шпинат артишок
Оказывается, вместо этого я купил грудинку солонины.
На заметку: грудинку солонины не обязательно мариновать в острых ингредиентах.
Оууу... разве это не милая история?
В любом случае, солонина и капуста, пожалуй, самая традиционная ирландско-американская еда из существующих. Но вы знаете, что? Традиционное праздничное блюдо наверняка можно приготовить по-разному. Солонину можно измельчить, побрить или нарезать ломтиками. Капусту можно шинковать, нарезать ломтиками или нарезать ломтиками. Грудинку можно варить, тушить или запекать. Говядину и капусту можно готовить на медленном огне вместе или хранить отдельно. В любом случае, вот мой любимый способ сделать это! Это очень вкусно, а капуста зеленая, если вам нравится традиция Дня Святого Патрика.
Как узнать, что солонина готова?
Когда мясо станет мягким, оно готово. Важно: если грудинка не очень мягкая и вы встречаете какое-либо сопротивление, когда втыкаете в нее вилку, значит, это НЕ готово. В этом случае поставьте его обратно в духовку на 30 минут, или 45 минут, или даже час. Вы можете начать проверку через 30 минут и продолжить дальше. Мясо должно быть очень нежным, почти разваливающимся на части, когда оно будет готово к употреблению.
Что можно сделать с остатками солонины?
Солонина никогда не должна выбрасываться впустую! Есть масса способов его использовать. Бутерброд с солониной на ржи — это просто чудесно. На один из них можно даже наклеить ломтик капусты. я тоже люблю Рубен (это тоже сэндвич с солониной, но с причудливым названием). Если вы не одержимы сэндвичами, вы можете использовать их, чтобы приготовить гашиш из солонины на завтрак или запеканка Рувима на ужин в другой вечер.
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 8порция(и)
- Время подготовки:
- двадцатьминут
- Время приготовления:
- 3часы
- Общее время:
- 3часыдвадцатьминут
Ингредиенты
![солонина и капуста](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage.jpg)
Для солонины:
- 1
(3-4 фунта) пакет грудинки солонины
- 3 Ст.л.
молотый черный перец
Для бальзамической редукции:
- 1 в.
бальзамический уксус
- 2 Ст.л.
сахар (по желанию)
Для капусты:
- 1
кочан зеленой капусты (или 2, если хотите больше)
Оливковое масло, для обжаривания
Кошерная соль и черный перец по вкусу.
- 1/2
бутылка Guinness или любое пиво
![солонина и капуста](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage.jpg)
Направления
- Шаг1 Для солонины: разогрейте духовку до 325°F.
- Шаг2 Разверните грудинку и поместите ее жирной стороной вверх в форму для запекания. Если к нему прилагался пакет со специями, посыпьте его сверху, затем посыпьте черным перцем и натрите. Накройте форму плотной алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 2,5 часа, затем откройте крышку и продолжайте запекать. в течение 30–45 минут.
- Шаг3 Проверьте грудинку, воткнув в мясо вилку. Если оно входит легко, значит, оно готово; если он встретит сопротивление, выпекайте еще 30 минут, а в некоторых случаях и до 1 часа! Если грудинка жесткая, значит, она готовилась недостаточно долго! Как только грудинка станет мягкой, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно накрыв фольгой.
- Шаг4 Пока грудинка отдыхает, приготовьте бальзамический соус: смешайте уксус и сахар, если используете, в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Перемешайте и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока смесь не загустеет и не уварится вдвое. Отложите это в сторону.
- Шаг5 Затем приготовьте капусту: увеличьте температуру духовки до 350°F. Капусту разрезать на 8 частей. В большой тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и добавьте капусту. Обжаривайте ее с обеих сторон, пока капуста не приобретет как можно более яркий цвет, примерно по 1 минуте с каждой стороны. С помощью лопаточки переложите капусту на решетку, расположенную над противнем с бортиками. Посыпьте кусочки капусты солью и перцем. Вылейте «Гиннесс» на дно противня, затем осторожно перенесите противень в духовку. (Пиво мягко пропарит капусту и наполнит ее крепкой эссенцией). Запекайте капусту в течение 20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и не станет более коричневой.
- Шаг6 Подача: нарежьте или нашинкуйте отлежавшуюся говядину на разделочной доске (она должна быть очень-очень нежной и почти разваливаться). Затем выложите его на большое блюдо рядом с дольками капусты. Полейте щедрыми ложками бальзамического соуса ломтики капусты.
Совет: Подавайте с блюдом из зернистой горчицы. Подавайте с отварным молодым картофелем. Если вам нравится такая консистенция, нарежьте солонину двумя вилками! Приготовьте бутерброд из остатков солонины с ломтиком грудинки и ломтиком капусты на ржи.
Вот как мне нравится готовить рецепт.
![солонина-капуста-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage.jpg)
Прежде всего: я использую в упаковке солонину, потому что никто в здравом уме никогда не станет тратить время на засолку собственной солонины, потому что этот процесс занимает от недели до десяти дней, и за это время были построены целые нации. . Вещи в упаковке прекрасны!
И соленый.
Но в этом вся суть.
![солонина-капуста-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-2.jpg)
Разверните грудинку и положите ее жирной стороной вверх в форму для запекания. Если к нему прилагался пакет со специями, при желании посыпьте им сверху (или можете просто выбросить пакет), затем посыпьте черным перцем и вотрите.
![солонина-капуста-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-3.jpg)
Накройте форму толстой алюминиевой фольгой и поместите ее в духовку, разогретую до 325 градусов, на 2,5 часа, затем снимите фольгу и запекайте еще как минимум 30–45 минут. Это длительное время приготовления абсолютно необходимо, потому что, если мясо не будет готовиться достаточно долго, оно будет жестким и неприятным. И это ключ к созданию таких твердых кусков мяса, как грудинка: если они жесткие, значит, они готовились недостаточно долго! (В отличие от хороших кусков стейка, которые готовятся слишком долго и их приходится выгонять с этой земли, если они жесткие.)
![солонина-капуста-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-4.jpg)
Проверьте грудинку, воткнув в мясо вилку через 3 часа. Если он входит очень легко, значит, он готов; если он вообще встретит какое-либо сопротивление, запекайте его еще 30 минут или около того. Возможно, вам придется продолжать делать это — проверять и снова ставить в духовку — еще на полтора часа! Если грудинка жесткая, значит, она готовилась недостаточно долго.
Как только грудинка станет мягкой, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно накрыв фольгой.
ВАЖНО: ЕСЛИ ГРУНДИНКА ЖЕСТКАЯ, ЗНАЧИТ, ОН НЕДОСТАТОЧНО ДОЛГО ГОТОВИЛСЯ. ГРУНДИНКУ НЕОБХОДИМО ДОЛГОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СЛАБОМ ТЕПЛЕ, ЧТОБЫ СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ РАСТВОРИЛИСЬ. ПРОСТО ПОСТАВЬТЕ ЕГО СНОВА В ДУХОВКУ НА 30 ДО 45 МИНУТ, ЗАТЕМ ПРОВЕРЬТЕ ЕЩЕ РАЗ!
(Извините за крик. Подмигните.)
![солонина-капуста-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-5.jpg)
Пока грудинка отдыхает, приготовьте бальзамический соус для капусты: смешайте бальзамический уксус с небольшим количеством сахара в небольшой кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь. Перемешайте и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока объем смеси не уменьшится вдвое и не станет красивой и густой. Весь ваш дом будет пахнуть бальзамическим уксусом, и ваши дети выбегут из дома, но иногда это может быть полезно, если вам нужно немного тишины и покоя. Отложите бальзамический соус до тех пор, пока он вам не понадобится.
(Примечание: я позаимствовал фотографию выше из другого своего поста, так как я легкомысленный и не фотографировал этот шаг, когда готовил солонину и капусту.)
![солонина-капуста-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-6.jpg)
Затем поднимите температуру духовки до 350 градусов и приступайте к капусте! Кочан капусты (или 2 кочана, если хотите больше капусты) разрежьте на четвертинки…
![солонина-капуста-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-7.jpg)
Затем разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось 8 тонких клиньев. Если видны неприлично большие куски сердцевины, вы можете отрезать их, но на самом деле сердцевина помогает удерживать клинья вместе, так что не слишком увлекайтесь ножом.
![солонина-капуста-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-8.jpg)
Нагрейте немного оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте несколько кусочков капусты.
![солонина-капуста-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-9.jpg)
Обжаривайте ее с обеих сторон, пока капуста не приобретет максимально красивый цвет, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
![солонина-капуста-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-10.jpg)
С помощью лопаточки переложите капусту на решетку, расположенную над противнем с бортиками. Посыпьте кусочки капусты солью и перцем и повторяйте, пока вся капуста не поджарится.
![солонина-капуста-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-11.jpg)
Теперь, ради интереса, налейте на дно формы немного пива «Гиннесс» (или любого пива), а затем осторожно перенесите форму в духовку.
![солонина-капуста-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-12.jpg)
Запекайте капусту в течение 20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и не станет более коричневой. На мой взгляд, «Гиннесс» нежно тушит капусту на пару и наполняет ее густотой.
Но на самом деле это, вероятно, всего лишь эффект плацебо.
Что меня совершенно устраивает!
![солонина-капуста-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-13.jpg)
Теперь откройте грудинку!
![солонина-капуста-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-14.jpg)
Переложите его на разделочную доску и нарежьте или измельчите (в этом случае я предпочитаю ломтики). Вы можете сделать ломтики толстыми, как я, или можете использовать очень острый нож и сделать их очень тонкими.
![солонина-капуста-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-15.jpg)
Выложите солонину и капусту на блюдо вместе…
![солонина-капуста-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-16.jpg)
Возьмите щедрые ложки бальзамического соуса…
![солонина-капуста-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-17.jpg)
И полить…
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/13/corned-beef-cabbage-18.jpg)
По всему ломтикам капусты. (И можно полить немного мяса!)
Нежное мясо, острая капуста… это настоящий праздник чувств и отличный способ отпраздновать День Святого Пэдди!
И вот несколько забавных вариаций:
Подавайте с блюдом зернистой ирландской горчицы.
Подавайте с отварным молодым картофелем.
Если вам нравится такая консистенция, нарежьте солонину двумя вилками!
Приготовьте бутерброд из остатков солонины с ломтиком грудинки и ломтиком капусты на ржи. Ням!