Макароны с сыром

Я покажу вам удобную пищу, которая несет полную ответственность за размножение и рост моих костей и тканей в молодом возрасте.

Это макароны с сыром, приготовленные из лучшего масла, цельного молока и всего сыра, который вы только можете пожелать. Это также единственная паста (или еда), которую я ел, пока мне не исполнилось четырнадцать. Ах, это были дни.

Пойдем… пойдем, дитя мое.

Я покажу тебе путь.

Как приготовить лучшие макароны с сыром?

Есть несколько ингредиентов, которые делают эти макароны с сыром лучшими на свете. Добавление яйца в макароны с сыром делает соус гладким, бархатистым и невероятно насыщенным. Горчичный порошок (или заменитель сухой горчицы, если вы действительно застряли) обеспечивает идеальную острую нотку, которая уравновешивает всю эту насыщенность, а затем добавляется сыр. Ох, сыр! Предварительно натертые сыры в пакетиках не плавятся так, как сыр, натертый прямо из куска, поэтому обязательно сделайте это самостоятельно. Полученная кремовая консистенция стоит дополнительных усилий.

Почему вы недовариваете макароны с сыром?

Переваренные макароны получаются мягкими и неприятными. Чтобы не пережарить его в запеченных макаронных блюдах, таких как макароны с сыром, сначала его необходимо недоварить. Это означает, что варите макароны, пока они не станут достаточно твердыми. Мне нравится тестировать лапшу примерно через пять минут после начала приготовления. Если он слишком твердый, чтобы его можно было есть, самое время слить его. Поверьте мне в этом. Макароны полностью приготовятся, пока макароны с сыром запекаются в духовке.

Почему мои домашние макароны с сыром становятся зернистыми?

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы избежать зернистого сырного соуса. Во-первых, используйте свежетертый сыр. Предварительно измельченный материал содержит добавки, предотвращающие его комкование в пакете. Однако это означает, что он не тает так гладко, как свеженатёртый сыр. Во-вторых, перемешивайте сыр по пригоршне, помешивая, пока он не расплавится, прежде чем добавлять еще. Наконец, убедитесь, что ваша горелка работает на слабом огне. При сильном нагревании любой сливочный соус может расслоиться и стать зернистым.

Как сохранить макароны с сыром сливочными?

Звезда этого рецепта — самый сырный и мечтательный сливочный соус, который проникает в каждый уголок. (Вы можете поблагодарить цельное молоко, фунт сыра и яйцо за такую ​​текстуру.) Но секрет запеченных макарон с сыром — это хрустящая верхушка, за которой скрывается кремовая мягкая нижняя часть. Этот дополнительный слой сыра помогает удерживать влагу, когда он запекается в духовке. Только не запекайте слишком долго, чтобы макароны не высохли! Запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Какой сыр лучше всего использовать в макаронах с сыром?

Я почти всегда смешиваю разные виды сыра: Колби, Монтерей Джек, Фонтина, мягкий чеддер, Перп Джек… даже немного грюйера, если позволяю себе отрицать, насколько дорого его покупать. (В продуктовом магазине всегда есть хороший заменитель сыра грюйер.) Делайте это просто, добавляя только острый чеддер или добавляя разные сорта, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Выход:

6порция(и)

 

Время подготовки:

пятнадцатьминут

 

Время приготовления:

пятнадцатьминут

 

Общее время:

30минут

 

Ингредиенты

• 4 в.

  сушеные макароны

• 1

  яйцо

• 1/4 в.

  соленое масло

• 1/4 в.

  мука общего назначения

• 2 1/2 в.

  цельное молоко

• 2

  с горкой ч. л. сухая горчица и еще по вкусу

• 1 фунт.

  сыр (например, чеддер, джек и/или фонтина), тертый

• 1/2 чайная ложка

  кошерная соль, больше по вкусу

• 1/2 чайная ложка

  приправленная соль и еще немного по вкусу

• 1/2 чайная ложка

  молотый черный перец

• Кайенский перец, паприка и/или тимьян (по желанию)

Направления

• 1.  Шаг1 Варите макароны до тех пор, пока они не станут очень твердыми. Макароны должны быть слишком твердыми, чтобы их можно было есть прямо из кастрюли. Осушать.
  2.  Шаг2 Яйцо взбейте в небольшой миске.
  3.  Шаг3 Растопите сливочное масло в большой кастрюле и посыпьте мукой. Взбейте вместе на средне-слабом огне. Варите смесь 5 минут, постоянно помешивая. Не позволяйте этому гореть. Влейте молоко, добавьте горчицу и взбейте до однородной массы. Варить 5 минут до очень густого состояния. Уменьшите огонь до минимума.
  4.  Шаг4 Возьмите 1/4 стакана соуса и медленно влейте его во взбитое яйцо, постоянно помешивая, чтобы яйцо не приготовилось. Взбейте до однородной массы.
  5.  Шаг5 Влейте яичную смесь в соус, постоянно помешивая. Перемешайте до однородности. Добавьте сыр и перемешайте, чтобы он расплавился. Добавьте соль, приправленную соль, перец и другие приправы по желанию. Попробуйте соус, добавляя при необходимости еще соли и приправленной соли. (Не недосолите!) Влейте осушенные сваренные макароны и перемешайте. Вылейте в смазанную маслом форму для запекания, сверху посыпьте сыром и запекайте при температуре 350°F в течение 20–25 минут, затем подавайте.

Ральф Смит

 Нравится этот рецепт? Попробуйте один из них дальше! 

•   Макароны и сыр в мультиварке 
•   Жареные макароны с сыром 
•   Мак с лобстером и сыром 

Макароны на локте. Вы можете купить его оптом, а можете купить дешево.

Вам понадобится сливочное масло. Обычное соленое масло.

И обратите внимание, что я практически никогда не использую несоленое сливочное масло, за исключением нескольких избранных рецептов выпечки.

Мука общего назначения.

Цельное молоко. Представьте, что на прилавке лежит фотография цельного молока, которую вы не видите.

Сухая горчица. Я люблю этот ингредиент в макаронах с сыром. Он обеспечивает пикантную остроту, не придавая привкуса.

Одно яйцо. Поверьте мне.

И сыр. Один великолепный, красивый фунт свеженатёртого сыра. Сегодня я использую острый чеддер, но почти всегда смешиваю разные виды сыра: колби, монтерей джек, фонтина, мягкий чеддер, перп джек… даже немного грюйера, если я позволяю себе отрицать, насколько он дорогой.

Женщина-пионер, запеканка из спагетти с курицей

Но сегодня все время только чеддер.

Приготовьте четыре чашки сушеных макарон до состояния «аль денте». Имейте в виду, что макароны мы будем запекать после того, как смешаем их, поэтому, когда вы достанете их из воды, они должны быть достаточно твердыми. Обычно я проверяю макароны с лапшой примерно через пять минут после начала процесса приготовления: если она слишком твердая, чтобы ее можно было сразу подавать и есть, самое время снять ее с плиты и слить воду.

В двух словах: недоварите макароны! Вы будете рады.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Взбейте яйцо я в маленькой миске . Отложите в сторону.

Добавьте в воду примерно чайную ложку соли.

Теперь в большой кастрюле или жаровне растопите 1/4 стакана (1/2 палочки ИЛИ 4 столовые ложки) сливочного масла.

Всыпьте равное количество (4 столовые ложки) муки.

разбитый красный картофель

Взбейте смесь на среднем или слабом огне (будьте осторожны, чтобы не пригореть!), пока она полностью не смешается…

Затем продолжайте готовить еще около пяти минут, постоянно помешивая.

Это называется ру и является основой сливочного соуса или подливки.

Влейте 2 1/2 стакана цельного молока. Вы могли бы использовать 1% или 2%… но почему?

Серьезно, содержание жира в цельном молоке, на мой взгляд, делает макароны с сыром более сливочными и вкусными. Но я здесь не для того, чтобы делать за них чей-то выбор, поэтому не стесняйтесь использовать молочные продукты с пониженной жирностью.

Сразу скидывайте 2 нагромождение ложки сухой горчицы.

Вы, конечно, можете безнаказанно добавить еще одну чайную ложку… но сначала посмотрите, каковы на вкус две. Если вам это нравится, добавьте еще.

Теперь перемешайте смесь и варите около пяти минут. Он станет очень густым, почти как сливочный соус.

В этот момент уменьшите огонь до минимума. Используйте мерку 1/4 стакана, чтобы набрать небольшое количество соуса.

Медленно влейте небольшое количество соуса во взбитое яйцо...

Начинайте постоянно взбивать, чтобы яйца не приготовились.

Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Это называется темперированием. Вместо того, чтобы выливать взбитое яйцо в очень горячую смесь на сковороде (что приведет к скручиванию яиц), вы вводите часть горячей смеси в яйцо.

ЗАТЕМ вы выливаете темперированное яйцо в кастрюлю.

Взбейте это вместе…

Пока полностью не объединились.

Теперь добавьте все, кроме примерно 1/2 стакана тертого сыра. Посмотрите на эту замечательную сырность.

И перемешиваем, пока все не растает. Идите и выключите огонь.

Теперь пришло время приправ! Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки приправленной соли (я использовала Лоури .) Если вы чувствительны к соли, начните с самого низкого уровня и постепенно увеличивайте… и помните, что сыр придает смеси довольно много соли.

НО — и ​​это важно — будьте осторожны, чтобы не ПЕРЕСОЛИТЬ макароны с сыром. Чтобы придать вкус, действительно нужно много соли.

*Я также время от времени использую паприку, кайенский перец и даже молотый тимьян. Поиграйте с разными молотыми специями и выберите то, что вам больше нравится.

И, наконец, добавьте побольше черного перца сорта Black Dust. Честно говоря, я люблю свежемолотый перец… но не в домашних макаронах с сыром. Для меня это должна быть пудра.

Вот о чем я говорю.

И угадай что? Вы можете просто приготовить на пару немного свежей брокколи и положить ее сверху. Дети со всей страны появятся у вашего порога.

Знаете ли вы, что одна порция брокколи богата витамином С?

А теперь просто высыпьте высушенные, не до конца сваренные макароны!

И перемешайте смесь.

Я использую немного меньше готового макарона, потому что мне нравится, чтобы он был более кремовым и покрытым глазурью. Просто добавьте его по своему вкусу.

Теперь вы можете приготовить его так, как есть, и получится ультра-сладкий праздник любви…

ИЛИ вы можете вылить макароны в смазанную маслом форму для запекания. Это блюдо объемом 2 литра, но сковорода размером 9 x 13 вполне подойдет.

Далее посыпаем блюдо оставшимся тертым сыром.

Теперь запекайте его примерно 20–25 минут, пока сыр не расплавится, не станет пузырьковым и не станет золотистым.

Примерно так.

Секрет хороших запеченных макарон с сыром – это хрустящая верхушка, за которой скрывается кремовая мягкая нижняя часть.

Привет, любимый.

Мы прожили прекрасную жизнь вместе, не так ли? Спасибо, что даете мне возможность расти и развиваться.

Женщина-пионер ковбойской фасоли

Спасибо, что сделали мою жизнь полной.

И спасибо вам за то, что вы есть: незатейливые, незамысловатые и настоящие.

Наслаждаться!