Энчиладас

Выход:

6порция(и)

 

Время подготовки:

1час30минут

 

Время приготовления:

двадцатьминут

 

Общее время:

1часпятьдесятминут

 

Ингредиенты

• ДЛЯ СОУСА:

• 1 Ст.л.

  Рапсовое масло

• 1 Ст.л.

  Мука общего назначения

• 1

  банка (28 унций) энчилада или красного соуса

• 2 в.

  Бульон из курицы

• 1/2 чайная ложка

  Соль

• 1/2 чайная ложка

  Молотый черный перец

• 2 Ст.л.

  Нарезанная кинза

• _____

• ДЛЯ МЯСА:

  ингредиенты для воды ранчо

• 1 1/2 фунт.

  Говяжий фарш

• 1

  Целая средняя луковица, мелко нарезанная

• 2

  банки (4 унции) нарезанного кубиками зеленого перца чили

• 1/2 чайная ложка

  Соль

• _____

• ДЛЯ ТОРИЛЬИ:

• 10

  целые (до 14) кукурузные лепешки

• 1/2 в.

  Рапсовое масло

• _____

• СОБРАТЬ:

• 3 в.

  Тертый острый сыр Чеддер

• 1/2 в.

  нарезанные черные оливки

• 1 в.

  Нарезанный зеленый лук

• 1/2 в.

  Нарезанная кинза

Направления

• Шаг №1 – Соус
  В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло и муку и перемешайте, чтобы получилась паста, готовьте одну минуту. Влейте красный соус, куриный бульон, кинзу, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 30-45 минут.
  
  Шаг №2 – Мясо
  Обжарьте мясо с луком на сковороде. Слейте жир. Добавьте 2 банки нарезанного кубиками зеленого перца чили и приправленную соль. Отложите в сторону.
  
  Шаг №3 – Лепешки
  Нагрейте масло канолы в небольшой сковороде на среднем огне. Поочередно, используя щипцы, обжарьте лепешки на масле до мягкости, но не до хрустящей корочки – примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте, пока все лепешки не будут обжарены.
  
  Шаг №4 – Сборка
  Разогрейте духовку до 350 градусов. Налейте ½ стакана красного соуса на дно формы для запекания. Распределите, чтобы выровнять. Окуните каждую лепешку в красный соус, затем выньте на рабочую поверхность. В центр лепешки выложите ложку мяса, немного тертого сыра, немного маслин и зеленого лука. Сверните рулетом и положите швом вниз в форму для запекания. Повторяйте, пока кастрюля не заполнится. Полейте энчиладас дополнительным красным соусом. Сверху посыпьте оставшимся сыром чеддер.
  
  Выпекайте 20 минут или до появления пузырьков. Перед подачей посыпьте энчиладас кинзой.

Хорошо, люди. Давайте приступим к делу. Давайте приготовим энчиладас!

Вы знали, что у меня на самом деле был двоюродный дядя из Мексики? Это правда! И что, если бы это было только в результате брака, и что, если бы в моей крови не было абсолютно никакой интересной этнической принадлежности? Видите ли, у отца моего отца, который умер до моего рождения, упокой его душу, была сестра по имени Фледа Мэй, упокой ее душу, а Фледа Мэй была замужем за мексиканцем по имени Лучан, упокой его душу. Я с любовью вспоминаю Фледу Мэй и Лучана, но, помимо их дружелюбного, любящего характера и того факта, что они жили в Бейкерсфилде, штат Калифорния, я помню о них не слишком много. Я помню высокий и очень сладкий голос Фледы Мэй. И я определенно вспомните энчилада Лучана.

Моя мама готовила эти энчилада десятилетиями, после того как Лучан показал ей путь, истину и жизнь, и что никто не может прийти к энчиладе, кроме как через него. Когда моя мать стала верующей, она передала эту веру мне и другим моим братьям и сестрам, и я чувствую, что мне поручено передать эту любовь вам.

Так что давай, давайте приготовимся к ррррррррррм!

Прежде чем мы начнем, позвольте мне объяснить, что эти энчилады состоят из трех отдельных компонентов: СОУС . МЯСО . И ОСТАЛЬНЫЕ . Поэтому я разделю состав персонажей соответственно.

Для соуса вам понадобится консервированный мексиканский красный соус (или соус энчилада), куриный бульон с низким содержанием натрия, рапсовое масло, мука, соль, перец и кинза. Повторюсь: это для СОУСА.

Сначала займемся соусом. Хорошо? Хорошо. Добавьте 1 столовую ложку канолового масла в среднюю кастрюлю, а затем 1 столовую ложку муки. Взбейте все вместе на средне-слабом огне.

Продолжайте взбивать во время приготовления и продолжайте готовить еще около 2–3 минут. Это основа для соуса. Лучан так сказал!

Влейте красный соус (обратите внимание, что некоторые консервированные мексиканские соусы вполне ПИКОСО [посмотрите], так что вам захочется сделать домашнее задание, если вы чувствительны к огню, вылетающему из глазных яблок) и куриный бульон и перемешайте смесь.

Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Ага. Я имею в виду порошкообразные вещества. Также добавьте 1/2 чайной ложки соли.

запеченный зити с колбасой новости

Хорошо перемешайте соус и дайте ему покипеть на очень слабом огне, пока вы возитесь с остальными ингредиентами.

Сейчас. давайте приготовим МЯСО!

Для мяса вам понадобится… ну, МЯСО. Говяжий фарш, лук, консервированный зеленый перец чили, нарезанный кубиками, и соль. Не кинза. Оно пробралось на фотографию. Извини. Бывает.

Начните с нарезки лука кубиками. Вы устали от того, что я показываю вам, как нарезать лук? Потому что я не думаю, что остановлюсь в ближайшее время. Я хочу все рассказать здесь, о «Женщине-пионерке-поваре».

Положите лук в большую сковороду с примерно столовой ложкой канолового масла. Обжарить на среднем огне пару минут.

Затем подрумяньте гамбургер. Как только он станет коричневым, добавьте две банки зеленого перца чили. (О, и вы можете слить жир с гамбургера, прежде чем добавлять перец чили, если вы чувствуете себя фанатом здоровья или ответственным гражданином.)

Идем дальше и добавляем немного соли в мясо. Теперь выключите огонь и дайте мясу немного остыть.

Следующий компонент: ОСТАЛЬНОЕ.

Для ОСТАЛЬНОГО вам понадобятся кукурузные лепешки, нарезанные черные оливки, нарезанный зеленый лук и свеженатертый острый сыр чеддер. Я говорю «только что натертый», потому что, хотя я ничего не имею против полуфабрикатов — думаю, я установил это здесь до тошноты — я считаю, что натирание сыра чеддер из блока дает более вкусный, тающий сырный вкус. Вам просто придется довериться мне в этом вопросе.

К тому же, так дешевле! С любовью, миссис Скромная.

Да правильно.

В любом случае, в небольшой сковороде на среднем огне обжарьте отдельные кукурузные лепешки до мягкости.

Вы вообще не хотите, чтобы они стали хрустящими — просто мягкими и немного вздутыми, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Положите лепешки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и держите их в тепле, пока вы их закончите.

Теперь вернемся к СОУСУ:

В самом конце добавьте 2–3 столовые ложки нарезанной кинзы. Пошевелитесь.

Теперь пришло время СБОРКИ энчиладас.

Поочередно щипцами окунайте каждую лепешку в теплый соус. (Иногда лепешки бывают такими, что разваливаются, если оставить их в соусе слишком долго. Просто измеряйте лепешки по ходу, и все будет в порядке.)

Оценивайте лепешки по ходу дела … Это действительно странная фраза.

Разложите лепешки, покрытые соусом, на плоской поверхности, затем выложите ложкой мясную смесь и нарезанные черные оливки.

Примечание: если вы ненавидите черные оливки, не смущайтесь их присутствия в этом блюде. Вы вряд ли заметите, что они там — они просто добавят острую соленость и текстуру, которые действительно сделают энчилада превосходными. Пожалуйста. Пожалуйста, не бойтесь.

Далее добавляем ложку зеленого лука…

И много тертого чеддера.

Далее сверните лепешку и положите ее шов вниз в форме для запекания.

Теперь просто повторите этот процесс со всеми лепешками, пока все не исчезнет:

Обмакнуть лепешку в соус, затем добавить мясо, затем добавить оливки, затем добавить зеленый лук…

Затем добавьте сыр. Никогда, НИКОГДА не забывайте сыр. Лучан был бы не рад.

Женщина-пионер, фаршированная болгарским перцем

Как только вы поместите их все в форму для запекания (она маленькая, поэтому мне пришлось использовать вторую, чтобы вместить все приготовленные мной энчилады), полейте сверху СОУСОМ.

Если вы любите много соуса, а я люблю, делайте его толстым. Если вам нравятся вещи немного менее чрезмерные, что ж, успокойтесь.

Только не говори Лучану, если скажешь. Ему нравилось много говорить.

И, конечно же, мы должны завершить все это большим количеством свежетертого сыра чеддер.

Много, я говорю… МНОГО!

Теперь просто запекайте его в духовке, разогретой до 350 градусов, примерно 20 минут или пока сыр не расплавится, энчилады не начнут пузыриться, а аппетит не прорвется сквозь крышу, оставив неприглядную дыру.

Достаньте форму из духовки и посыпьте сверху пучком нарезанной кинзы. Я не могу передать вам, как эта кинза влияет на вкус и красоту блюда.

Также посыпьте энчиладас зеленым луком. Это тоже придает ему приятный вкус.

Аромат поп-музыки …Хорошо, Ри. Неплохо.

Мммм. Боже мой, ради живого, я не могу передать вам, как хорошо это пахнет. Пахнет так, словно крошечные блестящие феи-энчилада взмахнули волшебными палочками на моей кухне.

Обычно я подаю их по два за раз. Они немного богаты.

И знаешь, что? Вилам требуется около секунды, чтобы начать вгрызаться.

Ой! Не забудьте о сметане, особенно если вы используете консервированный мексиканский красный соус, который я использовал. Муй, муй пикосо.

У вас уже текут слюнки?

Моя такая. И это проблема. Потому что я приготовила энчилады на этой фотографии несколько дней назад. И теперь их нет. Они исчезли через десять минут.

Я думаю, что теперь у меня будет хороший, очищающий крик.