Поскольку пудинг так хорошо путешествует, я много раз брал его с собой на пикники на десерт или приносил в гости к друзьям на вечеринки. В таких случаях я обычно делаю что-то более сложное, например готовлю пудинг-парфе со слоем крекера внизу, шоколадным пудингом сверху, взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Или жареный зефир! С ним действительно можно сделать что угодно.
Многие рецепты шоколадных пудингов требуют использования только кукурузного крахмала в качестве загустителя, но мне нравится использовать и кукурузный крахмал, и яичные желтки, что придаёт пудингу немного ощущения французского заварного крема. Я считаю, что использование обоих дает пудингу лучшую шелковистую, густую и сочную текстуру, которую мы все хотим, когда едим шоколадный пудинг!
От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 4порция(и)
- Время подготовки:
- 10минут
- Время приготовления:
- 10минут
- Общее время:
- двадцатьминут
Ингредиенты
Сохранить рецепт- 2
Большие яичные желтки
- 2 Ст.л.
Кукурузный крахмал
- 2 в.
Цельное молоко, разделенное
- 1/2 в.
Сахар
- 1/4 в.
Не сладкий какао порошок
- 1/4 чайная ложка
Соль
- 2 чайная ложка
Экстракт шоколада (или экстракт ванили)
Направления
- Шаг1В средней миске взбивайте яичные желтки около 60 секунд, пока они не станут светло-желтыми и не увеличатся в объеме, затем добавьте кукурузный крахмал и примерно 1/4 стакана молока. После того, как оно станет гладким и включенным, отложите в сторону.
- Шаг2Поместите сахар, какао, соль и оставшееся молоко в кастрюлю и доведите до кипения на средне-сильном огне, то есть при температуре жидкости около 180-190°F. Это происходит до того, как смесь закипит, и на этом этапе вы увидите, как по бокам кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки. Снимите кастрюлю с огня и, постоянно взбивая, очень постепенно вливайте горячее какао в смесь яичного кукурузного крахмала. Темперируем, чтобы яичница не разболталась. Вылейте все обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока пудинг не закипит. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте взбивать еще пару минут, пока пудинг не загустеет.
- Шаг3Снимите пудинг с огня и добавьте шоколадный или ванильный экстракт. Вылейте пудинг в миску и прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга, чтобы не образовывалась корочка. Охладите в течение часа или двух, пока не остынет. Подавайте и наслаждайтесь!
Для начала поместите в миску два яичных желтка.
Энергично взбивайте яичные желтки в течение примерно 60 секунд, пока желтки не посветлеют и не загустеют до пенистой текстуры.
Добавьте к яичным желткам кукурузный крахмал и немного молока.
Взбейте до полного смешивания, затем отложите в сторону.
В небольшой кастрюле смешайте сахар, какао-порошок, соль и молоко.
Нагрейте эту смесь до обжигающей температуры, затем смешайте ее с яично-кукурузной смесью.
Женщина-пионер, суп из брокколи и сыра
Вылейте все обратно в кастрюлю и варите на сильном огне, пока пудинг не загустеет и не приобретет сочную шелковистую консистенцию. Затем снимите пудинг с огня и добавьте шоколадный или ванильный экстракт для дополнительного вкуса.
Перелейте шоколадный пудинг в большую миску, чтобы он охладился.
Затем прижимаю полиэтиленовую пленку прямо к поверхности пудинга, чтобы не образовывалась корочка. Пудинговая кожа вызывает у меня мурашки, а никому не нужны хиби-джиби, верно?
Охладите пудинг в холодильнике час или два, затем перемешайте и подавайте. Наслаждаться!
