Домашние глазированные пончики

Во-вторых, позвольте мне положить на стол одну вещь: Приготовить хорошие поднятые пончики дома не так просто, как вы думаете. . В течение многих лет (да, вы меня слышали) я тщетно пытался приготовить идеальный домашний пончик — не просто жирный, хлебный комок жареного теста со сладкой глазурью, а нежное, легкое кольцо любви со слегка хрустящей поверхностью и чудесный вкус. Как те пончики, и я не имею в виду Krispy Kreme. Я имею в виду пончики, которые продаются в крошечном забегаловке с пончиками в нашем маленьком городке. Это лучшие пончики в мире.

Пончики, которыми я делюсь с вами сегодня, чертовски близки. Однако имейте в виду, что их изготовление может занять некоторое время, прежде чем процесс станет полностью комфортным. Дрожжи, как мы все знаем, иногда могут иметь собственное мнение, как и погода с ее влажностью или сухостью. Так что если поначалу не фрикасе, жарь курицу… ладно? Но действительно, попробуйте когда-нибудь. Круглый. Сладкий. Свет. Вкусные пончики, которые можно приготовить на завтрак!

Пончики лучше жарить или запекать?

Жареное, детка. Жареное просто вкуснее, а когда дело доходит до пончиков, единственный способ добиться такой легкой, как воздух, внутренней части и слегка хрустящей корочки — это окунуть тесто в горячее масло.

Какая мука лучше для приготовления пончиков?

Вам не нужно ничего особенного. Для этих пончиков я использую универсальную муку. Это делает их мягкими и подушечными. Работает как шарм!

На каком масле лучше всего готовить пончики?

Я люблю растительное масло, потому что оно безвкусное. Вы не хотите, чтобы пончики впитали в себя какой-либо странный вкус, поэтому выбирайте что-нибудь вроде растительного или канолового масла.

Выход:

18порция(и)

 

Время подготовки:

8часы25минут

 

Время приготовления:

5минут

 

Общее время:

8часы30минут

 

Ингредиенты

Для пончиков:

• 1 1/8 в.

  цельное молоко

• 1/4 в.

  гранулированый сахар

• 2 1/4 чайная ложка

  активные сухие дрожжи (1 пакетик)

• 3/4 в.

  несоленое масло

• 2

  яйца, взбитые

• 4 в.

  мука общего назначения

• 1/4 чайная ложка

  кошерная соль

• Масло растительное, для жарки

Для глазури:

• 3 в.

  кондитерский сахар

  курица барбекю запеченная

• 1/2 чайная ложка

  кошерная соль

• 1/2 чайная ложка

  экстракт ванили

• 1/3 в.

  холодная вода или молоко

Направления

• 1.  Шаг1 Для пончиков: нагрейте молоко до 100–110 °F. Добавьте в молоко сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте дрожжи и осторожно перемешайте, затем дайте смеси постоять 10 минут.
  2.  Шаг2 В отдельную миску добавьте сливочное масло и готовьте в микроволновой печи, пока оно почти не растает. Перемешайте, чтобы масло полностью растопилось, чтобы оно не было слишком горячим. Медленно добавьте взбитые яйца в растопленное масло, постоянно помешивая.
  3.  Шаг3 В чашу электрического миксера с насадкой для теста добавьте яичную смесь. Включив миксер на средне-низкой скорости, влейте дрожжевую смесь. Дайте крюку для теста перемешать эту смесь в течение нескольких минут, убедившись, что она тщательно перемешана. Тем временем в небольшой миске смешайте муку и соль.
  4.  Шаг4 Продолжая работать миксером, добавляйте мучную смесь порциями по 1/2 стакана, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока вся мука не исчезнет. Остановите миксер, очистите чашу, затем включите миксер на той же скорости на 5–7 минут, остановившись, чтобы очистить стенки и дно чаши один раз.
  5.  Шаг5 Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Перемешайте тесто, чтобы оно покрылось маслом, затем накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте прямо в холодильник. Охладите тесто минимум на 8 часов или на ночь.
  6.  Шаг6 Чтобы сформировать пончики, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его до толщины от 1/4 до 1/3 дюйма. Используя 3-дюймовый круглый нож, вырежьте как можно больше кружочков. (Вы можете повторно раскатать оставшееся тесто и разрезать столько, сколько сможете. Прежде чем снова раскатывать, дайте тесту отдохнуть 15 минут.)
  7.  Шаг7 Вырежьте отверстия из каждого круга с помощью круглого резака диаметром 1 дюйм. Поместите пончики и дырочки на посыпанный мукой противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на кухне. (У меня на кухне очень сквозняк, поэтому мне приходится ненадолго прогреть сковороду, затем выключить ее и положить сверху листы, чтобы они согрелись. Дайте пончикам спокойно подняться в течение как минимум 1 часа или 1 часа 15 минут, если необходимо. пончики должны стать заметно более пухлыми и воздушными.
  8.  Шаг8 Тем временем нагрейте большое количество растительного масла в большой кастрюле, пока температура не достигнет 375°F. Держите термометр в кастрюле для постоянного контроля.
  9.  Шаг9 Работая по одному-два за раз, осторожно возьмите пончики и опустите их в горячее масло. Дайте им готовить по 1 минуте с каждой стороны; они очень быстро подрумянятся. Достаньте пончики из масла шумовкой, давая стечь всему маслу. Сразу выложите пончики на несколько слоев бумажных полотенец. Сосчитайте до пяти, затем переверните его на чистую часть бумажных полотенец. Сосчитайте до пяти, затем переверните его снова — цель, очевидно, состоит в том, чтобы слить как можно больше жира, прежде чем он впитается в пончик. Повторите то же самое с оставшимися пончиками и дырками. Дырочки приготовятся быстрее, чем пончики; около 30 секунд на сторону. Дайте пончикам немного остыть.
  10.  Шаг10 Для глазури: в средней миске смешайте сахар, соль, ваниль и воду или молоко до получения однородной массы. Один за другим окунайте пончики в глазурь, пока она не погрузится наполовину. (Примечание: полностью погрузите отверстия в пончиках, затем выньте шумовкой.) Достаньте из глазури, затем переверните лицевой стороной вверх на охлаждающей подставке над противнем (чтобы собрать капающую глазурь). Подавайте теплым, если возможно, или при комнатной температуре. .

Это настолько близко к «тех пончикам», насколько я смог приготовить дома. Говоря об «этих пончиках», магазин, в котором их делают, принадлежит пожилому жителю нашего города, чей темперамент может варьироваться от доброго, гостеприимного и любезного до полного зеркального отражения некоего поставщика супа из одного продолжительного сериала с участием некий человек по фамилии Сейнфельд. Думаешь, я шучу? Продавец пончиков в нашем городе однажды заставил плакать мою летнюю няню, свежелицую и вернувшуюся из колледжа.

Застряв на работе со скотом, я позвонил ей одним жарким июльским утром и упросил сбегать в магазин пончиков и привести с собой несколько десятков рабочих. Продавцу пончиков ее просьба по какой-то причине не понравилась – я думаю, он принял на свой счет то, что она хотела купить так много сразу после того, как он так усердно и так рано работал над их изготовлением – и к тому времени она вышла из магазина, она была в слезах. Она сразу позвонила мне и сказала: Ради своего эмоционального здоровья я не думаю, что смогу больше покупать тебе пончики. . И я усмехнулся, точно зная, о чем она говорит.

Обратная сторона вот в чем: если вы поймаете человека с пончиками в хороший день, он доставит вам полный восторг. А его пончики… они совершенство. В них он погружает всю свою жизнь и страсть; Я вполне понимаю, почему Хейли, желающая вырвать у него из-под крыльев несколько десятков человек, его расстроила. Они его дети. Короче говоря: пончики, которыми я делюсь с вами сегодня, чертовски близки. Я постарался сделать приведенные ниже инструкции максимально конкретными и точными. Распечатанный рецепт внизу страницы содержит числовые инструкции, чтобы не оставлять сомнений. Вот как их сделать!

Начните с измерения 1 1/8 стакана цельного молока. Просто перейдите между линиями 1 стакан и 1 1/4 стакана.

Да, я понимаю, что вам не нужно было объяснять это вам.

Нагрейте молоко так, чтобы оно было теплым на ощупь, но не горячим. Если у вас есть термометр, убедитесь, что температура молока составляет от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Обычно я ошибаюсь в сторону слишком теплого, но это может быть немного опасно.

Добавьте в молоко 1/4 стакана сахара. Перемешайте несколько раз.

Вы, конечно, можете использовать активные сухие или быстрорастущие дрожжи… но я добился в этом большого успеха. САФ Быстрорастворимые дрожжи , который продается в моем местном продуктовом магазине в маленьком городке. Ребята, это хорошая штука, и недавно, прочитав об этом в Интернете, я обнаружил, что дрожжи SAF — единственные дрожжи, используемые на испытательных кухнях King Arthur Flour. И этот мешок весом в один фунт, из которого можно приготовить от 90 до 100 буханок хлеба, стоит около шести долларов.

Опять же, если вы хотите использовать любые дрожжи, которые есть у вас дома, не стесняйтесь заменять их активными сухими или быстрым подъемом.

Отмерьте 2 1/4 чайной ложки дрожжевых гранул в миску. Это то же количество, которое содержится в одном пакете дрожжей, поэтому их можно легко заменить.

Вылейте теплую смесь молока и сахара в миску с дрожжами.

Перемешайте его всего пару раз, затем оставьте на несколько минут, пока готовите другие ингредиенты.

ПРИМЕЧАНИЕ. НЕобязательно растворять быстрорастворимые дрожжи перед добавлением их к сухим ингредиентам. Мне нравится делать это в этом рецепте, просто чтобы сохранить единообразие процесса, если мне когда-нибудь придется использовать другой сорт дрожжей… и рецепт просто работает таким образом.

Затем добавьте в отдельную миску 1 1/4 пачки несоленого сливочного масла.

*Это один из редких случаев, когда я использую несоленое сливочное масло. Кажется, этот рецепт работает лучше.

Растопите масло в микроволновой печи, пока оно едва не расплавится, затем перемешайте масло, чтобы завершить процесс плавления. Причина, по которой я делаю это таким образом, заключается в том, что я не хочу, чтобы растопленное масло было слишком горячим. Я добавлю его во взбитые яйца через секунду.

Разбиваем пару яиц в отдельную миску…

Затем побейте их до бесчувствия вилкой.

Затем, убедившись, что масло не слишком теплое, влейте в масло взбитые яйца.

Перемешайте смесь вилкой, пока все не смешается.

Теперь вылейте смесь яиц и масла в чашу электрического миксера, оснащенного насадкой для теста. Включите миксер на скорость 3 (если это KitchenAid) или средне-низкую.

колбасный соус и печенье

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет электрического миксера или насадки для теста, просто вылейте смесь в обычную большую миску.

Включив миксер, возьмите смесь дрожжей и молока, которая через восемь минут стала совершенно причудливой, пузырьковой и странно выглядящей.

Причудливый, игристый и странный: когда дело касается дрожжей, это все очень желательные качества.

Аккуратно перелейте смесь в чашу миксера...

Плоп.

Дайте миксеру аккуратно перемешать ингредиенты.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто аккуратно перемешайте влажные ингредиенты венчиком примерно минуту.

Дайте миксеру поработать и продолжайте перемешивать влажные ингредиенты, пока отмеряете 4 стакана универсальной муки. Здесь я действительно поэкспериментировал (с мукой для выпечки, самоподнимающейся мукой и т. д.) и в итоге вернулся к обычным вещам. Иногда просто лучше, детка.

Добавьте в муку 1/4 чайной ложки соли и перемешайте.

Я серьезно не могу объяснить причудливую розовую руку пришельца на этой фотографии. Дело в объективе… или в освещении… а может, я действительно просто причудливый розовый инопланетянин, и все эти годы я пытался отказать себе в этом. В любом случае, постарайтесь, чтобы вас не беспокоили. Сосредоточьтесь на пончиках.

Убедитесь, что влажная смесь выглядит красиво и однородно, затем начните добавлять мучную смесь порциями от 1/4 до 1/2 стакана…

Перемешивание в течение нескольких секунд после каждого добавления.

Продолжайте в том же духе…

Пока не будет добавлена ​​вся мука.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто постепенно добавляйте муку во влажные ингредиенты, перемешивая и/или замешивая после каждого добавления.

Затем просто дайте миксеру поработать примерно 8–10 минут. Вы услышите приятный звук ударов теста о стенки металлической чаши… аааа. Во всем мире нет более приятного звука.

За исключением, может быть, тех хрюкающих звуков, которые издает новорожденный ребенок в первые две или три недели своей жизни.

Но я не могу позволить себе пойти туда. Это опаснее, чем пончик.

рецепты картофельного салата

Остановите миксер, затем очистите дно чаши и снова включите миксер еще на одну минуту. Затем выключите миксер и снимите насадку-крючок…

…Оставляем тесто в миске на несколько минут.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не используете миксер, просто аккуратно замесите тесто в течение 5–8 минут, затем дайте ему отдохнуть.

И это все, что касается теста. Все, что вам сейчас нужно сделать, это положить тесто в слегка смазанную маслом (с небольшим количеством канолового или сливочного масла) миску, перемешать, чтобы покрыть поверхность теста, затем накрыть полиэтиленовой пленкой (не фольгой; важно!) и хранить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Это следующее утро.

Теперь сразу же, пока тесто еще холодное (чтобы его можно было легко раскатывать и брать в руки), слегка посыпьте поверхность раскатывания мукой…

Затем выложите тесто на поверхность вверх дном.

Затем посыпьте сверху мукой и раскатайте тесто до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма, слегка посыпая мукой, если штифт начнет прилипать.

Теперь слегка посыпьте форму для выпечки мукой. Вы можете сначала выстелить его вощеной бумагой или ковриком для выпечки, но это не обязательно.

В идеале вам следует использовать нож для пончиков диаметром 3 дюйма (максимум), который представляет собой одиночный нож, который также прорезает отверстие в середине каждого круга. Раньше он был у меня, но боюсь, что теперь он живет на дне нашего пруда вместе с моей любимой шумовкой и примерно сотней других предметов домашнего обихода, которые мои мальчики использовали в своих различных попытках поймать морских чудовищ.

Я не хочу об этом говорить.

рецепт карамельно-яблочного пирога

Затем, обнаружив, что мне также не хватает формочки для печенья меньшего размера (1,5 дюйма), мне пришлось выбирать между этими двумя маленькими рифлеными цифрами.

Болваны.

Мои мальчики, а не катера.

**Мне не хватает пары последовательных кадров, потому что… ну, потому что я урод, но, по сути, вот что произошло:

1. Вырежьте центральное отверстие в кругах большего размера с помощью резака диаметром от 1 до 1,5 дюйма.
2. Переложите пончики и отверстия для них на посыпанный мукой противень.
3. Повторите то же самое с обрезками теста, пока все/большая часть теста не будет использована.
4. Накройте пончики и дырочки большим кухонным полотенцем и дайте им подняться в теплом месте примерно на час.

ВАЖНЫЙ

Я не могу не подчеркнуть важность предоставления пончикам теплого места без сквозняков, чтобы они могли подняться. Тесто изначально остыло, поэтому вам действительно нужно тщательно убедиться, что у него есть подходящие условия для подъема. В моей кухне очень сквозит — у меня четыре больших окна, которые знавали лучшие времена, — поэтому мне приходится идти в атаку, нагревая большую сковороду, затем выключая ее и ставя на теплую сковороду формы с пончиками. Теперь вы не хотите, чтобы сковорода, на которой лежат пончики, вообще нагревалась — это испортит нижнюю часть пончиков. Но вам действительно нужно создать теплую среду, чтобы пончики хорошо поднялись. То, насколько пончики поднимутся в течение следующего часа, напрямую зависит от того, насколько легкими и пушистыми они будут… так что делайте, что можете!

Это после часа подъема в хорошем теплом месте.

Сравните разницу:

Поднявшиеся пончики не должны казаться твердыми, а на самом деле должны выглядеть легкими — как будто они рухнут, если на них подунуть. Не стесняйтесь дать им подняться еще минут 15 или около того, если вы считаете, что им это нужно. Всегда держите их накрытыми легким полотенцем, чтобы верхушки не высохли.

Как только пончики поднимутся, нагрейте кастрюлю с рапсовым маслом до 375 градусов. Для этого вам действительно понадобится термометр для фритюра, поскольку температура масла чрезвычайно важна.

В идеале температура масла должна оставаться между 375 и 380, при этом 380 — немного горячее.

Пока масло нагревается, быстро приготовьте глазурь из сахарной пудры, соли, ванили и холодной воды или молока — или их комбинации. Взбейте все вместе до полной однородности.

ДАЛЬШЕ: Сделайте красивую большую кровать из нескольких бумажных полотенец, сложенных друг на друга. Они нам понадобятся, чтобы быстро впитать масло после приготовления пончиков.

Когда масло достигнет своей температуры и выровняется (т. е. не станет горячее с каждой секунды), сначала бросьте один пончик, просто чтобы освоиться с процессом. Обратите внимание на небольшую размятую область: здесь я очень осторожно провел пальцем через отверстие пончика, чтобы опустить его в масло — вы можете видеть, насколько легкое и хрупкое тесто. Это хорошо!

Дайте ему поджариться и пузыриться примерно 45 секунд…

Затем шумовкой переверните его. Видите, каким коричневым он стал за очень короткое время? Поэтому лучше начинать готовить по одному. И продолжайте следить за температурой масла!

Я властен, когда дело касается пончиков. Мне нужно заняться бизнесом с нашим городским продавцом пончиков. Я думаю, мы были бы очень счастливы вместе.

Через 45 секунд после начала второй стороны достаньте пончик шумовкой, давая стечь как можно большему количеству масла.

Поместите его на стопку бумажных полотенец. Сосчитайте до пяти, затем переверните его на чистую часть бумажных полотенец.

Продолжайте делать это в течение первых 30 секунд жизни пончика, стараясь нанести как можно больше масла на бумажные полотенца и с пончика.

Подумайте об этом так: какое бы масло ни попало на бумажное полотенце, оно не попадет на пончик или в него. Это математическая уверенность.

Продолжайте этот процесс, жаря от одного до трех пончиков за раз…

Пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми.

Выложите их на бумажные полотенца сразу после того, как вытащите из масла.

Затем, после того как с пончиков стечет жидкость, опустите их по одному в глазурь. Погрузите их чуть больше, чем на половину глубины, затем выньте и переверните. (Примечание: при желании вы можете окунуть пончики дважды; см. примеры ниже.)

Дайте им немного постоять на решетке для остывания. Глазурь стечет и начнет немного застывать, а пончики с каждой секундой станут еще вкуснее.

Шоколадный пончик, который вы видите на заднем ряду, на самом деле обычный пончик, который готовился слишком долго, потому что я позволил маслу слишком нагреться. Бывает.

Затем, после того как все пончики будут готовы, вставляйте в них несколько отверстий для пончиков за раз, переворачивая их примерно через 25–30 секунд.

Хорошо, вот и все. Я официально голоден.

рецепт супа из говяжьего фарша

Сейчас что это один вкусный пончик.

Но пончики — это не внешний вид.

Аааа. Посмотрите на красоту тарелки пончиков.

И вернемся к глазури: этот пончик обмакивали один раз.

Этот пончик окунали дважды. Немного мрачнее и грязнее, но очень липкий и вкусный. Обмакиваете ли вы пончики один или два раза, это исключительно личное предпочтение.

А съедите ли вы один пончик или семь — это вопрос, который нужно обсудить с вашим создателем.

И ваш врач.

Наслаждайтесь этим!