-54.jpg)
Теперь добавьте 1 стакан взбитых (густых) сливок. Эх, поживи немного. Вы сможете попасть на Лестничного Мастера позже.
![макароны-весна-56](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-55.jpg)
Теперь добавьте 1 стакан пополам. Видеть? Я могла бы использовать все сливки, но мне хотелось заботиться о своем здоровье.
![макароны-весна-57](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-56.jpg)
Теперь возьмите 5–6 листьев свежего базилика.
![макароны-весна-58](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-57.jpg)
Нам нужно зашифонировать базилик. Начните с того, что скатайте листья в тугой шар, затем нарежьте его тонкими ломтиками.
![макароны-весна-59](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-58.jpg)
Привет! Ты просто шифон с листьями базилика. Ваша жизнь полна.
![макароны-весна-60](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-59.jpg)
Теперь добавьте порцию (около 1/2 стакана) тертого пармезана.
![макароны-весна-61](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-60.jpg)
И тщательно перемешайте.
![макароны-весна-62](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-61.jpg)
Сейчас попробовать соус и посолить по вкусу. Также добавьте черный перец. Свежая земля лучше всего, но не обязательно, ради Пита.
![макароны-весна-63](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-62.jpg)
Действительно сделайте это с перцем. Оно принадлежит этому соусу.
![макароны-весна-64](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-63.jpg)
Теперь добавляем базилик.
![макароны-весна-65](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-64.jpg)
И перемешайте. Базилик рррррр действительно делает это блюдо, так что не стесняйтесь.
![макароны-весна-66](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-65.jpg)
Теперь выкладываем все овощи...
![макароны-весна-67](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-66.jpg)
Грибы тоже.
![макароны-весна-68](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-67.jpg)
И добавьте примерно 1/2 стакана замороженного горошка прямо из морозильной камеры.
![макароны-весна-69](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-68.jpg)
Теперь добавьте макароны аль денте (не переваренные; все еще кусаются).
![макароны-весна-70](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-69.jpg)
И перемешайте вместе. Ох, блин, я проголодался.
![макароны-весна-71](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-70.jpg)
Теперь, если соус кажется немного густым или соуса недостаточно, добавьте немного куриного бульона… и, ох, какого черта. Как насчет еще немного пополам?
![макароны-весна-72](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-71.jpg)
Да, и еще немного пармезана не помешало бы.
![макароны-весна-73](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-72.jpg)
Еще немного соли и перца, и мы говорим… совершенство.
![макароны-весна-74](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-73.jpg)
Чтобы подать его, мне нравится выкладывать его на большое блюдо.
![макароны-весна-75](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-74.jpg)
Привет, красотка.
ингредиенты для жаркого в горшочке
![макароны-весна-76](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-75.jpg)
Хочу танцевать?
![макароны-весна](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-76.jpg)
По краям должно собираться немного соуса.
![макароны-весна-77](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera.jpg)
Мне нравится посыпать сверху еще немного шифонада из базилика, потому что я средний ребенок.
![макароны-весна-78](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-77.jpg)
Вот крупный план этого причудливого, вкусного и нелепого соуса.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/32/pasta-primavera-78.jpg)
Теперь идите и приготовьте пасту Примавера! Ваши сенсорные рецепторы никогда не будут прежними.
И если кто-нибудь из вас, мужчины, попробует это, я хочу услышать ваше мнение. Мне нужно верить.