Баба Гануш

В чем разница между баба гануш и хумусом?

Все! Основным ингредиентом баба гануша являются баклажаны. Однако хумус готовится из нута. На вкус они совершенно разные, хотя в них есть и другие схожие ингредиенты, такие как тахини, оливковое масло, лимонный сок и чеснок.

Баба Гануш здоров?

Да! Это относительно простое блюдо, состоящее в основном из питательных баклажанов. Кстати говоря, знаете ли вы, что баклажаны — это фрукт, а не овощ?

Как лучше всего есть баба гануш?

Он прекрасно сочетается с питой, чипсами из питы, чипсами, ломтиками багета или любым хрустящим французским хлебом. Если вы действительно хотите улучшить здоровье, подавайте его со свежими нарезанными овощами.

Выход:

8порция(и)

 

Время подготовки:

10минут

 

Время приготовления:

30минут

 

Общее время:

40минут

 

Ингредиенты

• 3

  целые средние баклажаны

• 4 Ст.л.

  тахини

• 4

  зубчики чеснока, мелко нарезанные

• 1/4 в.

  лимонный сок

• 3 Ст.л.

  оливковое масло экстра вирджин (хорошего качества)

• 1/3 в.

  свежая петрушка, измельченная

Направления

• 1.  Шаг1 Проткните поверхность каждого баклажана несколько раз зубцами вилки. (Это важно!)
  2.  Шаг2 На гриле или под жаровней на высокой мощности поджарьте или обуглите баклажаны в течение 25 минут или около того. Вам нужно, чтобы кожица была полностью сморщенной и темной, а баклажаны почти разваливались и были нежными. Когда вы почувствуете, что оно сморщилось, дайте ему постоять еще 5 минут. Отставьте их в сторону, чтобы они немного остыли.
  3.  Шаг3 Когда остынет, снимите кожицу настолько, чтобы ложкой можно было проникнуть в каждый баклажан, и выскоблить мякоть в миску. Постарайтесь получить как можно больше, даже то, что прилипло к коже. (Этот процесс представляет собой полный беспорядок, так что не волнуйтесь.)
     Разомните баклажаны вилкой. Несколько больших кусков вполне подойдут, но постарайтесь добиться относительно гладкой текстуры, не превращая их в пюре.
  4.  Шаг4 Добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте и попробуйте, прежде чем добавлять приправы или другие ингредиенты. Не недосолите!
     Подавайте с треугольниками питы, ломтиками багета, чипсами, хрустящим французским хлебом… или с ложкой.

Баба Гануш . Не говорите ковбоям, но это одна из тех вещей в моем репертуаре рецептов, которая подпадает под категорию Это не может быть намного лучше, чем это . Это правда. Мне очень нравится это дело. Даже несмотря на то, что ковбои не стали бы трогать его десятифутовым шестом.

Я доволен жизнью, которую мне дали. Я люблю свою семью. Меня устраивает корова, которая думает, что это собака, и спит у меня на крыльце. Я даже могу примириться с мухами. Может быть. И я ем всю деревенскую еду, которую мне пришлось научиться готовить за последние десять с лишним лет моей жизни: жареную курицу, шоколадный торт, жареный куриный стейк. Так что, если я захочу однажды отказаться от этого и приготовить традиционную пасту из баклажанов с совершенно прикольным названием, я даю себе разрешение.

Баба Гануш очень вкусный. Приготовленный из баклажанов, обжаренных на огне (на горячем гриле или в жаровне) до состояния сморщивания, его можно подавать в качестве гарнира. Однако обычно это холодная паста или намазка комнатной температуры, подаваемая с питой, кростини или хрустящим французским хлебом… или ложкой.

Ненавистники баклажанов: Пожалуйста, расширьте свой разум.

Все, что я говорю: дайте баклажанам шанс.

Возьмите три баклажана среднего размера.

Прежде чем что-либо делать (это очень важный шаг), проколите вилкой поверхность баклажана. Действительно сделайте это; позже я покажу вам пример того, что произойдет, если вы пропустите этот шаг.

рецепт свежей зеленой фасоли

Я просто скажу так: это некрасиво.

Теперь мы собираемся запекать баклажаны на сильном огне около 25 минут, или пока кожица не почернеет и они полностью не сморщятся, превратившись в жалкие версии самих себя. На этот раз я использую гриль, но с большим успехом сделал это прямо под жаровней духовки.

Цель в том, чтобы зачернить эти баклажаны, детка.

Это примерно через 8 минут, и это даже не начинает царапать поверхность.

Когда я говорю «сморщиться», я имею в виду сморщиваться .

Добираемся, но еще даже не близко. Когда разные стороны почернеют, поворачивайте их щипцами по мере необходимости. Вы хотите, чтобы все было черным.

Я уже говорил, что баклажаны нужно почернить?

Сморщенный баклажан ищет утешения у своего павшего товарища. . Извини. Иногда я прислоняю один баклажан к другому, чтобы толстая донышка оказалась прямо напротив огня.

Толстое дно . Почему мне пришлось это поднимать?

Ради интереса (а на самом деле это совсем не весело) я решил не прокалывать поверхность баклажана №3, просто чтобы показать вам, насколько это опасно. Видите, как кожа лопается под давлением? Не хорошо. Когда это происходит, очень сложно дожарить баклажаны до конца, потому что все практически разваливается.

Это заняло тридцать минут. Тридцать минут переворачивания щипцами, проверки мягкости, переворачивания щипцами и нетерпения по поводу бабы гануша.

Вот баклажаны №3. Бедная, грустная душа.

Надеюсь, я понял суть: прокалывайте баклажаны, мои дорогие!

Теперь просто дайте им отдохнуть, пока вы подготавливаете другие ингредиенты. Таким образом, они будут достаточно крутыми, чтобы их можно было взять с собой, когда вы будете готовы к микшированию.

Для баба гануша вам понадобится тахини. Тахини — кунжутная паста, продающаяся в банках, и это чудо.

Я очень люблю тахини.

Вам также понадобится большое количество лимонного сока: один лимон, если они большие, и два, если они маленькие.

Всему свое время. И этот самое время запастись хорошим оливковым маслом.

Еще вам понадобится около четырех зубчиков чеснока.

Разбейте их дном банки, затем очистите, а затем очень-очень мелко нарежьте.

И как только вы решите, что измельчили его достаточно мелко… пропустите еще немного. А если вы чувствительны к чесночному вкусу, вы всегда можете сначала поджарить чеснок, чтобы убрать остроту. Если вы жарите чеснок, используйте вдвое больше.

Мммм. Жареный чеснок. Почему это звучит так хорошо в 5:33 утра?

(Кстати, вот инструкция, как жарить чеснок, на всякий случай.)

Вам также понадобится хорошее количество свежей петрушки. Я понимаю, что петрушка с плоскими листьями предпочтительнее, но:

а) в моем маленьком продуктовом магазине не продается плоская петрушка
б) мой сад мертв
в) кудрявая петрушка по вкусу точно такая же!

Так что, если в вашем распоряжении только кудрявая петрушка — дерзайте!

Я понимаю, что это вызовет отвращение у некоторых из вас, у кого, возможно, нет большого опыта в очистке внутренностей баклажанов. Но, пожалуйста, потерпите меня.

ОНО ЖИВОЕ! ОНО ЖИВОЕ!

Извини.

По сути, вам нужно очистить как можно больше мякоти от обугленных/сморщенных/копченых баклажанов. При дальнейшем рассмотрении я понял, что, поскольку они такие большие, я мог бы оставить их на гриле еще на десять минут. Но они в порядке, такие, какие они есть. Разомните баклажан вилкой — вам нужны кусочки, но чтобы они были как можно более гладкими.

Я не большой поклонник бабы гануш в кухонном комбайне, но это, безусловно, вариант, если вам нравится, когда все получается помягче!

Я знаю, о чем ты думаешь. Я просто это знаю. Но продолжайте, несмотря на ваши сомнения.

Тахини! Встряхните банку и перемешайте (она немного отделяется, когда стоит), затем добавьте добрых 4 столовые ложки. У него такой ореховый, уникальный вкус, так что не скупитесь!

Далее идет лимонный сок (сок одного большого или двух маленьких лимонов) и 3 столовые ложки оливкового масла.

Чеснок…

И множество измельченной петрушки.

Аккуратно перемешайте, пока все не смешается.

Важный шаг №2: много кошерной соли! Без него Баба Гануш теряется.

И кстати, почему мы никогда не обсуждаем тот факт, что соль – это чудо? Честно говоря, попробуйте смесь до соли, потом после. То, что соль делает для еды, — это чистая магия.

Мне нравится иногда останавливаться и нюхать розы. Я ничего не могу с этим поделать.

Сбросьте его в…

Затем перемешайте, пробуя и корректируя при необходимости. Возможно, вам понадобится еще немного лимонного сока, немного больше петрушки или немного больше тахини. Смело добавляйте!

Я подаю это блюдо с тонко нарезанным багетом.

Баба гануш в миске.

Ломтики багета на тарелке.

Для этой изолированной жены с ранчо нет ничего лучше, чем сейчас.

О, ням.

Я предпочитаю баба гануш комнатной температуры (а не холодную). Но он может храниться в холодильнике несколько дней, и я не бываю засунуть кусок хлеба прямо в холодильник и незаметно откусить.

Полезный совет: вы можете использовать бабу гануш как намазку для сэндвичей. Божественный!