Тушеные короткие ребрышки

На днях вечером я приготовила короткие ребрышки в голландской духовке. Я подавал ребрышки Мальборо с картофельное пюре . Он тут же на месте опустился на одно колено. И у нас уже есть общие дети. Скандал!

За своей тарелкой я пошел по маршруту ресторана под названием North в Денвере, где мы с Мисси, моей свекровью, ели в тот вечер, когда приехали пару недель назад. Мисси заказала Оссо Букко, но вместо телячьей голяшки (из которой готовят классический Оссо Букко) в ресторане использовали короткие говяжьи ребрышки… и подавали их со сливочной полентой. Комбинация (да, я, не спрашивая, воткнула вилку в тарелку Мисси) была не от мира сего, и с тех пор я зациклилась на ней. Однако, чтобы усугубить травму, и поскольку я не могу оставить себя в покое, я добавил в поленту неожиданный ингредиент непосредственно перед подачей на стол. Получилось полностью приготовить блюдо. (Подсказка: это козий сыр.)

лучший картофель для картофельного супа

Даже сейчас, спустя дни, я все еще умираю от блаженства. Это так, так хорошо. Приготовьте его для любимого человека на ужин в честь Дня святого Валентина, и он снова влюбится в вас.

Что такое говяжье ребро?

Короткие говяжьи ребрышки на кости — это жирный, насыщенный и сочный кусок мяса, который добывается из нижней части грудной клетки коровы. Их можно вырезать из окорочка, ребра, грудинки или тарелки и содержать небольшой кусочек реберной кости... отсюда и название! Эта кость заключена в чудеснейшее мраморное мясо. Из-за восхитительного жира их лучше всего готовить на медленном огне, пока они не станут мягкими, как показано здесь. Отправляясь в магазин за продуктами, обязательно купите для этого рецепта говяжьи ребрышки на кости. Кость частично является ключом. Вы можете встретить длинные, тонкие короткие ребра в стиле фланген, которые представляют собой короткие ребра, разрезанные поперек кости. Избегайте тех, которые используются в этом рецепте. Вам нужны короткие ребрышки, разрезанные параллельно кости, длиной примерно от 3 до 4 дюймов, которые выглядят как отдельные, более мясистые свиные ребрышки.

Трудно ли приготовить тушеные короткие ребрышки?

Нет! Поверьте, они могут показаться необычными (так и есть) и могут занять некоторое время (а так оно и есть), но на самом деле они просты и их трудно испортить. Самая трудоемкая часть всего блюда – это шинковка овощей и подрумянивание коротких ребрышек. Как только это будет сделано, все, что вам нужно сделать, это положить все в голландскую духовку и оставить готовиться в духовке. (Полента — это совсем другая история, но, пожалуйста, держитесь! Вы будете рады, что сделали это.)

Какое вино лучше всего подходит к тушеным коротким ребрышкам?

Я предпочитаю тушить короткие ребрышки в сухом красном вине. Пино Нуар и Каберне Совиньон — хорошие сорта красного вина для приготовления пищи (и питья!). Для этого рецепта вы также можете использовать белое вино, но убедитесь, что оно не сладкое. Что-то вроде совиньон блан подойдет. Этот рецепт требует двух чашек вина. В бутылке около трех, поэтому выберите вино, которое вам нравится пить, и налейте себе бокал. Ты заслуживаешь это.

Что можно использовать вместо панчетты?

Бекон! Возьмите тонко нарезанные продукты и откажитесь от сортов с перцем.

Что можно подать к тушеным ребрышкам, кроме поленты?

Тебе действительно стоит приготовить поленту с козьим сыром. Это того стоит. Но я признаю, что эти короткие ребрышки так же вкусны, если их подавать с одним из любимых картофельных гарниров вашей семьи (спросите Лэдда) или с запеканкой из сырной крупы.

Выход:

4порция(и)

 

Время подготовки:

двадцатьминут

 

Время приготовления:

2часы

 

Общее время:

4часы

 

Ингредиенты

• Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу.

• 8

  цельные говяжьи ребрышки (на кости)

• 1/4 в.

  мука общего назначения

• 6

  кусочки панчетты, нарезанные кубиками

• 2 Ст.л.

  оливковое масло

• 1

  целая средняя луковица, нарезанная кубиками

• 3

  целая морковь, нарезанная кубиками

• 2

  целый лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

• 2 в.

  красное или белое вино

• 2 в.

  говяжий или куриный бульон (достаточно, чтобы почти покрыть ребрышки)

• 2

  веточки тимьяна

• 2

  веточки розмарина

Направления

• 1.  Шаг1 Посолите и поперчите ребрышки, затем обваляйте в муке. Отложите в сторону.
  2.  Шаг2 В большой жаровне готовьте панчетту на среднем огне, пока она не станет хрустящей и не вытопится весь жир. Достаньте панчетту и отложите в сторону. Не выбрасывайте смазку.
  3.  Шаг3 Добавьте оливковое масло в сковороду с маслом панчетты и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте ребра со всех сторон, примерно по 45 секунд с каждой стороны. Удалите ребра и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего.
  4.  Шаг4 Добавьте в сковороду лук, морковь и лук-шалот и готовьте 2 минуты. Налейте вино и очистите дно кастрюли, чтобы высвободить все ароматные кусочки славы. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
  5.  Шаг5 Добавьте бульон, 1 чайную ложку соли и большое количество перца. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Добавьте ребрышки в жидкость; они должны быть почти полностью погружены в воду. Добавьте в жидкость веточки тимьяна и розмарина (целые).
  6.  Шаг6 Накройте крышкой и поставьте жаровню в духовку. Готовьте при температуре 350°F в течение 2 часов, затем уменьшите температуру до 325°F и готовьте еще 30–45 минут. Ребрышки должны быть мягкими и отходить от кости. Достаньте форму из духовки и дайте ей постоять под крышкой не менее 20 минут перед подачей на стол. В последнюю минуту снимите жир с поверхности жидкости. (Вы также можете охладить смесь, а затем удалить твердый жир сверху.)
  7.  Шаг7 Подавайте 2 ребрышки на подушке из поленты со сливочным козьим сыром, поливая сверху небольшим количеством сока.

Слушать. И услышь меня. ( Вестсайдская история ссылка. Извини. ' Слушать. И услышь меня. Вы должны пойти и остановить это. )

Но серьезно. Слушать. Вы должны сделать это как можно скорее.

Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня случайно есть. Если бы у меня его не было, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал его тонко нарезанным, а не толстым, приправленным перцем беконом, который у меня обычно есть в холодильнике.

Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.

Нарезаем среднюю луковицу.

Возьмите две-три морковки. Вымойте их, но не очищайте.

Я все о деревенском стиле.

Морковь нарезаем тонкими брусочками...

И нарезать их кубиками тоже.

Шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть и потому что у них действительно уникальный, прекрасный вкус. Но если у вас их нет (а у меня очень часто их нет), просто пропустите их.

Но когда вы их используете, нарежьте их очень мелко.

Лук-шалот нужно мелко нарезать. Это написано.

Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют короткими ребрышками на кости.

Кость - это ключ, детка.

рецепты трес лечес

Это короткое ребро. Найдите минутку. Здесь вы находитесь в присутствии величия.

Видите эти красивые полоски жира на ребрах? Именно они в конечном итоге сделают этих малышей такими неотразимо восхитительными в будущем.

Просто подожди, Энри Иггинс. Просто подожди.

Давай сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

Разложите это на кубики…

И бросьте его в жаровню на среднем огне.

Мы собираемся готовить панчетту до тех пор, пока она не станет очень хрустящей, потому что в этот момент мы будем знать, что весь жир вытопился.

Это тот вкус, который мы ищем здесь.

Чтобы полностью приготовить его и вытопить жир, требуется некоторое время, и я всегда обнаруживаю, что панчетта делает гораздо меньше жира, чем бекон здесь, в нашей лесной глуши.

Примерно через десять минут у меня осталось столько жира. И ох, оно когда-нибудь хорошо пахнет.

Выложите все короткие ребра на ровную поверхность…

Затем посыпьте немного кошерной соли, которая сама по себе не кошерна — вы это знали? Ее называют кошерной солью, потому что плоские зерна соли легче прилипают к мясу и позволяют приготовить кошерное мясо.

Я думаю.

Я назову это фото… Зерно .

Не следует путать это фото с красивым названием… Много зерна .

Я сейчас остановлюсь.

Также обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

Вы будете рады, что сделали это.

Затем насыпьте в миску немного муки и обваляйте ребрышки в муке.

Затем отложите их в сторону, пока готовите форму.

О, тебе это понравится?

Включите горелку на сильный огонь, затем сбрызните сковороду оливковым маслом со смазкой панчетты.

Когда масло нагреется, выложите ребрышки на сковороду.

Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны. Мы хотим, чтобы они были красивыми, обжаренными и коричневыми.

Уберите их на тарелку.

Не чистя сковороду, конечно, бросаем морковь, лук и лук-шалот. Перемешайте их…

И готовьте их несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.

И сейчас. А теперь пора заняться серьёзными делами. Влейте 2 стакана красного вина. (Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

Используйте венчик, чтобы очистить дно кастрюли. Мы хотим, чтобы весь этот аромат был со дна сковороды… чувак.

Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.

Влейте равное количество говяжьего бульона. Если только ты не я, конечно. Если вы на моем месте, вы обнаружите, что у вас полностью закончился говяжий бульон… так что просто используйте вместо него куриный бульон.

И позвольте мне сказать вам: это работает просто отлично.

Это моя грустная, грустная история, и я придерживаюсь ее.

Щипцами поместите поджаренные короткие ребрышки прямо в кулинарную жидкость.

О, детка.

Но ждать. Мы еще не закончили.

Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

И бросаем их прямо на сковороду.

Я влюблен в этот мир. Просто посмотрите, что оно нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо, чтобы питать наши кости. Вино, чтобы питать все остальное.

Я еще не совсем уверен, куда вписывается панчетта, но я еще вернусь к этому вопросу.

Наконец, поскольку я не хочу, чтобы вы тратили его зря, добавьте приготовленную панчетту.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю в духовку примерно на 2,5 часа. Просто уйди. Пусть волшебство произойдет.

И сейчас.

И сейчас .

Если ты справишься с правдой, я покажу тебе волшебство.

Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

Мммм .

То, на что вы здесь смотрите (и я надеюсь, это вас не раздражает), — это попытка прекрасного мяса прилипнуть к кости. Но это невозможно. Он такой разваливающийся, нежный… он просто не может держаться.

И просто подождите, пока не увидите, что находится под ним.

Однако я накрываю кастрюлю и даю ей немного постоять перед подачей — минут двадцать или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, а также позволит жиру подняться на поверхность готовящейся жидкости.

Можно использовать обычный половник; просто осторожно опустите обод под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в ковш. Цель состоит в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Когда закончите, выбросьте жир.

Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть кастрюлю и поставить ее в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет гораздо легче удалить, и на этом этапе вы можете просто разогреть ребрышки и жидкость для приготовления. (В разогретом виде оно всегда не менее, если не более, вкусное.)

маринад для жареной курицы

Когда большая часть жира уйдет, вы можете зачерпнуть вкусную кулинарную жидкость в половник…

И выложите его поверх каждого ребра.

И когда мы готовим поленту (в которой есть необычная добавка, которая полностью дополняет это блюдо) и кладем на нее ребрышки, на этом этапе мы можем положить сверху больше сока.

Остальную часть этой вкусности мы доедим завтра рано утром.

Но если вы не можете ждать – если вы совершенно точно не можете ждать – вы можете приготовить их сегодня вечером и подать к моему сливочному картофельному пюре.

Это то, что я сделал для Мальборо Мэна прошлым вечером.