Солонина и капуста

шпинат артишок

Оказывается, вместо этого я купил грудинку солонины.

На заметку: грудинку солонины не обязательно мариновать в острых ингредиентах.

Оууу... разве это не милая история?

В любом случае, солонина и капуста, пожалуй, самая традиционная ирландско-американская еда из существующих. Но вы знаете, что? Традиционное праздничное блюдо наверняка можно приготовить по-разному. Солонину можно измельчить, побрить или нарезать ломтиками. Капусту можно шинковать, нарезать ломтиками или нарезать ломтиками. Грудинку можно варить, тушить или запекать. Говядину и капусту можно готовить на медленном огне вместе или хранить отдельно. В любом случае, вот мой любимый способ сделать это! Это очень вкусно, а капуста зеленая, если вам нравится традиция Дня Святого Патрика.

Как узнать, что солонина готова?

Когда мясо станет мягким, оно готово. Важно: если грудинка не очень мягкая и вы встречаете какое-либо сопротивление, когда втыкаете в нее вилку, значит, это НЕ готово. В этом случае поставьте его обратно в духовку на 30 минут, или 45 минут, или даже час. Вы можете начать проверку через 30 минут и продолжить дальше. Мясо должно быть очень нежным, почти разваливающимся на части, когда оно будет готово к употреблению.

Что можно сделать с остатками солонины?

Солонина никогда не должна выбрасываться впустую! Есть масса способов его использовать. Бутерброд с солониной на ржи — это просто чудесно. На один из них можно даже наклеить ломтик капусты. я тоже люблю Рубен (это тоже сэндвич с солониной, но с причудливым названием). Если вы не одержимы сэндвичами, вы можете использовать их, чтобы приготовить гашиш из солонины на завтрак или запеканка Рувима на ужин в другой вечер.

Выход:

8порция(и)

 

Время подготовки:

двадцатьминут

 

Время приготовления:

3часы

 

Общее время:

3часыдвадцатьминут

 

Ингредиенты

Для солонины:

• 1

  (3-4 фунта) пакет грудинки солонины

• 3 Ст.л.

  молотый черный перец

Для бальзамической редукции:

• 1 в.

  бальзамический уксус

• 2 Ст.л.

  сахар (по желанию)

Для капусты:

• 1

  кочан зеленой капусты (или 2, если хотите больше)

• Оливковое масло, для обжаривания

• Кошерная соль и черный перец по вкусу.

• 1/2

  бутылка Guinness или любое пиво

Направления

• 1.  Шаг1 Для солонины: разогрейте духовку до 325°F.
  2.  Шаг2 Разверните грудинку и поместите ее жирной стороной вверх в форму для запекания. Если к нему прилагался пакет со специями, посыпьте его сверху, затем посыпьте черным перцем и натрите. Накройте форму плотной алюминиевой фольгой и поставьте в духовку на 2,5 часа, затем откройте крышку и продолжайте запекать. в течение 30–45 минут.
  3.  Шаг3 Проверьте грудинку, воткнув в мясо вилку. Если оно входит легко, значит, оно готово; если он встретит сопротивление, выпекайте еще 30 минут, а в некоторых случаях и до 1 часа! Если грудинка жесткая, значит, она готовилась недостаточно долго! Как только грудинка станет мягкой, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно накрыв фольгой.
  4.  Шаг4 Пока грудинка отдыхает, приготовьте бальзамический соус: смешайте уксус и сахар, если используете, в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Перемешайте и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока смесь не загустеет и не уварится вдвое. Отложите это в сторону.
  5.  Шаг5 Затем приготовьте капусту: увеличьте температуру духовки до 350°F. Капусту разрезать на 8 частей. В большой тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и добавьте капусту. Обжаривайте ее с обеих сторон, пока капуста не приобретет как можно более яркий цвет, примерно по 1 минуте с каждой стороны. С помощью лопаточки переложите капусту на решетку, расположенную над противнем с бортиками. Посыпьте кусочки капусты солью и перцем. Вылейте «Гиннесс» на дно противня, затем осторожно перенесите противень в духовку. (Пиво мягко пропарит капусту и наполнит ее крепкой эссенцией). Запекайте капусту в течение 20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и не станет более коричневой.
  6.  Шаг6 Подача: нарежьте или нашинкуйте отлежавшуюся говядину на разделочной доске (она должна быть очень-очень нежной и почти разваливаться). Затем выложите его на большое блюдо рядом с дольками капусты. Полейте щедрыми ложками бальзамического соуса ломтики капусты.

Совет: Подавайте с блюдом из зернистой горчицы. Подавайте с отварным молодым картофелем. Если вам нравится такая консистенция, нарежьте солонину двумя вилками! Приготовьте бутерброд из остатков солонины с ломтиком грудинки и ломтиком капусты на ржи.

Вот как мне нравится готовить рецепт.

Прежде всего: я использую в упаковке солонину, потому что никто в здравом уме никогда не станет тратить время на засолку собственной солонины, потому что этот процесс занимает от недели до десяти дней, и за это время были построены целые нации. . Вещи в упаковке прекрасны!

И соленый.

Но в этом вся суть.

Разверните грудинку и положите ее жирной стороной вверх в форму для запекания. Если к нему прилагался пакет со специями, при желании посыпьте им сверху (или можете просто выбросить пакет), затем посыпьте черным перцем и вотрите.

Накройте форму толстой алюминиевой фольгой и поместите ее в духовку, разогретую до 325 градусов, на 2,5 часа, затем снимите фольгу и запекайте еще как минимум 30–45 минут. Это длительное время приготовления абсолютно необходимо, потому что, если мясо не будет готовиться достаточно долго, оно будет жестким и неприятным. И это ключ к созданию таких твердых кусков мяса, как грудинка: если они жесткие, значит, они готовились недостаточно долго! (В отличие от хороших кусков стейка, которые готовятся слишком долго и их приходится выгонять с этой земли, если они жесткие.)

Проверьте грудинку, воткнув в мясо вилку через 3 часа. Если он входит очень легко, значит, он готов; если он вообще встретит какое-либо сопротивление, запекайте его еще 30 минут или около того. Возможно, вам придется продолжать делать это — проверять и снова ставить в духовку — еще на полтора часа! Если грудинка жесткая, значит, она готовилась недостаточно долго.

Как только грудинка станет мягкой, достаньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть, неплотно накрыв фольгой.

ВАЖНО: ЕСЛИ ГРУНДИНКА ЖЕСТКАЯ, ЗНАЧИТ, ОН НЕДОСТАТОЧНО ДОЛГО ГОТОВИЛСЯ. ГРУНДИНКУ НЕОБХОДИМО ДОЛГОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СЛАБОМ ТЕПЛЕ, ЧТОБЫ СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТКАНИ РАСТВОРИЛИСЬ. ПРОСТО ПОСТАВЬТЕ ЕГО СНОВА В ДУХОВКУ НА 30 ДО 45 МИНУТ, ЗАТЕМ ПРОВЕРЬТЕ ЕЩЕ РАЗ!

(Извините за крик. Подмигните.)

Пока грудинка отдыхает, приготовьте бальзамический соус для капусты: смешайте бальзамический уксус с небольшим количеством сахара в небольшой кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь. Перемешайте и доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, пока объем смеси не уменьшится вдвое и не станет красивой и густой. Весь ваш дом будет пахнуть бальзамическим уксусом, и ваши дети выбегут из дома, но иногда это может быть полезно, если вам нужно немного тишины и покоя. Отложите бальзамический соус до тех пор, пока он вам не понадобится.

(Примечание: я позаимствовал фотографию выше из другого своего поста, так как я легкомысленный и не фотографировал этот шаг, когда готовил солонину и капусту.)

Затем поднимите температуру духовки до 350 градусов и приступайте к капусте! Кочан капусты (или 2 кочана, если хотите больше капусты) разрежьте на четвертинки…

Затем разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось 8 тонких клиньев. Если видны неприлично большие куски сердцевины, вы можете отрезать их, но на самом деле сердцевина помогает удерживать клинья вместе, так что не слишком увлекайтесь ножом.

Нагрейте немного оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте несколько кусочков капусты.

Обжаривайте ее с обеих сторон, пока капуста не приобретет максимально красивый цвет, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

С помощью лопаточки переложите капусту на решетку, расположенную над противнем с бортиками. Посыпьте кусочки капусты солью и перцем и повторяйте, пока вся капуста не поджарится.

Теперь, ради интереса, налейте на дно формы немного пива «Гиннесс» (или любого пива), а затем осторожно перенесите форму в духовку.

Запекайте капусту в течение 20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и не станет более коричневой. На мой взгляд, «Гиннесс» нежно тушит капусту на пару и наполняет ее густотой.

Но на самом деле это, вероятно, всего лишь эффект плацебо.

Что меня совершенно устраивает!

Теперь откройте грудинку!

Переложите его на разделочную доску и нарежьте или измельчите (в этом случае я предпочитаю ломтики). Вы можете сделать ломтики толстыми, как я, или можете использовать очень острый нож и сделать их очень тонкими.

Выложите солонину и капусту на блюдо вместе…

Возьмите щедрые ложки бальзамического соуса…

И полить…

По всему ломтикам капусты. (И можно полить немного мяса!)

Нежное мясо, острая капуста… это настоящий праздник чувств и отличный способ отпраздновать День Святого Пэдди!

И вот несколько забавных вариаций:

Подавайте с блюдом зернистой ирландской горчицы.
Подавайте с отварным молодым картофелем.
Если вам нравится такая консистенция, нарежьте солонину двумя вилками!
Приготовьте бутерброд из остатков солонины с ломтиком грудинки и ломтиком капусты на ржи. Ням!