Французский луковый суп

В свете всего этого этот рецепт супа… ИДЕАЛЬЕН. На самом деле, это более чем идеально. Это абсолютно, положительно, несомненно, не от мира сего. Это гренки, наполовину хрустящие и покрытые сыром, наполовину погруженные в восхитительный луковый бульон. И это сыр. И вино в супе. И восхитительный нежный лук. Это все.

Какой самый простой способ карамелизировать лук?

Самый простой и простой способ карамелизировать лук — в духовке. Правильно, это действительно можно сделать, не стоя у плиты и не помешивая каждые две минуты в течение часа!! (Сладкое облегчение!) Поставьте лук на плиту, затем частично накройте крышкой, оставив щель для выхода пара. Отправляем в духовку примерно на час. Перемешайте один раз в середине приготовления. К концу часа лук не будет полностью карамелизирован. Им понадобится еще 10–15 минут на плите, но после этого в духовке они приготовятся намного быстрее!

Можно ли заранее приготовить французский луковый суп?

Конечно! Вы можете пройти четвертый шаг за день или два заранее и хранить его в холодильнике. Когда вы будете готовы подавать его, разогрейте его на плите и продолжите выполнение остальной части рецепта.

Выход:

6порция(и)

 

Время подготовки:

двадцатьминут

 

Время приготовления:

2часы

 

Общее время:

2часыдвадцатьминут

 

Ингредиенты

• 1/2 в.

  соленое масло

• 4

  большой (или 6 средних) желтых луковиц (от 3 до 3 1/2 фунтов), тонко нарезанных

• 1 в.

  белое вино

• 1 кв.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 1 кв.

  говяжий бульон

• 1 1/2 чайная ложка

  Вустершир соус

• 2

  зубчики чеснока, нарезанные

• 1 чайная ложка

  кошерная соль

• 1/2 чайная ложка

  черный перец

• 6

  толстые ломтики французского хлеба или багета

• 6 унция

  сыр грюйер, тертый

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте духовку до 400°F.
  2.  Шаг2 В большой тяжелой кастрюле для супа или жаровне растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук и готовьте под крышкой 20 минут. Поставьте кастрюлю с супом в духовку со слегка приоткрытой крышкой, чтобы лук подрумянился. Дайте луку готовиться в духовке в течение 1 часа, помешивая один раз в середине приготовления, чтобы лук не прилип и не подгорел.
  3.  Шаг3 Достаньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту на средний огонь. Если лук еще не стал золотисто-коричневым, готовьте еще 5–10 минут, часто помешивая и соскребая все коричневые, ароматные кусочки, до золотистого цвета.
  4.  Шаг4 Выключите огонь и влейте вино. Верните огонь обратно на средний. Варите вино 5 минут, давая ему выпариться. Добавьте бульоны, вустерширский соус, чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушить от 30 до 45 минут.
  5.  Шаг5 Разогрейте бройлер до минимума. Смажьте одну сторону ломтиков хлеба маслом и запекайте 1–2 минуты, чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим.
  6.  Шаг6 Когда суп будет готов, разлейте его по жаростойким мискам или формочкам, поставленным на противень. Положите сверху хрустящий хлеб, затем щедро посыпьте грюйером. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 2–3 минуты. Подавайте немедленно.

Совет: швейцарский сыр — отличная замена грюйеру!

В качестве руководства я использую рецепт французского лукового супа, приготовленный мамой моего старого друга по балету, а затем немного меняю его здесь и там. Мою подругу по балету звали Пейдж, и хотя я не видел ее со школы, я так ее любил, что назвал в ее честь свою вторую дочь. Она была просто сладким солнышком в мире. Моя дочь тоже.

И этот суп тоже.

Вам нужно масло.

Вам понадобится 4 больших или 6 маленьких/средних желтых луковиц.

Вам обязательно понадобится большой бокал шардоне или другого сухого белого вина, если только вы не хотите избегать употребления алкоголя в приготовлении пищи. Если нет, но вы думаете, что просто не любите вино, пожалуйста, попробуйте его здесь. Это имеет огромное значение во вкусе супа.

Но опять же, я смотрю «Интервенцию» еженедельно. Так что, если у вас есть чувствительность к алкоголю, суп без него просто великолепен.

Вмешательство изменило мою жизнь.

Вам понадобится говяжий бульон. Просто базовые вещи.

Еще вам понадобится куриный бульон. Я всегда стараюсь покупать куриный бульон с низким содержанием натрия, когда могу. Так лучше всего. Вы всегда можете добавить соль. Вы действительно не можете это вынести.

Тебе нужен чеснок…

И немного вустерширского соуса…

Вам понадобится несколько ломтиков французского хлеба или багета. Чем твердее, тем лучше, но, черт возьми, это были купленные в магазине Earthgrains из хлебного отдела. Через некоторое время мы разберёмся с этим.

И мне очень жаль. Мне очень, очень жаль. Но вам НУЖЕН сыр Грюйер. Я развратил тебя красотой Грюйера еще в День Благодарения, когда сочинил это смехотворное зло. Гратен из репы , и я до сих пор прошу прощения за то, что внесла в вашу жизнь такое излишество.

Начнем с нарезки лука.

Тонкий — это хорошо. Не тонкий как бумага, а тонкий.

Нагрейте 1 палочку (1/2 стакана) сливочного масла в тяжелой жаростойкой суповой кастрюле или жаровне на средне-слабом огне.

(И вы можете немного сократить его, если вам нравится ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.)

Бросаем лук.

Хорошо перемешайте их, покрыв все растопленным сливочным маслом.

Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 минут.

Через 20 минут перемешайте лук и поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 400 градусов, на 1 час. Держите кастрюлю закрытой, но слегка приоткройте крышку, чтобы лук подрумянился. Я узнал об этом трюке с духовкой от Cooks Illustrated, и он мне нравится, потому что он избавляет от необходимости присматривать за луком на плите. Кроме того, в духовке они становятся намного более коричневыми.

*** В середине процесса приготовления перемешайте лук. ***

рецепт картофеля в запеканке женщина-пионер

Через час лук должен стать довольно коричневым. Если кажется, что им нужно немного больше цвета, вставьте их обратно.

Когда вытащите противень из духовки, включите средний огонь. Соскребите остатки со стенок и дна формы.

Будь то колбасный соус или французский луковый суп… все дело в темно-коричневых кусочках, детка.

Обжарьте лук на среднем огне, осторожно помешивая, около пяти минут. Выключите огонь.

Немедленно налейте бокал вина — щедрую чашу. Затем снова включите средний огонь.

Я просто не хочу нести ответственность за опаленные брови.

Теперь готовьте лук и вино около пяти минут или пока вино не начнет выпариваться.

И давай, понюхай. Масло. Лук. Вино. Это действительно не от мира сего.

Примерно через пять минут…

Влейте 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия…

Затем следует 4 стакана говяжьего бульона.

(Тсс. Если бы вы сначала влили говяжий бульон, я бы никому не сказал.)

Теперь просто включите огонь, чтобы он закипел.

Возьмите два зубчика чеснока…

И измельчите его довольно мелко.

Бросаем его в суп. Мммм. Позже это изменит ситуацию.

* Также добавьте сюда пару штрихов Вустершира.

Теперь просто варите суп под крышкой примерно 30–45 минут.

Пока суп кипит, воспользуйтесь возможностью и натрите грюйер.

Также смажьте маслом ломтики французского хлеба и бросьте их в духовку под жаровней.

лучший способ приготовить спаржу в духовке

Я люблю жарить их на слабом огне, чтобы кусочки хлеба стали немного хрустящими. Прежде чем окунуть его в суп, он должен стать хрустящим.

Поскольку суп такой наваристый, я буду подавать его в маленьких формочках (кстати, в тех же формочках, в которых я готовила Запеченная помадка на днях.) Итак, я нашел формочку для печенья примерно такого же размера и вырезал из хлеба кружочки.

Вот готовый суп. Приезжайте в Страну Ароматов.

Начните с того, что разлейте суп в формочку или миску так, чтобы она была заполнена чуть больше чем наполовину.

Положите хлеб поверх супа...

Затем щедро посыпьте сверху Грюйером.

Или, если у вас… хм… более сердечный аппетит, разлейте суп в миску побольше.

И сразу бросаем гренки.

Дальше идет сыр.

Я понимаю, что это неприлично много… но Грюйер неприлично вкусен.

Примечание: вместо грюйера вы можете использовать швейцарский сыр, азиаго, моцареллу, пекорино романо или любую комбинацию сыров.

Эм, Грюйер дорогой . Это определенно не повседневный шиз.

Поставьте формочки/миски на противень под жаровню, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Держите жаровню на минимальном уровне, если вы можете контролировать эту настройку, и постоянно следите за ней, чтобы она не подгорела до хрустящей корочки.

Но вы определенно хотите, чтобы он растаял и пузырился.

Дамы и господа? Здесь вы видите величие. И на этот раз я не шучу — этот суп абсолютно, несомненно, не от мира сего.

Попробуй это! Тебе это понравится.