Это горящая любовь. Я имею в виду говядину. Это реберная корейка без костей, и если разрезать ее на отдельные стейки, получатся стейки рибай. Перевод: Этот кусок говядины чертовски дорогой. Вместо этого вы можете заменить филе «хунка-хунка»! Он не такой нежный, поэтому вам просто захочется нарезать его намного тоньше. Либо работает! Я пару раз перевязал его веревкой, чтобы кусок мяса лучше скреплялся.
- Выход:
- 10порция(и)
- Время подготовки:
- пятнадцатьминут
- Время приготовления:
- 1час
- Общее время:
- 1часпятнадцатьминут
Ингредиенты
Сохранить рецепт- 1
бескостная корейка или вырезка рибай (около 4-5 фунтов)
- 1 Ст.л.
кошерная соль
- 2 Ст.л.
черный перец
Рецепт пионерской тушеной говядины
- 1/2 чайная ложка
молотый орегано
- 1/2 чайная ложка
молотый тимьян
- 2
целая большая луковица, тонко нарезанная
- 5
зубчики чеснока, измельченные
- 1
смесь для французского лукового супа целиком (сухая)
- 1
можно ли консоме из говядины
- 1 в.
говяжий бульон или говяжий бульон
- 1/4 в.
сухой шерри или белое вино (по желанию)
- 2 Ст.л.
Вустершир соус
- 1 Ст.л.
я ива
- 1 в.
вода
- 10
целые хрустящие деликатесные булочки или суббулочки, поджаренные
Направления
- Шаг1Разогрейте духовку до 475˚ градусов. Плотно перевяжите кусок мяса парой кусочков кухонного шпагата.
- Шаг2В небольшой миске смешайте соль, перец, орегано и тимьян. Натрите смесью приправ всю поверхность говядины. Поместите говядину на решетку в жаровне и запекайте ее до средней прожарки, примерно 20–25 минут, пока температура не покажет 125˚ градусов на термометре для мяса. (Если вы хотите, чтобы оно было менее розовым, выберите температуру 135˚.) Переложите мясо на разделочную доску и накройте его фольгой.
- Шаг3Поставьте противень на плиту и поставьте ее на средний или сильный огонь. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, 5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Посыпьте суповой смесью, затем влейте консоме, бульон, шерри, вустерширский соус, соевый соус и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 45 минут, время от времени помешивая, чтобы раскрыть аромат. Добавьте еще воды, если она начнет слишком сильно испаряться. Вылейте жидкость через мелкоячеистое сито и оставьте жидкость и лук.
- Шаг4Нарезаем говядину очень тонко. Выложите говядину и карамелизированный лук на поджаренные булочки, затем подавайте с соусом.
В небольшой миске смешайте немного соли, перца, молотого орегано и молотого тимьяна. Выигрышная комбинация для любого куска говядины.
Обильно посыпьте говядину смесью приправ и руками разотрите ее по всей поверхности, а также в трещинах и щелях. Имейте в виду, что мясо будет обжарено, а затем нарезано ломтиками, поэтому каждый кусочек мяса приобретет только небольшой оттенок вкуса по краям. Нельзя перестараться!
Поместите мясо на решетку в жаровне и запекайте его до средней прожарки, примерно 20–25 минут, пока оно не покажет температуру от 125 до 130 градусов на термометре для мяса. Это будет от редкого до среднепрожаренного, поэтому, если вам нравятся менее красные оттенки в середине, вы можете увеличить температуру до 135 градусов. Однако не пережаривайте мясо! Переваренный рибай – трагическое явление!
Извините за драматизм.
Достаньте мясо из кастрюли, отложите на разделочную доску и накройте фольгой. Поставьте жаровню на плиту и поставьте на средний огонь, затем добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. (Разумеется, не следует сначала мыть сковороду. Это тоже было бы трагическим событием!)
Женщина-пионер, фаршированные яйца
(Извините за драматизм. Опять же.)
Перемешайте и готовьте примерно 4–5 минут, пока лук не станет мягким и золотистым…
Затем добавьте… вы готовы?… пакетик смеси французского лукового супа!
Пожалуйста, продолжай любить меня. Это вкусно, чувак!
Все перемешайте, затем влейте банку говяжьего консоме, которое навсегда заставит меня вспомнить о маме, немного говяжьего бульона, сухого шерри (или белого вина), вустерширского соуса, соевого соуса (совсем немного!) и Стакан воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 45 минут, пока вкус не станет глубоким, богатым и волшебным.
По истечении времени приготовления снимите его с огня и процедите через мелкое сито. Оставьте жидкость и лук для бутербродов!
О, мое слово. ПОСМОТРИТЕ на эту говядину!
Нарежьте его как можно тоньше. Если у вас есть механическая ножовка, еще лучше!
И помните: вы можете готовить его немного дольше, если вам нравится менее красный цвет. (Но, как вы понимаете… нам здесь, в палках, нравится красный цвет.)
Выложите немного говядины на поджаренный рулет (чем корочка, тем лучше, чтобы он выдержал)…
Выкладываем на говядину жареный лук...
Женщина-пионер
Затем сразу же подавайте с небольшим блюдом теплой жидкости/соуса.
В мире нет ничего лучше хорошего французского соуса. Если к вам домой на ужин приходят особые гости — начальник, сановник, будущий зять — это верный способ их удивить.
