В чем разница между баба гануш и хумусом?
Все! Основным ингредиентом баба гануша являются баклажаны. Однако хумус готовится из нута. На вкус они совершенно разные, хотя в них есть и другие схожие ингредиенты, такие как тахини, оливковое масло, лимонный сок и чеснок.
Баба Гануш здоров?
Да! Это относительно простое блюдо, состоящее в основном из питательных баклажанов. Кстати говоря, знаете ли вы, что баклажаны — это фрукт, а не овощ?
Как лучше всего есть баба гануш?
Он прекрасно сочетается с питой, чипсами из питы, чипсами, ломтиками багета или любым хрустящим французским хлебом. Если вы действительно хотите улучшить здоровье, подавайте его со свежими нарезанными овощами.
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 8порция(и)
- Время подготовки:
- 10минут
- Время приготовления:
- 30минут
- Общее время:
- 40минут
Ингредиенты
![баба-гануш](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush.jpg)
- 3
целые средние баклажаны
- 4 Ст.л.
тахини
- 4
зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 1/4 в.
лимонный сок
- 3 Ст.л.
оливковое масло экстра вирджин (хорошего качества)
- 1/3 в.
свежая петрушка, измельченная
![баба-гануш](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush.jpg)
Направления
- Шаг1 Проткните поверхность каждого баклажана несколько раз зубцами вилки. (Это важно!)
- Шаг2 На гриле или под жаровней на высокой мощности поджарьте или обуглите баклажаны в течение 25 минут или около того. Вам нужно, чтобы кожица была полностью сморщенной и темной, а баклажаны почти разваливались и были нежными. Когда вы почувствуете, что оно сморщилось, дайте ему постоять еще 5 минут. Отставьте их в сторону, чтобы они немного остыли.
- Шаг3 Когда остынет, снимите кожицу настолько, чтобы ложкой можно было проникнуть в каждый баклажан, и выскоблить мякоть в миску. Постарайтесь получить как можно больше, даже то, что прилипло к коже. (Этот процесс представляет собой полный беспорядок, так что не волнуйтесь.)
Разомните баклажаны вилкой. Несколько больших кусков вполне подойдут, но постарайтесь добиться относительно гладкой текстуры, не превращая их в пюре. - Шаг4 Добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте и попробуйте, прежде чем добавлять приправы или другие ингредиенты. Не недосолите!
Подавайте с треугольниками питы, ломтиками багета, чипсами, хрустящим французским хлебом… или с ложкой.
![баба-гануш-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush.jpg)
Баба Гануш . Не говорите ковбоям, но это одна из тех вещей в моем репертуаре рецептов, которая подпадает под категорию Это не может быть намного лучше, чем это . Это правда. Мне очень нравится это дело. Даже несмотря на то, что ковбои не стали бы трогать его десятифутовым шестом.
Я доволен жизнью, которую мне дали. Я люблю свою семью. Меня устраивает корова, которая думает, что это собака, и спит у меня на крыльце. Я даже могу примириться с мухами. Может быть. И я ем всю деревенскую еду, которую мне пришлось научиться готовить за последние десять с лишним лет моей жизни: жареную курицу, шоколадный торт, жареный куриный стейк. Так что, если я захочу однажды отказаться от этого и приготовить традиционную пасту из баклажанов с совершенно прикольным названием, я даю себе разрешение.
Баба Гануш очень вкусный. Приготовленный из баклажанов, обжаренных на огне (на горячем гриле или в жаровне) до состояния сморщивания, его можно подавать в качестве гарнира. Однако обычно это холодная паста или намазка комнатной температуры, подаваемая с питой, кростини или хрустящим французским хлебом… или ложкой.
Ненавистники баклажанов: Пожалуйста, расширьте свой разум.
Все, что я говорю: дайте баклажанам шанс.
![баба-гануш-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-2.jpg)
Возьмите три баклажана среднего размера.
![баба-гануш-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-3.jpg)
Прежде чем что-либо делать (это очень важный шаг), проколите вилкой поверхность баклажана. Действительно сделайте это; позже я покажу вам пример того, что произойдет, если вы пропустите этот шаг.
рецепт свежей зеленой фасоли
Я просто скажу так: это некрасиво.
![баба-гануш-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-4.jpg)
Теперь мы собираемся запекать баклажаны на сильном огне около 25 минут, или пока кожица не почернеет и они полностью не сморщятся, превратившись в жалкие версии самих себя. На этот раз я использую гриль, но с большим успехом сделал это прямо под жаровней духовки.
Цель в том, чтобы зачернить эти баклажаны, детка.
![баба-гануш-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-5.jpg)
Это примерно через 8 минут, и это даже не начинает царапать поверхность.
Когда я говорю «сморщиться», я имею в виду сморщиваться .
![баба-гануш-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-6.jpg)
Добираемся, но еще даже не близко. Когда разные стороны почернеют, поворачивайте их щипцами по мере необходимости. Вы хотите, чтобы все было черным.
Я уже говорил, что баклажаны нужно почернить?
![баба-гануш-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-7.jpg)
Сморщенный баклажан ищет утешения у своего павшего товарища. . Извини. Иногда я прислоняю один баклажан к другому, чтобы толстая донышка оказалась прямо напротив огня.
Толстое дно . Почему мне пришлось это поднимать?
![баба-гануш-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-8.jpg)
Ради интереса (а на самом деле это совсем не весело) я решил не прокалывать поверхность баклажана №3, просто чтобы показать вам, насколько это опасно. Видите, как кожа лопается под давлением? Не хорошо. Когда это происходит, очень сложно дожарить баклажаны до конца, потому что все практически разваливается.
![баба-гануш-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-9.jpg)
Это заняло тридцать минут. Тридцать минут переворачивания щипцами, проверки мягкости, переворачивания щипцами и нетерпения по поводу бабы гануша.
![баба-гануш-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-10.jpg)
Вот баклажаны №3. Бедная, грустная душа.
Надеюсь, я понял суть: прокалывайте баклажаны, мои дорогие!
![баба-гануш-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-11.jpg)
Теперь просто дайте им отдохнуть, пока вы подготавливаете другие ингредиенты. Таким образом, они будут достаточно крутыми, чтобы их можно было взять с собой, когда вы будете готовы к микшированию.
![баба-гануш-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-12.jpg)
Для баба гануша вам понадобится тахини. Тахини — кунжутная паста, продающаяся в банках, и это чудо.
Я очень люблю тахини.
![баба-гануш-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-13.jpg)
Вам также понадобится большое количество лимонного сока: один лимон, если они большие, и два, если они маленькие.
![баба-гануш-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-14.jpg)
Всему свое время. И этот самое время запастись хорошим оливковым маслом.
![баба-гануш-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-15.jpg)
Еще вам понадобится около четырех зубчиков чеснока.
![баба-гануш-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-16.jpg)
Разбейте их дном банки, затем очистите, а затем очень-очень мелко нарежьте.
![баба-гануш-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-17.jpg)
И как только вы решите, что измельчили его достаточно мелко… пропустите еще немного. А если вы чувствительны к чесночному вкусу, вы всегда можете сначала поджарить чеснок, чтобы убрать остроту. Если вы жарите чеснок, используйте вдвое больше.
Мммм. Жареный чеснок. Почему это звучит так хорошо в 5:33 утра?
(Кстати, вот инструкция, как жарить чеснок, на всякий случай.)
![баба-гануш-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-18.jpg)
Вам также понадобится хорошее количество свежей петрушки. Я понимаю, что петрушка с плоскими листьями предпочтительнее, но:
а) в моем маленьком продуктовом магазине не продается плоская петрушка
б) мой сад мертв
в) кудрявая петрушка по вкусу точно такая же!
Так что, если в вашем распоряжении только кудрявая петрушка — дерзайте!
![баба-гануш-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-19.jpg)
Я понимаю, что это вызовет отвращение у некоторых из вас, у кого, возможно, нет большого опыта в очистке внутренностей баклажанов. Но, пожалуйста, потерпите меня.
![баба-гануш-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-20.jpg)
ОНО ЖИВОЕ! ОНО ЖИВОЕ!
Извини.
![баба-гануш-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-21.jpg)
По сути, вам нужно очистить как можно больше мякоти от обугленных/сморщенных/копченых баклажанов. При дальнейшем рассмотрении я понял, что, поскольку они такие большие, я мог бы оставить их на гриле еще на десять минут. Но они в порядке, такие, какие они есть. Разомните баклажан вилкой — вам нужны кусочки, но чтобы они были как можно более гладкими.
Я не большой поклонник бабы гануш в кухонном комбайне, но это, безусловно, вариант, если вам нравится, когда все получается помягче!
![баба-гануш-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-22.jpg)
Я знаю, о чем ты думаешь. Я просто это знаю. Но продолжайте, несмотря на ваши сомнения.
![баба-гануш-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-23.jpg)
Тахини! Встряхните банку и перемешайте (она немного отделяется, когда стоит), затем добавьте добрых 4 столовые ложки. У него такой ореховый, уникальный вкус, так что не скупитесь!
![баба-гануш-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-24.jpg)
Далее идет лимонный сок (сок одного большого или двух маленьких лимонов) и 3 столовые ложки оливкового масла.
![баба-гануш-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-25.jpg)
Чеснок…
![баба-гануш-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-26.jpg)
И множество измельченной петрушки.
![баба-гануш-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-27.jpg)
Аккуратно перемешайте, пока все не смешается.
![баба-гануш-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-28.jpg)
Важный шаг №2: много кошерной соли! Без него Баба Гануш теряется.
И кстати, почему мы никогда не обсуждаем тот факт, что соль – это чудо? Честно говоря, попробуйте смесь до соли, потом после. То, что соль делает для еды, — это чистая магия.
Мне нравится иногда останавливаться и нюхать розы. Я ничего не могу с этим поделать.
![баба-гануш-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-29.jpg)
Сбросьте его в…
![баба-гануш-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-30.jpg)
Затем перемешайте, пробуя и корректируя при необходимости. Возможно, вам понадобится еще немного лимонного сока, немного больше петрушки или немного больше тахини. Смело добавляйте!
![баба-гануш-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-31.jpg)
Я подаю это блюдо с тонко нарезанным багетом.
![баба-гануш-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-32.jpg)
Баба гануш в миске.
![баба-гануш-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-33.jpg)
Ломтики багета на тарелке.
![баба-гануш-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-34.jpg)
Для этой изолированной жены с ранчо нет ничего лучше, чем сейчас.
![баба-гануш-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-35.jpg)
![баба-гануш-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-36.jpg)
О, ням.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/48/baba-ghanoush-37.jpg)
Я предпочитаю баба гануш комнатной температуры (а не холодную). Но он может храниться в холодильнике несколько дней, и я не бываю засунуть кусок хлеба прямо в холодильник и незаметно откусить.
Полезный совет: вы можете использовать бабу гануш как намазку для сэндвичей. Божественный!