Посоле

В чем разница между посоле и позоле?

Между позоле и посоле действительно нет большой разницы, кроме буквы. В Мексике, где появился бульон с приправами чили, его часто пишут через букву «z»; вблизи границы и за ее пределами это слово часто пишется через букву «s». Это зависит только от того, где вы находитесь и кто научил вас это готовить.

домашняя паста Альфредо

Из чего сделано посоль?

Хотя существует множество вкусных версий посоле, большинство аутентичных рецептов посоле включают в себя три основных ингредиента: сушеный перец чили, свинину и мамалыгу. Мамалыга (из чего делают крупу) на самом деле представляет собой кукурузные зерна, прошедшие процесс удаления внешней оболочки. В этом рецепте используются консервированные мамалыги; пухлые, жевательные зерна кукурузы — отличный вариант быстрого приготовления, который перед использованием просто нужно слить и промыть, как консервированную фасоль.

Как использовать сушеный перец чили?

Цельный сушеный перец чили — интересный ингредиент для приготовления, потому что он обладает ярким вкусом. Ищите их в мексиканском/латиноамериканском отделе продуктового магазина или загляните на местный мексиканский рынок. В этом рецепте используется сушеный перец гуахильо, но перец анчо (который на самом деле является сушеным перцем поблано!) является отличной заменой. Просто поджарьте перец чили, затем замочите его в горячей жидкости, чтобы он стал мягче, а затем измельчите до однородной массы. Затем налейте ярко-красный соус чили через емкость. сетчатый фильтр с мелкой сеткой прямо в суп, чтобы придать ему дымный, пряный вкус.

Какое мясо используется в посоле?

Хотя вы можете приготовить посоле с курицей или говядиной, традиционно для приготовления посоле используется свинина. Для этого рецепта требуется около 3 фунтов нарезанной кубиками свиной лопатки, но вы можете использовать любой кусок свинины с мраморной текстурой, который вам нравится. (Избегайте жаркого из свиной вырезки или вырезки, поскольку они более постные.) Большинство жареных свиных лопаток (также известных как бостонский окурок) продаются с костями; просто разрежьте мясо вокруг кости и нарежьте мясо кубиками по желанию. Если вам нужно немного жира, обрежьте и выбросьте более крупные куски. Увеличьте размер при покупке жаркого с костями; Если вам нужно около 3 фунтов мяса, нарезанного кубиками, ищите жаркое весом 4 фунта или больше. При необходимости вы всегда можете заморозить лишнее.

Выход:

10–12порция(и)

 

Время подготовки:

30минут

 

Общее время:

3часы30минут

 

Ингредиенты

• 3 унция

  сушеный перец гуахильо или анчо

• 8 в.

  куриный бульон с пониженным содержанием натрия, разделенный

• 1 Ст.л.

  тмин

• 1 Ст.л.

  соль

• 1 чайная ложка

  молотый черный перец

• 3 фунт.

  свиная лопатка, разрезанная на 2 фута

• 3 Ст.л.

  растительное масло

• 1

  желтый лук, нарезанный

• 6

  зубчики чеснока, нарезанные

• 2 чайная ложка

  сушеный орегано

• 2

  лавровый лист

• 3

  15 унций. банки белой или желтой мамалыги, промытые и осушенные

• Нашинкованная зеленая капуста, тонко нарезанный редис, кесо фреска, нарезанный кубиками авокадо и листья кинзы для начинки.

• Дольки лайма, для подачи

Направления

• 1.  Шаг1 Отрежьте у чили стебли. Выбросьте стебли и осторожно встряхните перец чили, чтобы удалить как можно больше семян.
  2.  Шаг2 Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте чили. Готовьте, время от времени переворачивая, пока перец чили не станет слегка поджаренным, около 5 минут. Поместите поджаренный перец чили в блендер и отложите в сторону.
  3.  Шаг3 Разогрейте в микроволновой печи 4 чашки куриного бульона в миске или мерном стакане, пока он не станет очень горячим, около 3 минут. Добавьте горячий бульон в блендер вместе с чили. Дайте постоять, пока перец чили не станет мягким, от 15 до 20 минут. Смешайте до получения однородной массы. Отложите в сторону.
  4.  Шаг4 В небольшой миске смешайте тмин, соль и перец. Равномерно посыпьте смесью всю свинину.
  5.  Шаг5 В той же жаровне нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне. Готовьте свинину партиями, пока она не подрумянится со всех сторон, по 3–5 минут на партию, стараясь не переполнять сковороду. (Здесь вам нужно быстро обжарить; свинина приготовится позже.) Переложите подрумяненную свинину в миску.
  6.  Шаг6 Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, чеснок и орегано в жаровню. Готовьте, время от времени помешивая, до размягчения, 5–7 минут. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и оставшиеся 4 стакана бульона. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.
  7.  Шаг7 Верните приготовленную свинину в жаровню. Постепенно вылейте смешанный соус чили через мелкое сито в жаровню, прижимая по мере необходимости. Выбросьте твердые частицы в сито. Уменьшите огонь до средне-слабого; частично накройте крышкой и готовьте при слабом кипении, время от времени помешивая, пока свинина не станет мягкой, около 2 часов. С помощью двух вилок разломайте свинину на небольшие куски. Добавьте мамалыгу и дайте покипеть еще 15 минут.
  8.  Шаг8 Подавайте с зеленой капустой, редисом, кесо фреской, нарезанным кубиками авокадо и/или кинзой по желанию. Если хотите, выдавите дольки лайма на каждую миску.

Посоле еще лучше, если его приготовить за день или два заранее. Перед разогревом соскребите сверху затвердевший жир и выбросьте.