На днях вечером я приготовила короткие ребрышки в голландской духовке. Я подавал ребрышки Мальборо с картофельное пюре . Он тут же на месте опустился на одно колено. И у нас уже есть общие дети. Скандал!
За своей тарелкой я пошел по маршруту ресторана под названием North в Денвере, где мы с Мисси, моей свекровью, ели в тот вечер, когда приехали пару недель назад. Мисси заказала Оссо Букко, но вместо телячьей голяшки (из которой готовят классический Оссо Букко) в ресторане использовали короткие говяжьи ребрышки… и подавали их со сливочной полентой. Комбинация (да, я, не спрашивая, воткнула вилку в тарелку Мисси) была не от мира сего, и с тех пор я зациклилась на ней. Однако, чтобы усугубить травму, и поскольку я не могу оставить себя в покое, я добавил в поленту неожиданный ингредиент непосредственно перед подачей на стол. Получилось полностью приготовить блюдо. (Подсказка: это козий сыр.)
лучший картофель для картофельного супа
Даже сейчас, спустя дни, я все еще умираю от блаженства. Это так, так хорошо. Приготовьте его для любимого человека на ужин в честь Дня святого Валентина, и он снова влюбится в вас.
Что такое говяжье ребро?
Короткие говяжьи ребрышки на кости — это жирный, насыщенный и сочный кусок мяса, который добывается из нижней части грудной клетки коровы. Их можно вырезать из окорочка, ребра, грудинки или тарелки и содержать небольшой кусочек реберной кости... отсюда и название! Эта кость заключена в чудеснейшее мраморное мясо. Из-за восхитительного жира их лучше всего готовить на медленном огне, пока они не станут мягкими, как показано здесь. Отправляясь в магазин за продуктами, обязательно купите для этого рецепта говяжьи ребрышки на кости. Кость частично является ключом. Вы можете встретить длинные, тонкие короткие ребра в стиле фланген, которые представляют собой короткие ребра, разрезанные поперек кости. Избегайте тех, которые используются в этом рецепте. Вам нужны короткие ребрышки, разрезанные параллельно кости, длиной примерно от 3 до 4 дюймов, которые выглядят как отдельные, более мясистые свиные ребрышки.
Трудно ли приготовить тушеные короткие ребрышки?
Нет! Поверьте, они могут показаться необычными (так и есть) и могут занять некоторое время (а так оно и есть), но на самом деле они просты и их трудно испортить. Самая трудоемкая часть всего блюда – это шинковка овощей и подрумянивание коротких ребрышек. Как только это будет сделано, все, что вам нужно сделать, это положить все в голландскую духовку и оставить готовиться в духовке. (Полента — это совсем другая история, но, пожалуйста, держитесь! Вы будете рады, что сделали это.)
Какое вино лучше всего подходит к тушеным коротким ребрышкам?
Я предпочитаю тушить короткие ребрышки в сухом красном вине. Пино Нуар и Каберне Совиньон — хорошие сорта красного вина для приготовления пищи (и питья!). Для этого рецепта вы также можете использовать белое вино, но убедитесь, что оно не сладкое. Что-то вроде совиньон блан подойдет. Этот рецепт требует двух чашек вина. В бутылке около трех, поэтому выберите вино, которое вам нравится пить, и налейте себе бокал. Ты заслуживаешь это.
Что можно использовать вместо панчетты?
Бекон! Возьмите тонко нарезанные продукты и откажитесь от сортов с перцем.
Что можно подать к тушеным ребрышкам, кроме поленты?
Тебе действительно стоит приготовить поленту с козьим сыром. Это того стоит. Но я признаю, что эти короткие ребрышки так же вкусны, если их подавать с одним из любимых картофельных гарниров вашей семьи (спросите Лэдда) или с запеканкой из сырной крупы.
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 4порция(и)
- Время подготовки:
- двадцатьминут
- Время приготовления:
- 2часы
- Общее время:
- 4часы
Ингредиенты
![тушеные короткие ребрышки](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу.
- 8
цельные говяжьи ребрышки (на кости)
- 1/4 в.
мука общего назначения
- 6
кусочки панчетты, нарезанные кубиками
- 2 Ст.л.
оливковое масло
- 1
целая средняя луковица, нарезанная кубиками
- 3
целая морковь, нарезанная кубиками
- 2
целый лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
- 2 в.
красное или белое вино
- 2 в.
говяжий или куриный бульон (достаточно, чтобы почти покрыть ребрышки)
- 2
веточки тимьяна
- 2
веточки розмарина
Направления
- Шаг1 Посолите и поперчите ребрышки, затем обваляйте в муке. Отложите в сторону.
- Шаг2 В большой жаровне готовьте панчетту на среднем огне, пока она не станет хрустящей и не вытопится весь жир. Достаньте панчетту и отложите в сторону. Не выбрасывайте смазку.
- Шаг3 Добавьте оливковое масло в сковороду с маслом панчетты и увеличьте огонь до сильного. Обжарьте ребра со всех сторон, примерно по 45 секунд с каждой стороны. Удалите ребра и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего.
- Шаг4 Добавьте в сковороду лук, морковь и лук-шалот и готовьте 2 минуты. Налейте вино и очистите дно кастрюли, чтобы высвободить все ароматные кусочки славы. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- Шаг5 Добавьте бульон, 1 чайную ложку соли и большое количество перца. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Добавьте ребрышки в жидкость; они должны быть почти полностью погружены в воду. Добавьте в жидкость веточки тимьяна и розмарина (целые).
- Шаг6 Накройте крышкой и поставьте жаровню в духовку. Готовьте при температуре 350°F в течение 2 часов, затем уменьшите температуру до 325°F и готовьте еще 30–45 минут. Ребрышки должны быть мягкими и отходить от кости. Достаньте форму из духовки и дайте ей постоять под крышкой не менее 20 минут перед подачей на стол. В последнюю минуту снимите жир с поверхности жидкости. (Вы также можете охладить смесь, а затем удалить твердый жир сверху.)
- Шаг7 Подавайте 2 ребрышки на подушке из поленты со сливочным козьим сыром, поливая сверху небольшим количеством сока.
![тушеные короткие ребрышки](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Слушать. И услышь меня. ( Вестсайдская история ссылка. Извини. ' Слушать. И услышь меня. Вы должны пойти и остановить это. )
Но серьезно. Слушать. Вы должны сделать это как можно скорее.
![тушеные короткие ребрышки-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-2.jpg)
Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский бекон, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня случайно есть. Если бы у меня его не было, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал его тонко нарезанным, а не толстым, приправленным перцем беконом, который у меня обычно есть в холодильнике.
![тушеные короткие ребрышки-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-3.jpg)
Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.
![тушеные короткие ребрышки-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-4.jpg)
Нарезаем среднюю луковицу.
![тушеные короткие ребрышки-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-5.jpg)
Возьмите две-три морковки. Вымойте их, но не очищайте.
Я все о деревенском стиле.
![тушеные короткие ребрышки-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-6.jpg)
Морковь нарезаем тонкими брусочками...
![тушеные короткие ребрышки-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-7.jpg)
И нарезать их кубиками тоже.
![тушеные короткие ребрышки-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-8.jpg)
Шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть и потому что у них действительно уникальный, прекрасный вкус. Но если у вас их нет (а у меня очень часто их нет), просто пропустите их.
![тушеные короткие ребрышки-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-9.jpg)
Но когда вы их используете, нарежьте их очень мелко.
Лук-шалот нужно мелко нарезать. Это написано.
![тушеные короткие ребрышки-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-10.jpg)
Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют короткими ребрышками на кости.
Кость - это ключ, детка.
рецепты трес лечес
![тушеные короткие ребрышки-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-11.jpg)
Это короткое ребро. Найдите минутку. Здесь вы находитесь в присутствии величия.
![тушеные короткие ребрышки-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-12.jpg)
Видите эти красивые полоски жира на ребрах? Именно они в конечном итоге сделают этих малышей такими неотразимо восхитительными в будущем.
Просто подожди, Энри Иггинс. Просто подожди.
![тушеные короткие ребрышки-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-13.jpg)
Давай сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…
![тушеные короткие ребрышки-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-14.jpg)
Разложите это на кубики…
![тушеные короткие ребрышки-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-15.jpg)
И бросьте его в жаровню на среднем огне.
![тушеные короткие ребрышки-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-16.jpg)
Мы собираемся готовить панчетту до тех пор, пока она не станет очень хрустящей, потому что в этот момент мы будем знать, что весь жир вытопился.
Это тот вкус, который мы ищем здесь.
![тушеные короткие ребрышки-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-17.jpg)
Чтобы полностью приготовить его и вытопить жир, требуется некоторое время, и я всегда обнаруживаю, что панчетта делает гораздо меньше жира, чем бекон здесь, в нашей лесной глуши.
![тушеные короткие ребрышки-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-18.jpg)
Примерно через десять минут у меня осталось столько жира. И ох, оно когда-нибудь хорошо пахнет.
![тушеные короткие ребрышки-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-19.jpg)
Выложите все короткие ребра на ровную поверхность…
![тушеные короткие ребрышки-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-20.jpg)
Затем посыпьте немного кошерной соли, которая сама по себе не кошерна — вы это знали? Ее называют кошерной солью, потому что плоские зерна соли легче прилипают к мясу и позволяют приготовить кошерное мясо.
Я думаю.
![тушеные короткие ребрышки-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-21.jpg)
Я назову это фото… Зерно .
![тушеные короткие ребрышки-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-22.jpg)
Не следует путать это фото с красивым названием… Много зерна .
![тушеные короткие ребрышки-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-23.jpg)
Я сейчас остановлюсь.
![тушеные короткие ребрышки-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-24.jpg)
Также обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.
![тушеные короткие ребрышки-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-25.jpg)
Вы будете рады, что сделали это.
![тушеные короткие ребрышки-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-26.jpg)
Затем насыпьте в миску немного муки и обваляйте ребрышки в муке.
![тушеные короткие ребрышки-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-27.jpg)
![тушеные короткие ребрышки-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-28.jpg)
Затем отложите их в сторону, пока готовите форму.
О, тебе это понравится?
![тушеные короткие ребрышки-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-29.jpg)
Включите горелку на сильный огонь, затем сбрызните сковороду оливковым маслом со смазкой панчетты.
![тушеные короткие ребрышки-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-30.jpg)
Когда масло нагреется, выложите ребрышки на сковороду.
![тушеные короткие ребрышки-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-31.jpg)
Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны. Мы хотим, чтобы они были красивыми, обжаренными и коричневыми.
Уберите их на тарелку.
![тушеные короткие ребрышки-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-32.jpg)
Не чистя сковороду, конечно, бросаем морковь, лук и лук-шалот. Перемешайте их…
![тушеные короткие ребрышки-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-33.jpg)
И готовьте их несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.
![тушеные короткие ребрышки-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-34.jpg)
И сейчас. А теперь пора заняться серьёзными делами. Влейте 2 стакана красного вина. (Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)
![тушеные короткие ребрышки-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-35.jpg)
Используйте венчик, чтобы очистить дно кастрюли. Мы хотим, чтобы весь этот аромат был со дна сковороды… чувак.
![тушеные короткие ребрышки-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-36.jpg)
Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.
![тушеные короткие ребрышки-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-37.jpg)
Влейте равное количество говяжьего бульона. Если только ты не я, конечно. Если вы на моем месте, вы обнаружите, что у вас полностью закончился говяжий бульон… так что просто используйте вместо него куриный бульон.
И позвольте мне сказать вам: это работает просто отлично.
Это моя грустная, грустная история, и я придерживаюсь ее.
![тушеные короткие ребрышки-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-38.jpg)
Щипцами поместите поджаренные короткие ребрышки прямо в кулинарную жидкость.
![тушеные короткие ребрышки-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-39.jpg)
О, детка.
Но ждать. Мы еще не закончили.
![тушеные короткие ребрышки-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-40.jpg)
Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…
![тушеные короткие ребрышки-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-41.jpg)
И бросаем их прямо на сковороду.
![тушеные короткие ребрышки-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-42.jpg)
Я влюблен в этот мир. Просто посмотрите, что оно нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо, чтобы питать наши кости. Вино, чтобы питать все остальное.
Я еще не совсем уверен, куда вписывается панчетта, но я еще вернусь к этому вопросу.
![тушеные короткие ребрышки-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-43.jpg)
Наконец, поскольку я не хочу, чтобы вы тратили его зря, добавьте приготовленную панчетту.
![тушеные короткие ребрышки-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-44.jpg)
Теперь накройте кастрюлю крышкой и поставьте кастрюлю в духовку примерно на 2,5 часа. Просто уйди. Пусть волшебство произойдет.
И сейчас.
И сейчас .
Если ты справишься с правдой, я покажу тебе волшебство.
Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.
![тушеные короткие ребрышки](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
Мммм .
![тушеные короткие ребрышки-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-45.jpg)
То, на что вы здесь смотрите (и я надеюсь, это вас не раздражает), — это попытка прекрасного мяса прилипнуть к кости. Но это невозможно. Он такой разваливающийся, нежный… он просто не может держаться.
![тушеные короткие ребрышки-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-46.jpg)
И просто подождите, пока не увидите, что находится под ним.
![тушеные короткие ребрышки-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-47.jpg)
Однако я накрываю кастрюлю и даю ей немного постоять перед подачей — минут двадцать или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, а также позволит жиру подняться на поверхность готовящейся жидкости.
![тушеные короткие ребрышки-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-48.jpg)
Можно использовать обычный половник; просто осторожно опустите обод под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в ковш. Цель состоит в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока. Когда закончите, выбросьте жир.
Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть кастрюлю и поставить ее в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет гораздо легче удалить, и на этом этапе вы можете просто разогреть ребрышки и жидкость для приготовления. (В разогретом виде оно всегда не менее, если не более, вкусное.)
маринад для жареной курицы
![тушеные короткие ребрышки-49](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-49.jpg)
Когда большая часть жира уйдет, вы можете зачерпнуть вкусную кулинарную жидкость в половник…
![тушеные короткие ребрышки-50](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-50.jpg)
И выложите его поверх каждого ребра.
![тушеные короткие ребрышки-51](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-51.jpg)
И когда мы готовим поленту (в которой есть необычная добавка, которая полностью дополняет это блюдо) и кладем на нее ребрышки, на этом этапе мы можем положить сверху больше сока.
Остальную часть этой вкусности мы доедим завтра рано утром.
Но если вы не можете ждать – если вы совершенно точно не можете ждать – вы можете приготовить их сегодня вечером и подать к моему сливочному картофельному пюре.
Это то, что я сделал для Мальборо Мэна прошлым вечером.