Южная жареная бамия

Жареная бамия — это вкусная летняя закуска или гарнир к южному блюду, если она приготовлена ​​правильно (то есть без слизи). Хотя бамия иногда имеет плохую репутацию слизистой, но когда ее жарят таким образом, слизи не видно. На самом деле, эта жареная бамия имеет невероятную хрустящую золотистую корочку, которая получается из смеси приправленной кукурузной муки. Просто убедитесь, что ваше масло нагрето до нужной температуры, прежде чем начинать жарить. Благодаря этому каждый кусочек будет идеально хрустящим!

Как приготовить жареную бамию с нуля?

Жареную бамию так легко приготовить! Вам даже не нужно проходить все этапы классического драга. Небольшую бамию быстро обмакивают в яйцо, затем бросают в пакет с застежкой-молнией вместе с панировочной смесью, приготовленной из смеси кукурузной муки, муки и кайенского перца. Чтобы получить хрустящую корочку, бамию обжаривают в горячем масле всего пару минут. Лучше всего подавать теплым, посыпав солью.

Вы размораживаете замороженную бамию перед жаркой?

Мы предпочитаем свежую бамию из-за ее текстуры и вкуса, но если у вас есть затруднения, вы можете использовать вместо нее замороженную бамию. Замороженную бамию необходимо полностью разморозить перед приготовлением, но имейте в виду, что размороженная бамия будет влажной (что может сделать ее мягкой). Мы рекомендуем слить воду и полностью высушить бумажными полотенцами перед панировкой и жаркой.

Вы моете бамию перед жаркой?

Ага. Как и любой свежий овощ, бамию следует хорошо вымыть и высушить, прежде чем панировать, жарить и есть. Это необходимо для удаления грязи, химикатов и других бактерий, которые могла подхватить бамия. Но будьте уверены: никакого специального мыла или чистящих средств не потребуется. Просто хорошо промойте бамию под холодной водой, и все готово.

Почему моя бамия скользкая?

Это правда: бамия имеет тенденцию становиться слизистой, когда ее разрезают. И чем дольше он будет стоять разрезанным, тем более скользким он будет. Итак, лучший способ предотвратить появление нежелательной текстуры — нарезать его непосредственно перед едой или приготовлением. В июле и августе ищите свежую бамию (стручки меньшего размера будут нежными и менее деревянистыми) и сушите ее, чтобы она не стала слизистой. Если вы можете найти только замороженную бамию, ее сушка еще важнее. Вы также обнаружите, что приготовление бамии на сильном огне или жарка дает бамию наилучшего вкуса без какой-либо слизистой текстуры.

С чем вы подаете жареную бамию?

Жареная бамия является отличным жареным гарниром или вкусной закуской, особенно летом, когда бамия свежая и сезонная. Сочетайте с другими блюдами Юга, такими как жареный сом или ваши любимые рецепты барбекю на кухне или жареная рыба. Если вы ищете какой-нибудь соус, в который можно окунуть хрустящую бамию, попробуйте острый соус ремулад из этого рецепта крабовых котлеток. Это действительно затягивает!

Выход:

4–6порция(и)

 

Время подготовки:

пятнадцатьминут

 

Общее время:

двадцатьминут

 

Ингредиенты

• 1 фунт.

  свежие стручки бамии

• 2

  яйца

• 1 1/2 чайная ложка

  кошерная соль, разделенная на части, плюс еще немного для подачи

• Масло растительное, для жарки

• 1 1/4 в.

  желтая кукурузная мука

• 1/4 в.

  мука общего назначения

• 1/2 чайная ложка

  молотый черный перец

• 1/4 чайная ложка

  молотый кайенский перец по желанию

Направления

• 1.  Шаг1 У свежих стручков бамии обрежьте стебли и тонкие кончики. Разрежьте бамию поперек на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
  2.  Шаг2 В средней миске слегка взбейте яйца с ½ чайной ложки соли. Добавьте бамию и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась яйцом. Дать настояться 10 минут.
  3.  Шаг3 Нагрейте 3/4 дюйма растительного масла в большой чугунной сковороде, пока термометр для фритюра не покажет 375˚.
  4.  Шаг4 Тем временем в пакете размером с галлон с застежкой-молнией смешайте кукурузную муку, муку, оставшуюся 1 чайную ложку соли, черный перец и кайенский перец (если используете). Запечатайте пакет и перемешайте.
  5.  Шаг5 Когда масло будет готово, выньте бамию из яичной смеси шумовкой, сливая с нее как можно больше яиц, и добавьте в пакет с панировкой. Запечатайте пакет, сохранив внутри немного воздуха, и хорошо перемешайте, чтобы он покрыл бамию. Работая двумя партиями, добавьте бамию в сковороду и обжарьте до золотистого цвета со всей поверхности, 2–3 минуты. Шумовкой или «пауком» переложите бамию на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. При желании посыпьте кошерной солью.
     

Совет: поместите дуршлаг с широкими отверстиями над большой миской, чтобы «просеять» панированную бамию от муки перед жаркой.