- Выход:
- 6порция(и)
- Время подготовки:
- 10минут
- Время приготовления:
- 25минут
- Общее время:
- 35минут
Ингредиенты
![бефстроганов](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff.jpg)
- 1 фунт.
стейк из филе, нарезанный кубиками
Гавайский салат из макинтошей
Кошерная соль и черный перец по вкусу.
- 2 Ст.л.
оливковое масло
- 1/2
целая большая луковица, мелко нарезанная
- 2
целая морковь, мелко нарезанная
- 8 унция
кремини или белые шампиньоны, без ножки и разрезанные пополам
- 1/2 в.
бренди
- 2 в.
говяжий бульон
- 2 Ст.л.
кукурузный крахмал
- 1/4 в.
сметана, комнатной температуры
- 1 чайная ложка
(с горкой) дижонская горчица
Вареная яичная лапша для подачи
Рубленая петрушка, для подачи
![бефстроганов](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff.jpg)
Направления
- Шаг1 Приправьте стейк солью и перцем, затем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду половину мяса и быстро поджарьте его, около 2 минут. Переложите первую партию в миску и приготовьте остальное мясо. Достаньте и отложите все мясо в сторону.
- Шаг2 Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и добавьте лук, морковь и грибы. Готовьте, пока смесь не станет темно-золотисто-коричневой, около 5 минут. Выключите огонь и добавьте бренди и 2 чашки бульона. Перемешайте, очистите дно кастрюли и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока жидкость не уменьшится примерно на треть, 3–4 минуты.
- Шаг3 В небольшом кувшине приготовьте кашицу, смешав вилкой оставшуюся 1/4 стакана бульона и кукурузный крахмал. Вылейте кашицу в сковороду и готовьте, пока соус не загустеет, примерно 1–2 минуты. Выключите огонь. Добавьте сметану и дижон. Добавьте говядину и перемешивайте на слабом огне, пока смесь не станет красивой и горячей. Попробуйте и отрегулируйте приправы по своему вкусу.
- Шаг4 Подавайте с приготовленной лапшой, посыпав петрушкой.
![бефстроганов-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff.jpg)
Меня всегда удивляет, что бефстроганов — популярное блюдо в Америке, учитывая, что бефстроганов — русское блюдо.
В любом случае, вот рецепт бефстроганова, который я включил в свой новый Время ужина Кулинарная книга. Я хотел поделиться им с вами с тех пор, как приготовил и сфотографировал его больше года назад, и надеюсь, что вы скоро его приготовите, потому что он откроет вам мир вкусностей.
Вам понадобиться:
стейк без костей
соль, перец и оливковое масло
лук, морковь и грибы
бренди, коньяк или другая выпивка (если вам это нравится)
говяжий бульон
кукурузный крахмал
сметана
Дижонская горчица
лапша
петрушка
аппетит
![бефстроганов-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-2.jpg)
Приправьте немного стейка вырезки, нарезанного небольшими кусочками, солью и перцем, затем нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавляем в сковороду половину мяса...
![бефстроганов-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-3.jpg)
И быстро подрумяньте, около 2 минут.
![бефстроганов-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-4.jpg)
Переложите в миску и повторите то же самое с другой половиной мяса. Его тоже снимите и отложите мясо в сторону.
![бефстроганов-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-5.jpg)
Добавьте в сковороду еще немного оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук, нарезанную кубиками морковь и разрезанные пополам (со ножками) грибы. Мне нравится использовать грибы кремини, потому что они коричневые и красивые, но белые грибы тоже подойдут! Если хотите, вы можете нарезать их, но мне в жизни нравятся большие красивые куски грибов.
![бефстроганов-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-6.jpg)
Готовьте овощную смесь, помешивая, пока она не станет темно-золотисто-коричневой, примерно 5 минут.
![бефстроганов-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-7.jpg)
На всякий случай выключите огонь, а затем добавьте немного бренди!
![бефстроганов-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-8.jpg)
Я люблю использовать здесь бренди, но коньяк хорош, вино тоже хорошее… черт, можно даже использовать виски, если хочешь быть супер-сумасшедшим.
![бефстроганов-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-9.jpg)
Затем добавьте немного говяжьего бульона! Снова включите средний огонь и поскребите дно кастрюли, чтобы ослабить весь этот сочный вкус.
рецепт пивного хлеба
![бефстроганов-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-10.jpg)
Готовьте, пока жидкость не уменьшится примерно на треть, примерно 3–4 минуты или около того.
![бефстроганов-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-11.jpg)
В небольшом кувшине приготовьте кашицу, смешав немного бульона с кукурузным крахмалом.
![бефстроганов-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-12.jpg)
Вылейте смесь в сковороду и готовьте, пока соус не станет немного гуще и красивее… примерно 1–2 минуты.
![бефстроганов-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-13.jpg)
Когда соус загустеет, выключите огонь и добавьте немного сметаны…
![бефстроганов-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-14.jpg)
И немного дижона, который придает соусу такую пикантную остроту.
![бефстроганов-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-15.jpg)
Перемешайте соус, затем (важно!) попробуйте его, чтобы понять, нужно ли еще соли и перца. Приспосабливайтесь так, как ведет вас ваша душа!
![бефстроганов-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-16.jpg)
Добавляем говядину…
![бефстроганов-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-17.jpg)
И перемешивайте все вместе, пока смесь не станет красивой и горячей.
![бефстроганов-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-18.jpg)
Выложите немного лапши на сервировочное блюдо (эта лапша была заправлена сливочным маслом и петрушкой, но если хотите, ее можно просто оставить!) и выложите смесь сверху.
![бефстроганов-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-19.jpg)
Выложите его толстым слоем, вложив туда все остатки соуса. Это ценный товар!
![бефстроганов](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff-20.jpg)
Посыпьте сверху небольшим количеством петрушки и подавайте голодным (и, через минуту, очень благодарным) людям.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/34/beef-stroganoff.jpg)
Ням. Теперь, если вы сравните это с другими изображениями обычных рецептов бефстроганова, вы увидите, что мне нравится мой, немного темнее и коричневее. Так что это, вероятно, не самый традиционный подход. Если вам нравятся более легкие/сливочные блюда, просто добавьте больше сметаны.
В любом случае, я знаю, что тебе это понравится.