Как приготовить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги: банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! я могу сделать органический квашеная капуста гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому проделанная работа не уменьшает экономию. Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока банка забродит, чтобы снова насладиться ею. Но ожидание того стоит!

Поделюсь своим способом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Примечание: ферментация занимает от 1 до 4 недель.

От Эрики Кастнер из Buttered Side Up.

Выход:

16порция(и)

 

Время подготовки:

1час

 

Общее время:

1час

 

Ингредиенты

• 2 1/2 фунт.

  Кочан капусты

  сколько времени варить ребрышки

• 3 3/4 чайная ложка

  До 5 чайных ложек соли или примерно от 1 1/2 до 2 чайных ложек на фунт капусты

Направления

• Взвесьте капусту, чтобы определить, сколько соли вам следует использовать.
  
  Удалите внешние листья капусты и все поврежденные. Отказаться. Вырежьте сердцевину и хорошо промойте капусту, позволяя воде стечь между капустными листьями. Хорошо слейте воду.
  
  Зарезервируйте 1 внешний лист. Оставшуюся капусту тонко шинкуем ножом или кухонным комбайном. Поместите в большую миску. Посыпьте капусту рассчитанным количеством соли и хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут.
  
  Помассируйте капусту руками в течение 5 минут. За это время капуста должна выделить достаточное количество жидкости.
  
  Плотно уложите капусту в очень чистую стеклянную литровую банку. Сверху выливаем жидкость, которая выделилась при замесе. Из отложенного капустного листа вырежьте круг такого же диаметра, как ваша банка. Поместите его поверх утрамбованной капусты. Положите груз поверх капусты, чтобы она оставалась под рассолом. Если рассол не полностью покрывает капусту и массу, долейте 2%-ным раствором соленой воды (1 чайная ложка соли на стакан воды).
  
  Накрутите на банку пластиковую крышку. Поместите банку в кастрюлю с бортиками (чтобы не было перелива) и дайте бродить при комнатной температуре, пока капуста не станет настолько кислой, насколько вам нравится. Это может занять от 1 до 4 недель.
  
  После окончания брожения храните квашеную капусту в холодильнике.

Начнем с кочана капусты. Прежде чем что-либо с ним делать, взвесьте его. Запишите вес — он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистите капусту от внешних листьев. Они, как правило, загрязнены или повреждены. Вы не хотите, чтобы они были в квашеной капусте!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

На этом этапе я предпочитаю хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может попадать на листья и омывать их. Обязательно переверните капусту вверх дном и стряхните с нее всю воду.

время приготовления жаркого в горшочке

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на будущее.

Нашинкуйте капусту и положите ее в большую миску. Обычно я делаю это по старинке ножом, но при желании вы можете использовать кухонный комбайн. Лиза из блога Фермерский дом на Буне предлагает нарезать капусту через терку кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я попробовал это, и нарезка стала проще простого!

Теперь пришло время подсчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленой вы любите квашеную капусту. Если вам нравится соленая и соленая капуста, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты. Если вы предпочитаете менее соленую капусту, используйте 1½ чайной ложки соли на фунт капусты. Лично я считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт слишком соленые. Я беру полторы чайные ложки.

мексиканский соус

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста весит 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дали капусте отдохнуть, пришло время ее помассировать! Это заставит капусту выпустить часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месите капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замеса на дне миски должно остаться достаточное количество жидкости.

Теперь возьмите горстями капусту и насыпьте ее в очень чистую стеклянную литровую банку. Вам нужно обязательно хорошо упаковать капусту, чтобы она могла поместиться в банку!

Вылейте жидкость, оставшуюся в миске, поверх капусты, чтобы она покрыла ее. Если капустного сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в банке, можно смешать 2%-ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если ваша водопроводная вода содержит фторид или хлор, обязательно используйте вместо нее фильтрованную воду.

Средиземноморский салат из пасты орзо

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как и отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

 Приготовить квашеную капусту легко, если есть подходящие материалы 

Кухонный комбайн Pioneer Woman на 10 чашек

Меламиновые миски для смешивания The Pioneer Woman

32 унции. Стеклянная банка с пластиковой крышкой

Мини-противень для выпечки размером 7 x 9 футов с бортиками

Вам нужно утяжелить капусту, чтобы она оставалась под рассолом. Любая капуста, находящаяся на воздухе, является потенциальным источником плесени. Я вложил деньги в стеклянные гири для ферментации, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для этой работы небольшие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение от Лизы — использовать камни, чтобы придавить капусту: положите чистые камни в пакет с застежкой-молнией, запечатайте пакет и положите поверх капусты.

Закрутите сверху крышку и отставьте банку в сторону для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую крышку вместо металлической, поскольку металлические крышки могут ржаветь. Со мной такое уже случалось!

итальянский суб-рецепт

Время брожения квашеной капусты зависит только от вас. Я предпочитаю оставить свой на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 неделю или даже через 4 недели! Следите за квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если жидкости становится слишком мало, долейте 2% раствор соленой воды. Если на поверхности жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты по сравнению с заквашенной банкой. Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда квашеная капуста заквасится по вашему вкусу, удалите тяжесть и кружок капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! Будет больше шансов не вырастить плесень, если жидкость будет постоянно покрывать капусту. Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2%-ным раствором соленой воды.

Также рекомендуется использовать чистую вилку, когда готовите квашеную капусту. И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы свести к минимуму риск попадания бактерий в банку.

Некоторым людям нравится приправлять квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, например морковь, чеснок или имбирь. Я лично ни с чем, кроме соли и капусты, не экспериментировала, но хотелось бы попробовать ароматную квашеную капусту!

А ты? Вы любитель квашеной капусты? Как вам нравится его подавать?