Идеальное жаркое в горшочке

Мне пришлось перецеловать немало лягушек, прежде чем я нашла своего мужа, Человека Мальборо. И мне пришлось приготовить много очень плохого жаркого, чтобы наконец разобраться во всей этой фигне… и я это понял, слава Богу выше. Потому что я очень люблю тушеное мясо.

Женщина-пионер, кофе со льдом

Тушеное мясо, приготовленное в соответствии с несколькими фундаментальными правилами, может стать восхитительным дополнением к вашему репертуару семейных блюд. Есть много разных, но одинаково вкусных способов приготовления тушеного мяса. Сегодняшняя версия — первая из многих, о которых я буду рассказывать здесь.

Первое, что вам следует знать, это то, что мясо, которое вы используете, имеет важное значение. Мое любимое жаркое — жаркое из цыпленка; Мясо имеет чудесную мраморность, и если дать ему достаточно времени на приготовление, жаркое из цыпленка получится нежным и восхитительным, тающим во рту. Чтобы понять важность достаточного времени приготовления, вы должны понимать, что эти более жесткие куски мяса содержат много жесткой соединительной ткани, которая станет мягкой только при приготовлении при более низкой температуре в течение длительного периода времени. Вы не можете торопиться с тушеным мясом; вы будете разочарованы результатом, если попробуете. Но если вы заглянете глубоко в свою душу и найдете в себе терпение – по крайней мере, терпение, которое дал вам ваш Создатель, чтобы относиться к обстоятельствам вашей жизни, связанным с говядиной, – вы не будете разочарованы.

Давай просто прыгнем и вместе обнимем жаркое, ладно?

В чем секрет идеального тушеного мяса?

1. Хорошее мясо. 2. Готовьте медленно и медленно. Это может показаться простым, но и то, и другое необходимо для приготовления вкусного тушеного мяса!

Нужно ли поджаривать мясо для тушения?

Да и нет. Является ли это абсолютно положительно решающим? Нет. Будет ли в результате жаркое в горшочке значительно лучше? Да. Поджаривание мяса и овощей придает блюду особенный аромат.

Лучше жарить в мультиварке или в духовке?

Это вкусно в обе стороны. Если вы хотите покрутить свою мультиварку, вот рецепт жаркого в мультиварке для тебя. А вот жаркое в духовке приготовить очень легко! Вы делаете все подрумянивание и запекание в одной кастрюле, и это требует меньше времени, чем при приготовлении в мультиварке.

Лучше готовить жаркое под крышкой или без нее?

Прикрой этого ребенка! Приготовление жаркого в горшочке под закрытой крышкой и в небольшом количестве жидкости удерживает влагу и тушит его, в результате чего мясо получается очень сочным и нежным.

Выход:

10порция(и)

 

Время подготовки:

двадцатьминут

 

Время приготовления:

4часы

 

Общее время:

4часыдвадцатьминут

 

Ингредиенты

• От 4 до 5 фунтов целого жареного цыпленка

• Кошерная соль и перец по вкусу.

• 2 столовая ложка

  оливковое масло плюс еще по мере необходимости

• 2

  целый лук

• 6-8 целых морковок

• 1 в.

  красное вино (по желанию, вместо него можно использовать говяжий бульон)

• 2-3 в. говяжий бульон

• 3

  веточки свежего тимьяна или больше по вкусу

• 3

  веточки свежего розмарина или больше по вкусу

Направления

• 1.  Шаг1 Прежде всего, выберите кусок мяса с красивой мраморной отделкой. Это улучшит вкус вашего жаркого, как ничто другое. Щедро посолите и поперчите жаркое из цыпленка.
  2.  Шаг2 Разогрейте духовку до 275˚F. Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на средне-сильном огне. Затем добавьте оливковое масло (или можно половину сливочного, половину оливкового масла).
  3.  Шаг3 Разрежьте лук пополам, а морковь нарежьте ломтиками толщиной 2 дюйма. Когда масло в кастрюле станет очень горячим (но не будет дымиться), добавьте лук, поджарив его с одной, а затем с другой стороны. Выложите лук на тарелку.
  4.  Шаг4 Бросьте морковь в ту же очень горячую сковороду и немного перемешайте, пока она не подрумянится, примерно минуту или около того.
  5.  Шаг5 При необходимости добавьте в очень горячую сковороду еще немного оливкового масла. Положите мясо на сковороду и обжарьте его примерно минуту со всех сторон, пока оно не станет красивым и не подрумянится. Переложите жаркое на тарелку.
  6.  Шаг6 Пока горелка все еще включена, используйте красное вино или говяжий бульон (около 1 стакана), чтобы удалить глазурь со сковороды, соскребая дно венчиком, чтобы получить весь этот чудесный аромат.
  7.  Шаг7 Когда дно кастрюли будет достаточно покрыто глазурью, поместите жаркое обратно в кастрюлю и добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы оно покрыло мясо наполовину. Добавьте лук, морковь, веточки розмарина и веточки тимьяна.
  8.  Шаг8 Накройте крышкой и запекайте в духовке 3 часа (для жаркого весом 3 фунта). Для жаркого весом от 4 до 5 фунтов планируйте 4 часа.

Примечание. Тушеное мясо — одно из моих самых любимых блюд, и как только вы узнаете секрет приготовления хорошего жаркого, пути назад уже не будет!

Состав персонажей: Чак Жаркое, лук, морковь, соль, перец, говяжий бульон, свежий тимьян, свежий розмарин (если он у вас есть; если нет, можно использовать сушеный). Дополнительные ингредиенты: красное вино, чеснок, шампиньоны.

Взгляните на жареный цыпленок, друзья мои. Понимаете, что я имею в виду, говоря о красивых полосах жира по всему мясу? Ммммм… это действительно хорошая вещь. Просто помните: мраморность – это нежность и вкус.

Я люблю использовать слово «полосатость» хотя бы раз в неделю. Это сбивает людей с толку и заставляет задуматься, почему они не знают, что означает это слово, и заставляет меня чувствовать себя умным. Хотя я правда тоже не знаю, что это значит.

Хорошо, во-первых: возьми оливковое масло. На самом деле это не обязательно должен быть продукт первого отжима, и если вы чувствуете себя особенно непослушно, вы можете добавить пару кусочков сливочного масла. Но сейчас моя попа кажется большой, поэтому я отказываюсь от масла на тринадцать часов.

Я уверен, что это поможет.

гавайский салат из пасты

Сначала нагрейте большую кастрюлю или жаровню на среднем огне. Затем добавьте 2–3 столовые ложки оливкового масла. (Или смесь сливочного и растительного масла, если только ваша попа не кажется большой, тогда воздержитесь в течение 13 часов, как я.)

Теперь щедро посолите жаркое из цыпленка. (Мой вес составлял 2,5 фунта, что для меня немного мало. От 4 до 5 фунтов намного лучше.) Мне нравится использовать кошерную соль, потому что она плоская, шелушащаяся и лучше прилипает к мясу, чем обычная соль. Но обычная соль тоже подойдет.

Но какую бы соль вы ни использовали, не сдерживайтесь — солите, детка.

Теперь добавляем пучок черного перца. В конце концов я купил себе новую мельницу для перца после того, как мои мальчики конфисковали и уничтожили мою деревянную мельницу. И я думаю, что он сделан из титана или чего-то еще, а это значит, что он панк-доказательство.

Если только они не найдут паяльную лампу Человека Мальборо, что всегда возможно.

В любом случае щедро поперчите мясо. Здесь вы приправляете много мяса.

Теперь возьмем пару луковиц…

И разрезаем их пополам от корня до кончика.

Затем отрежьте верхушку, отрежьте низ и снимите внешний слой. Если вы любитель лука/фрик, не стесняйтесь использовать больше.

Когда масло в кастрюле очень горячее, но не совсем дымится (и, черт возьми, если оно дымит, в этом нет ничего страшного)…

Добавьте лук.

И подрумяньте их с одной стороны, примерно минуту. (Масло должно действительно шипеть, как «Мальборо».)

Теперь переверните их и сделайте то же самое с другой стороной…

Затем выложите лук на тарелку.

Теперь тщательно вымойте (но не очищайте от кожуры) 6–8 морковей, затем нарежьте их примерно 2-дюймовыми ломтиками. Мне нравится не чистить их, потому что они сохраняют деревенский вид, а я такой деревенский. Как вы хорошо знаете.

Бросьте их в ту же (очень горячую) сковороду и перемешайте, пока они не станут слегка коричневыми, примерно минуту или около того. Помните, что главное здесь — добиться красивого цвета овощей снаружи, а не готовить их.

рецепт шоколадно-орехового пирога

Теперь переложите морковь на тарелку и снова нагрейте кастрюлю. При необходимости добавьте еще столовую ложку масла. Видите все эти красивые коричневые штучки? Это хорошо. Это настоящая, настоящая, хорошая вещь.

Мы положим мясо прямо поверх всего этого. Убедитесь, что он достаточно приправлен, затем положите его на горячую сковороду и обжарьте с одной стороны примерно минуту.

Когда эта сторона станет красивой и коричневой (чем коричневее, тем лучше), переверните ее на другую сторону.

Мне нравится даже держать его в руках и поджаривать по бокам. Когда все подрумянится, выньте жариться на тарелку. О, и видите эту коричневую штуку на сковороде? Это хорошо. Это правда, очень хорошо.

Теперь, включив горелку на максимум, мы собираемся удалить глазурь со сковороды. С точки зрения непрофессионала, мы собираемся использовать жидкость, чтобы быстро отделять крохотные кусочки кулинарных изысков со дна кастрюли. С точки зрения реальных людей, мы собираемся соскрести со сковороды всю эту чертову ерунду со дна. Аминь. Обычно я предпочитаю начинать с красного вина, а затем заливать говяжьим бульоном. Но если вы не любите вино, ИЛИ если вы живете в штате, хм, который запрещает винным магазинам работать по воскресеньям, хм, кашель, а у вас дома нет красного вина, кашель кашель… вы можете просто использовать говяжий бульон, как я здесь, и он будет очень вкусным. Вкусно, даже!

После того, как вы добавите около 1 стакана жидкости, остановитесь и перемешайте венчиком, очистив дно кастрюли.

Теперь добавьте подрумяненное мясо в сковороду и добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо наполовину. Я бы сказал, что 2–3 стакана жидкости — это нормально.

Теперь добавляем лук обратно...

И то же самое проделайте с морковью.

Привет! Это начинает напоминать тушеное мясо, не так ли? Какое совпадение! Здесь я плесну в кастрюлю еще немного бульона, потому что я средний ребенок и думаю, что все нужно немного подправить, даже если это не так.

Я не хочу показаться предателем или кем-то еще, но за прошедшие годы я действительно обнаружил, что свежие травы, особенно розмарин и тимьян, могут превратить обычное жаркое в нечто необычное. Это весна розмарина, и я люблю добавлять около 3 или 4 веточек. Просто оставьте все это нетронутым и бросьте. (А розмарин — растение, которое очень легко выращивать в контейнере. Попробуйте! Это такая ароматная, универсальная маленькая трава.)

Но если у вас в шкафу для специй есть только сушеный розмарин, кого это волнует? Используй это!

Ой. А когда вы добавите свежие веточки, обязательно погрузите их в жидкость, чтобы они действительно могли творить чудеса.

Это веточка свежего тимьяна, который я люблю и обожаю. Скоро я опубликую рецепт свежего хлеба с тимьяном, который меня потрясает, а пока просто добавьте немного его в жаркое. Я использую около 3 веточек.

Ммммм. Теперь мы говорим. Пора ставить в духовку. Накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 275 градусов в течение 3 часов, чтобы получить жаркое весом 3 фунта. Для жаркого весом от 4 до 5 фунтов планируйте 4 часа. И не подглядывайте, не возитесь и не шутите с этим. Просто найдите хобби, которое будет занимать ваши мысли и действия на время, необходимое для приготовления жаркого. Вышивание, скрапбукинг, наблюдение за птицами и спелеология — лишь некоторые из множества доступных вариантов.

И вот как это будет выглядеть!

Теперь переложите мясо на разделочную доску и проверьте его вилкой. Видите, как легко он распадается на части? Вы буквально можете увидеть расплавленную соединительную ткань между мясом. Когда оно легко разваливается, значит, оно точно готово.

При подаче его можно нарезать ножом...

А можно просто измельчить все мясо двумя вилками. Это вопрос предпочтений. Если вы правильно приготовили жаркое, то не имеет большого значения, как вы его нарежете — мясо все равно все развалится.

Сейчас хорошее время, чтобы иметь картофельное пюре удобный. Это напоминает мне, что я никогда не затрагивал проблему картофеля в начале этого поста: я не люблю класть картофель в кастрюлю с мясом. Хотя это удобный и удобный способ приготовления картошки, я думаю, что картофель получается мучнистый и невкусный. Вместо этого я думаю, что картофельное пюре действительно делает жаркое особенным, хотя это всего лишь мое глупое мнение. Не слушай меня. Черт возьми, вы можете использовать печеный картофель, дважды запеченный картофель… даже приготовленную яичную лапшу! (Подожди. Звучит неплохо…)

Что бы вы ни использовали, просто положите мясо сверху или сбоку.

Затем выложите на тарелку немного овощей. Ммм… Я просто обожаю вареную морковь, особенно когда она имеет аромат жареного.

И мммм… ты должен любить этот лук.

Простые идеи ужина с креветками

Но не останавливайтесь на достигнутом!

Поскольку вы никогда не захотите упустить весь этот вкус, обязательно полейте мясо небольшим количеством сока из сковороды…

А морковь…

И картошка. А поскольку вы очень милы и внимательны к другим, обязательно подайте к столу немного сока, чтобы каждый мог залить жаркое по своему желанию.

Что мне нравится в жарком, так это то, что можно съесть все сразу.

Не бойтесь получить вилку!

Мне жаль. Я не мог с собой поделать. И мммм… *отрыжка*… это было ТАК вкусно. Я действительно почувствовал вкус розмарина, и мясо было настолько нежным, что действительно таяло во рту.

В будущем я продолжу предлагать разные варианты тушеного мяса, так как существует действительно много вкусных способов его приготовления. Но попробуйте это на этой неделе. Подайте его своей семье, своей девушке, бабушке, дяде, приятелю или себе. Тогда похвалите себя, потому что вы выбрали одно из самых простых блюд.

Вы выбрали ЖАРКОЕ!

Yahoo, тявкает.