Жареная говяжья вырезка

Говяжья вырезка, или «филе глаз», как его называют в других частях мира, вырезается из середины коровы. Вырезка выходит из области позвоночника и свисает между лопаткой и тазобедренным суставом. Эта мышечная ткань не выполняет особых функций, поэтому это самая нежная часть коровы. Это рождественское жаркое — безусловно, самое мягкое мясо с самой маслянистой текстурой на свете. И именно поэтому я больше не вегетарианец. Говяжья вырезка — мое любимое блюдо для особых случаев! Это замечательно для рождественского ужина или новогоднего застолья.

Какой способ приготовления лучше всего подходит для говяжьей вырезки?

Лэдд обычно предпочитает вырезку, приготовленную на гриле, но когда на улице холодно, лучше всего использовать этот метод, запеченный в духовке. Это немного более трудоемко, чем вырезка на гриле, а это значит, что если вы готовите ее на праздники, у вас будут свободные руки, чтобы приготовить все рождественские гарниры! Просто внимательно следите за ним, чтобы оно не пережарилось. Это очень важно. Редкость – это то, к чему вы стремитесь!

Холодный кофе со льдом

Нужно ли нарезать говяжью вырезку перед приготовлением?

Да, вам нужно срезать немного жира сверху, чтобы удалить серебристый хрящ снизу. Это неприятно жестко, а это прямо противоположно тому, чего вы хотите, когда откусываете говяжью вырезку! Сначала используйте очень острый нож, чтобы удалить часть жира. (Нет необходимости удалять все остатки жира, просто удалите достаточно, чтобы обнажить хрящ.) Затем отрежьте хрящ, потянув одной рукой и разрезая другой. Попросите мясника сделать обрезку, если это кажется вам пугающим.

Стоит ли обжаривать говяжью вырезку перед ее приготовлением?

Если вы запекаете вырезку в духовке, вам обязательно захочется поджарить ее, чтобы получить золотисто-коричневую корочку. Это не займет много времени и стоит затраченных усилий.

Как не пережарить говяжью вырезку?

Прислушайтесь ко всем людям, устойчивым к термометрам: термометры для мяса дешевы, и они необходимы, чтобы не недоварить и не пережарить говяжью вырезку. Ничто не портит еду быстрее, чем сухой, твердый, как гвоздь, кусок мяса. Плюс, это не совсем дешевый вариант, так зачем рисковать испортить его? Использование термометра для мяса — единственный надежный способ не выбросить деньги на ветер.

Как лучше всего подать оставшуюся вырезку?

Я открою вам небольшой секрет. Вкус холодной говяжьей вырезки даже лучше чем горячая, только что из духовки вырезка. Называйте это как хотите — обман, одна из величайших загадок жизни. Я просто назову это вкусным. Нарезанный ломтиками и сложенный на бутерброд с майонезом из хрена, он просто божественен!

Выход:

8порция(и)

 

Время подготовки:

25минут

 

Время приготовления:

25минут

 

Общее время:

пятьдесятминут

 

Ингредиенты

• 1

  целая (от 4 до 5 фунтов) говяжья вырезка (задница)

• 4 Ст.л.

  соленое сливочное масло или больше по вкусу

• 1/3 в.

  целый перец горошком, больше или меньше по вкусу

• Приправленная соль Лори (или ваша любимая соль)

• Лимонно-перцовая приправа

• Оливковое масло

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте духовку до 475°F.
  2.  Шаг2 Хорошо промойте мясо. Срежьте часть жира, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажая серебряный хрящ снизу. Вы определенно не хотите сбрасывать жир до последней капли — совсем нет. Как и в любом куске мяса, немного жира добавляет вкуса. (Подсказка: вы также можете попросить мясника сделать эту разделку за вас, если этот процесс кажется вам пугающим.)
  3.  Шаг3 Щедро посыпьте мясо приправленной солью Лори. Вы можете гораздо более щедро приправить вырезку, потому что вам придется нанести больше удара, чтобы приправа подействовала. Начните с приправленной соли Лори. Разотрите его пальцами. Обильно посыпьте обе стороны приправой с лимонным перцем. (Размеров нет, потому что это зависит от вашего вкуса, но обязательно приправьте щедро.)
  4.  Шаг4 Поместите горошины перца в пакет с застежкой-молнией и с помощью молотка, молотка или большой тяжелой банки начните разбивать горошины перца, чтобы немного их разбить. Отложите в сторону.
  5.  Шаг5 Нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Когда масло достигнет точки дымления, поместите вырезку на очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее. Добавьте в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы оно немного напиталось маслом перед отправкой в ​​духовку. Через минуту или две, когда одна сторона начнет становиться красивой и коричневой, переверните и повторите.
  6.  Шаг6 Поместите вырезку на решетку, установленную над противнем. Посыпьте мясо измельченными горошками перца. Прижмите перец к поверхности мяса. Нанесите на мясо несколько столовых ложек сливочного масла. Воткните длинную иглу термометра для мяса в мясо вдоль. Поместите его в духовку, пока температура не достигнет чуть ниже 140 ° F, на 15–20 минут. Оставайтесь рядом с духовкой и постоянно проверяйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно не пережарилось.
  7.  Шаг7 Перед нарезкой дайте мясу постоять около 10 минут, чтобы у него была возможность немного расслабиться.
  8.  Шаг8 При подаче вы можете сбрызнуть мясо оливковым или сливочным соком из сковороды, чтобы придать ему дополнительный аромат.
     

Примечание. Если вы живете за пределами Америки и не можете купить Lawry's, подойдет любая хорошая соль. (Для справки: я думаю, что в Lawry's, среди прочего, есть соль, чесночный порошок, луковый порошок и паприка.)

Дамы и господа, представляю вам… говяжью вырезку. Этот кусок вырезки также известен как «задняя» часть вырезки. Этот кусок представляет собой целую говяжью вырезку плюс более длинный и узкий кусок с левой стороны. Но часто мясники продают эту самую желанную часть отдельно. Целая говяжья вырезка тоже восхитительна: ее конец тоньше и прожаривается гораздо лучше, чем этот толстый центр, поэтому, если у вас много прихотливых любителей говядины, которым не нравится розовый цвет, это может пригодиться. Но для этого рецепта, а также поскольку он обычно продается именно в такой форме, мы будем использовать торцевую часть.

Задние части обычно весят от 4 до 5 фунтов. Если бы вам нужно было получить целую вырезку, она весила бы около 7 фунтов. И вырезка НЕ ​​дешевая; определенно что-то, что можно сохранить для особого случая, например, выхода на пенсию дяди Джимми или условно-досрочного освобождения тети Мейбл.

Разверните мясо из полиэтиленовой или бумажной упаковки и хорошо промойте. Теперь видите весь этот жир сверху? Мы собираемся отрезать часть этого, чтобы удалить серебристый хрящ под ним. Это действительно тяжело и нужно идти. Итак, давайте приступим к работе, ладно?

Очень острым ножом начните снимать жир сверху, обнажая серебряный хрящ снизу. Теперь отрежьте хрящ, натягивая одной рукой и разрезая другой. Я спешил и тоже добыл немного мяса, но если вы будете более дотошны и осторожны, то избежите этого.

Этот процесс, хоть и трудный, но может быть весьма приятным…

…Особенно, когда жир скапливается и отделяется красивыми длинными кусками, как сердцевина яблока в хороший день. Видите серебристую кожу под ним? Вот от чего нам нужно избавиться.

Просто продолжать идти; вы определенно не хотите сбрасывать жир до последней капли — совсем нет. Как и в любом куске мяса, немного жира добавляет вкуса. Просто сосредоточьтесь на больших кусках, чтобы они не испортили вам впечатление от вырезки. И не заблуждайтесь… вырезка является опыт.

Теперь очередь Marlboro Man. Это его руки. Иногда мне нравится, чтобы он взял верх на полпути, потому что я ветрена и мне очень быстро становится скучно, поэтому у меня в шкафу дома моего детства лежит семнадцать незаконченных проектов по вышиванию. Мне всегда нравилось делать красочные рисунки, но когда приходило время простого фона, я всегда резал и убегал.

Или это вырезал и побежал ?

В любом случае Marlboro Man справляется со своей задачей лучше. Эти руки могут сделать практически всё.

Сбоку от поясницы есть продолговатый кусок мяса, и иногда Мальборо-мэн надрезает его, чтобы удалить еще немного жесткой серебристой кожицы. И опять же, не надо сходить с ума, просто достаньте хрящ.

Когда вы закончите, у вас будет красиво обрезанная вырезка и вкусная куча жира для вашего любимого питомца. Некоторым людям нравится оставлять немного больше жира, и это нормально. Если вы избавитесь от серебряного хряща, все будет в порядке. (Подсказка: вы также можете попросить мясника сделать эту разделку за вас, если этот процесс кажется вам пугающим.)

Теперь пришло время приправить мясо. Важный момент: приправляя вырезку, помните, что ее нарежут ломтиками уже после приготовления. Итак, вы говорите о гораздо меньшей площади поверхности (только обод, окружающий кусок) для приправ, чем, скажем, обычный стейк, который вы приправляете с обеих сторон. Таким образом, вы можете гораздо более щедро приправлять вырезку, потому что вам нужно нанести больше удара, чтобы приправа оказала влияние. Начните с приправленной соли Лори. Если вы живете за пределами Америки, подойдет любая хорошая соляная смесь. (Для справки: я думаю, что в Lawry's, среди прочего, есть соль, чесночный порошок, луковый порошок и паприка.)

Яичная запеканка «Женщина-пионер»

Щедро посыпьте мясо начинкой Lawry’s.

Разотрите его пальцами.

Теперь возьмите приправу «Лимон и перец», любимую приправу мужчин Мальборо.

И щедро посыпьте обе стороны.

Теперь я предпочитаю готовить вырезку «по-пуавру» или с чертовски большим количеством перца. Мне нравится использовать любой трехцветный перец, который я могу найти. В наши дни они широко доступны в продуктовых магазинах, или вы можете найти старую банку из подарочной корзины Williams Sonoma, которую ваша сестра-панк подарила вам восемь лет назад, в задней части шкафа для специй, как и я.

Перцы не стареют, не так ли?

Я в основном использую этот перец горошком разных цветов, но вы можете легко использовать весь черный перец, если это все, что у вас есть.

В любом случае поместите перец горошком в пакет с застежкой-молнией.

Теперь с помощью молотка, молотка или большой тяжелой банки начните разбивать горошины перца, чтобы немного их разбить.

классический салат из макарон

Если вы злитесь на налоговую службу, специалиста по ремонту автомобилей или библиотекаря, сейчас самое время выплеснуть всю эту враждебность. Просто отпусти. И не забывайте дышать.

Не нужно сходить с ума по бедному перцу; просто сломай их немного. Когда закончите, отложите их в сторону.

Теперь нагрейте немного оливкового масла в тяжелой сковороде. Это моя железная сковородка, мой лучший друг на кухне рядом с Гиацинтом.

Когда масло достигнет точки дымления, поместите вырезку на очень горячую сковороду, чтобы поджарить ее. Целью здесь является придание мясу красивого цвета перед отправкой его в духовку и сохранение сока. Я еще не решил, является ли вся эта часть запечатывания соков бабушкиной сказкой, но это звучит правдоподобно.

После того, как я кладу мясо на сковороду, я добавляю в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, чтобы немного налить масло перед отправкой в ​​духовку. (Если бы я нагрел сливочное масло с оливковым, дом теперь был бы наполнен черным дымом, против чего я обычно не возражал бы, но мне хотелось вести себя прилично для целей этого поста.)

Минуту или две спустя, когда одна сторона начинает становиться красивой и коричневой…

Переверните его на другую сторону.

Через пару минут, когда другая сторона тоже подрумянится, снимите со сковороды и положите на противень с решеткой. Теперь пришло время посыпать мясо измельченным перцем.

Прижмите перец к поверхности мяса.

Давай, возьми все это в свои руки. Так вы будете выглядеть по-настоящему серьезным шеф-поваром.

А теперь, потому что это «Женщина-пионерка готовит»! и НЕ готовьте легко!, смажьте мясо несколькими столовыми ложками сливочного масла. Пока говядина готовится, она постепенно растает, и вы поблагодарите меня, когда станете старыми и седыми и будете сидеть и вспоминать ту восхитительную говяжью вырезку, которую заставила вас приготовить пионерка леди Гэл. Поверьте мне.

ВАЖНЫЙ (и дешевый) КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ: термометр для мяса. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине, и когда дело доходит до говяжьей вырезки, без нее не обойтись. Видите ли, вырезка — дорогой кусок говядины, и если его пережарить, все пропадет. Вы возненавидите себя и вам придется переехать в другой штат. Термометр для мяса — единственный способ с научной точки зрения гарантировать, что вы не выбросите 60 долларов на ветер.

Воткните длинную иглу термометра в мясо вдоль, чтобы получить репрезентативные показания внутренней температуры. Во время приготовления оставляйте термометр на месте. Я всегда достаю вырезку незадолго до того, как она достигнет 140 градусов, помня, что мясо будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как вы вытащите его из духовки. Помните, слишком редкий кусок мяса всегда можно приготовить еще немного; но как только это будет сделано, вы ничего не сможете сделать.

Теперь поместите его в духовку с температурой 475 градусов, пока температура не достигнет чуть менее 140 градусов.

На приготовление уйдет примерно пятнадцать-двадцать минут. Оставайтесь рядом с духовкой и постоянно проверяйте термометр, чтобы убедиться, что она не пережарилась. (Я уже упоминал, как важно не пережарить вырезку?)

Перед нарезкой дайте мясу постоять около десяти минут, чтобы у него была возможность немного расслабиться.

Иногда мне нравится поливать сверху мясо оливковым или сливочным соком из сковороды, просто для придания дополнительного вкуса и устранения целлюлита.

О, детка. Это оно. Эти конечные части немного более готовы (они средней прожарки), чем средние части (более редкие), но это хорошо. В толпе всегда находится кто-то, кому это не нравится, слишком редко.

И не волнуйтесь: редкую вырезку совершенно безопасно есть. И так вкуснее всего.

Продолжайте отрезать кусочки в зависимости от количества ртов, которые вам нужно накормить, а оставшийся кусок сохраните для холодильника. СОВЕТ: холодная говяжья вырезка даже вкуснее свежеприготовленной. Это одна из величайших загадок этой жизни.

Вот еще один взгляд. Разный свет. Другой ракурс. То же восхитительное мясо, детка.

Видеть это? Посмотрите внимательно и внимательно. Это Небеса. Рай на развилке.

сколько времени нужно солить индейку

А теперь иди в мир и поджарь вырезку! Это самая вкусная вещь на свете.