Ребрышки звучат впечатляюще, и это потому, что они является впечатляющий. Но в данном случае впечатляющее не обязательно означает сложное или сложное. Все, что вам нужно для запекания хорошего куска говядины, — это надежный термометр для мяса: это лучшая страховка от его пережаривания… что является трагедией эпических масштабов. Вот как я это делаю:
В чем секрет приготовления идеальных ребрышек?
Используйте термометр для мяса! Пожалуйста, я прошу тебя. Не пытайтесь приготовить эти ребрышки без термометра для мяса. Они недорогие, и их можно найти практически в любом продуктовом магазине. Это залог успеха, ведь время приготовления может сильно различаться. А пережаренные ребрышки - это грустно. Очень грустный. Кроме того, обязательно достаньте мясо из холодильника за 30 минут-час до того, как вы планируете его готовить. Это поможет ему приготовиться более равномерно.
Сколько времени нужно готовить ребрышки?
Это зависит от нескольких факторов: во-первых, насколько велики ваши ребрышки. Во-вторых, насколько редкое или готовое вам мясо нравится. Я предпочитаю действительно редкие ребрышки, поэтому на приготовление моего 14-фунтового жаркого, которое я разрезал пополам, уходит от часа до полутора. (Это не считая времени отдыха. Примите для этого примерно 20 минут.) Но если вам нравится, когда вы делаете больше, вам нужно запланировать больше времени. Опять же, термометр для мяса необходим.
При какой температуре следует готовить ребрышки?
Ребрышки лучше всего готовить до прожарки или средней прожарки, поэтому я стремлюсь к температуре от 120 до 125 градусов. От 125 до 130 градусов вы достигнете средней степени готовности. Не выходите за рамки этого, иначе он окажется сухим и жестким. Еще раз повторю: термометр для мяса – ваш лучший друг!
Отличаются ли ребрышки от рибай?
Да... ну, типа того. Они оба происходят из одного и того же отруба, но разница между ребрышками и рибай заключается в том, как их разделывают. Прайм-ребрышки — это целые жареные ребрышки, вроде того, что здесь готовят. А рибай Это часть жаркого, которая вырезается как отдельный стейк перед его приготовлением.
Рецепт фрикаделек для женщины-пионера
Что можно сделать с остатками ребрышек?
Такое рождественское жаркое прекрасно сочетается со многими другими блюдами. Тонко нарежьте мясо для бутербродов с ростбифом, нарежьте кубиками и готовьте. тушеная говядина или пирог со стейком, или используйте его в бефстроганов .
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 12порция(и)
- Время подготовки:
- пятнадцатьминут
- Время приготовления:
- 1час
- Общее время:
- 1часпятнадцатьминут
Ингредиенты
Сохранить рецепт- 1
Жаркое из ребрышек целиком (вы можете использовать ребрышки без костей или с костями) около 14 фунтов
Рецепт запеканки из дважды запеченного картофеля
- 6 Ст.л.
оливковое масло, разделенное
- 4 Ст.л.
перец трехцветный (или любой перец горошком)
- 3
веточки розмарина
- 3
веточки тимьяна
- 1/2 в.
кошерная соль
- 1/2 в.
измельченный чеснок
Направления
- Шаг1Разогрейте духовку до 500°F. Достаньте жаркое из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.
- Шаг2Разрежьте ребро пополам (половинки запекайте отдельно для более контролируемого и равномерного приготовления).
- Шаг3Нагрейте большую сковороду на очень сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте обе половинки, пока они не приобретут красивый темно-золотистый цвет. Поместите трехцветный перец горошком в пакет; используйте скалку, чтобы раздавить горошины перца. Очистите листья розмарина и тимьяна. Смешайте соль, измельченный перец горошком, листья розмарина, листья тимьяна и чеснок.
- Шаг4Вылейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла на ребро и залейте смесью для натирания. Слегка похлопайте, чтобы оно прилипло к мясу. Запекайте 20–30 минут, затем уменьшите температуру до 300 °F и запекайте до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 125°F для редкой/средней прожарки, 30–50 минут (жаркое будет продолжать слегка готовиться после того, как его вынут из духовки). Если вы хотите, чтобы мясо прожарилось лучше, оставьте его в духовке подольше. Просто следите за термометром для мяса и не позволяйте ему готовиться выше средней прожарки! *ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕРМОМЕТРА ДЛЯ МЯСА ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ МЯСО ПО ВАШЕМУ ВОПРОСУ*
- Шаг5Достаньте из духовки и дайте постоять минимум 20 минут, прежде чем нарезать.
Примечание: используйте термометр для мяса! Время приготовления может варьироваться. Также вы можете купить половину этого количества мяса и просто следовать инструкциям по приготовлению. У вас получится одно ребро вместо двух.
(Примечание: на фотографиях ниже представлены несколько разных ребрышек, которые я приготовил за последние пару месяцев. Не смущайтесь, если вы увидите разные сковороды/разные куски мяса!)
Я начинаю с целого рибай (без костей или с костями), который иногда называют ребрышком, весом около 13-14 фунтов. Если бы вы разрезали это на ломтики, у вас получилась бы связка стейков рибай без костей. (И цена это отражает. Вау.)
Обратите внимание: я собираюсь разрезать этот кусок мяса пополам и зажарить его на две части. Если вам не нужно кормить большую толпу, вы легко можете купить половину этой суммы!
В любом случае, ребрышки стоят дорого… поэтому их обычно приберегают для праздников или других особых случаев.
У меня не так много пошаговых фотографий, поэтому вот финальное фото моей соляной корочки. Я просто смешал кошерную соль, измельченные трехцветные перцы (я положил их в пакет Ziploc и постучал скалкой), много измельченного чеснока, а также пучок листьев розмарина и листьев тимьяна. Это не твердая, раскалывающаяся соляная корка; это легкий аромат, одновременно красивый и восхитительный. Мне это очень нравится.
Пару недель назад я снова приготовила ребрышки для званого обеда и нарезала розмарин и тимьян, а не оставила листья целыми. Мне это не очень понравилось; ему не хватало того вечнозеленого снега, как в оригинале.
Живи и учись.
как жарить стейк на воздухе
Начните с нагревания тяжелой железной сковороды на очень сильном огне. Также известен как высокая температура. Ха. Полить большим количеством оливкового масла…
Обжарьте каждый кусок мяса с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
После того, как мясо подрумянится, переложите его в жаровню жирной стороной вверх. Вылейте половину солевой смеси сверху, позволяя ей немного стекать по бокам. Повторите то же самое со второй половиной мяса.
Бросьте мясо в разогретую до 500 градусов духовку и запекайте 20–25 минут. Это запустит процесс приготовления и обеспечит красивый, шипящий цвет ребрышек.
По истечении этого времени уменьшите огонь до 300 градусов и вставьте термометр для мяса так, чтобы щуп вошел прямо в середину мяса. Продолжайте запекать мясо еще 25–30 минут для редкой прожарки… дольше для средней прожарки. Просто следите за термометром и вынимайте его, когда он будет на 5–10 градусов ниже желаемой температуры, потому что он продолжит готовиться после того, как вы вытащите его из духовки.
Рецепт экстракта ванили
ОБНОВЛЕНИЕ: будьте готовы запекать мясо дольше 30 минут, чтобы оно было приготовлено по вашему вкусу. (Нам нравятся очень, очень редкие!) Просто следите за термометром для мяса.
Достаньте мясо из формы и дайте ему постоять, накрытое фольгой, на разделочной доске не менее 20 минут. (Никогда не нарезайте ростбиф сразу после того, как вынули его из духовки! Это противозаконно.)
Это действительно хорошая средняя прожарка, и для меня она слишком приготовлена. Но для толпы это идеально!
Ммммм. Красиво-о-о-о. И опять же, если бы я обслуживал только свою семью (как вы заметите, если посмотрели рождественский выпуск), я бы стал гораздо более редким, чем этот.
Теперь это? Это слишком сделано. Все равно вкусно, конечно, но красного мало. Я бы рассмотрел эту среду. Немного розового есть, но не настолько, чтобы сосчитать. (Обратите внимание, что позже из этого теста получится вкусный ростбиф, нарезанный тонкими ломтиками, для бутербродов.)
(Хотя, опять же… моя толерантность к степени прожарки говядины немного искажена, учитывая, что я живу среди владельцев ранчо.)
Картофельный суп Ри Драммондс
Только не забудьте следить за термометром для мяса! Опять же, это твой лучший друг.
Завтра: Картошка!
