В свете всего этого этот рецепт супа… ИДЕАЛЬЕН. На самом деле, это более чем идеально. Это абсолютно, положительно, несомненно, не от мира сего. Это гренки, наполовину хрустящие и покрытые сыром, наполовину погруженные в восхитительный луковый бульон. И это сыр. И вино в супе. И восхитительный нежный лук. Это все.
Какой самый простой способ карамелизировать лук?
Самый простой и простой способ карамелизировать лук — в духовке. Правильно, это действительно можно сделать, не стоя у плиты и не помешивая каждые две минуты в течение часа!! (Сладкое облегчение!) Поставьте лук на плиту, затем частично накройте крышкой, оставив щель для выхода пара. Отправляем в духовку примерно на час. Перемешайте один раз в середине приготовления. К концу часа лук не будет полностью карамелизирован. Им понадобится еще 10–15 минут на плите, но после этого в духовке они приготовятся намного быстрее!
Можно ли заранее приготовить французский луковый суп?
Конечно! Вы можете пройти четвертый шаг за день или два заранее и хранить его в холодильнике. Когда вы будете готовы подавать его, разогрейте его на плите и продолжите выполнение остальной части рецепта.
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 6порция(и)
- Время подготовки:
- двадцатьминут
- Время приготовления:
- 2часы
- Общее время:
- 2часыдвадцатьминут
Ингредиенты
![Французский луковый суп](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
- 1/2 в.
соленое масло
- 4
большой (или 6 средних) желтых луковиц (от 3 до 3 1/2 фунтов), тонко нарезанных
- 1 в.
белое вино
- 1 кв.
куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1 кв.
говяжий бульон
- 1 1/2 чайная ложка
Вустершир соус
- 2
зубчики чеснока, нарезанные
- 1 чайная ложка
кошерная соль
- 1/2 чайная ложка
черный перец
- 6
толстые ломтики французского хлеба или багета
- 6 унция
сыр грюйер, тертый
![Французский луковый суп](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
Направления
- Шаг1 Разогрейте духовку до 400°F.
- Шаг2 В большой тяжелой кастрюле для супа или жаровне растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Добавьте лук и готовьте под крышкой 20 минут. Поставьте кастрюлю с супом в духовку со слегка приоткрытой крышкой, чтобы лук подрумянился. Дайте луку готовиться в духовке в течение 1 часа, помешивая один раз в середине приготовления, чтобы лук не прилип и не подгорел.
- Шаг3 Достаньте кастрюлю из духовки и снова поставьте на плиту на средний огонь. Если лук еще не стал золотисто-коричневым, готовьте еще 5–10 минут, часто помешивая и соскребая все коричневые, ароматные кусочки, до золотистого цвета.
- Шаг4 Выключите огонь и влейте вино. Верните огонь обратно на средний. Варите вино 5 минут, давая ему выпариться. Добавьте бульоны, вустерширский соус, чеснок, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушить от 30 до 45 минут.
- Шаг5 Разогрейте бройлер до минимума. Смажьте одну сторону ломтиков хлеба маслом и запекайте 1–2 минуты, чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим.
- Шаг6 Когда суп будет готов, разлейте его по жаростойким мискам или формочкам, поставленным на противень. Положите сверху хрустящий хлеб, затем щедро посыпьте грюйером. Жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, 2–3 минуты. Подавайте немедленно.
Совет: швейцарский сыр — отличная замена грюйеру!
![французский луковый суп-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
В качестве руководства я использую рецепт французского лукового супа, приготовленный мамой моего старого друга по балету, а затем немного меняю его здесь и там. Мою подругу по балету звали Пейдж, и хотя я не видел ее со школы, я так ее любил, что назвал в ее честь свою вторую дочь. Она была просто сладким солнышком в мире. Моя дочь тоже.
И этот суп тоже.
![французский луковый суп-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-2.jpg)
Вам нужно масло.
![французский луковый суп-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-3.jpg)
Вам понадобится 4 больших или 6 маленьких/средних желтых луковиц.
![французский луковый суп-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-4.jpg)
Вам обязательно понадобится большой бокал шардоне или другого сухого белого вина, если только вы не хотите избегать употребления алкоголя в приготовлении пищи. Если нет, но вы думаете, что просто не любите вино, пожалуйста, попробуйте его здесь. Это имеет огромное значение во вкусе супа.
Но опять же, я смотрю «Интервенцию» еженедельно. Так что, если у вас есть чувствительность к алкоголю, суп без него просто великолепен.
Вмешательство изменило мою жизнь.
![французский луковый суп-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-5.jpg)
Вам понадобится говяжий бульон. Просто базовые вещи.
![французский луковый суп-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-6.jpg)
Еще вам понадобится куриный бульон. Я всегда стараюсь покупать куриный бульон с низким содержанием натрия, когда могу. Так лучше всего. Вы всегда можете добавить соль. Вы действительно не можете это вынести.
![французский луковый суп-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-7.jpg)
Тебе нужен чеснок…
![французский луковый суп-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-8.jpg)
И немного вустерширского соуса…
![французский луковый суп-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-9.jpg)
Вам понадобится несколько ломтиков французского хлеба или багета. Чем твердее, тем лучше, но, черт возьми, это были купленные в магазине Earthgrains из хлебного отдела. Через некоторое время мы разберёмся с этим.
![французский луковый суп-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-10.jpg)
И мне очень жаль. Мне очень, очень жаль. Но вам НУЖЕН сыр Грюйер. Я развратил тебя красотой Грюйера еще в День Благодарения, когда сочинил это смехотворное зло. Гратен из репы , и я до сих пор прошу прощения за то, что внесла в вашу жизнь такое излишество.
![французский луковый суп-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-11.jpg)
Начнем с нарезки лука.
![французский луковый суп-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-12.jpg)
![французский луковый суп-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-13.jpg)
Тонкий — это хорошо. Не тонкий как бумага, а тонкий.
![французский луковый суп-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-14.jpg)
Нагрейте 1 палочку (1/2 стакана) сливочного масла в тяжелой жаростойкой суповой кастрюле или жаровне на средне-слабом огне.
(И вы можете немного сократить его, если вам нравится ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.)
![французский луковый суп-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-15.jpg)
Бросаем лук.
![французский луковый суп-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-16.jpg)
Хорошо перемешайте их, покрыв все растопленным сливочным маслом.
![французский луковый суп-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-17.jpg)
Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 минут.
![французский луковый суп-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-18.jpg)
Через 20 минут перемешайте лук и поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 400 градусов, на 1 час. Держите кастрюлю закрытой, но слегка приоткройте крышку, чтобы лук подрумянился. Я узнал об этом трюке с духовкой от Cooks Illustrated, и он мне нравится, потому что он избавляет от необходимости присматривать за луком на плите. Кроме того, в духовке они становятся намного более коричневыми.
*** В середине процесса приготовления перемешайте лук. ***
рецепт картофеля в запеканке женщина-пионер
![французский луковый суп-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-19.jpg)
Через час лук должен стать довольно коричневым. Если кажется, что им нужно немного больше цвета, вставьте их обратно.
![французский луковый суп-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-20.jpg)
Когда вытащите противень из духовки, включите средний огонь. Соскребите остатки со стенок и дна формы.
![французский луковый суп-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-21.jpg)
![французский луковый суп-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-22.jpg)
Будь то колбасный соус или французский луковый суп… все дело в темно-коричневых кусочках, детка.
![французский луковый суп-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-23.jpg)
Обжарьте лук на среднем огне, осторожно помешивая, около пяти минут. Выключите огонь.
![французский луковый суп-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-24.jpg)
Немедленно налейте бокал вина — щедрую чашу. Затем снова включите средний огонь.
Я просто не хочу нести ответственность за опаленные брови.
![французский луковый суп-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-25.jpg)
Теперь готовьте лук и вино около пяти минут или пока вино не начнет выпариваться.
И давай, понюхай. Масло. Лук. Вино. Это действительно не от мира сего.
![французский луковый суп-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-26.jpg)
Примерно через пять минут…
![французский луковый суп-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-27.jpg)
Влейте 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия…
![французский луковый суп-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-28.jpg)
Затем следует 4 стакана говяжьего бульона.
(Тсс. Если бы вы сначала влили говяжий бульон, я бы никому не сказал.)
Теперь просто включите огонь, чтобы он закипел.
![французский луковый суп-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-29.jpg)
Возьмите два зубчика чеснока…
![французский луковый суп-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-30.jpg)
И измельчите его довольно мелко.
![французский луковый суп-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-31.jpg)
Бросаем его в суп. Мммм. Позже это изменит ситуацию.
* Также добавьте сюда пару штрихов Вустершира.
![французский луковый суп-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-32.jpg)
Теперь просто варите суп под крышкой примерно 30–45 минут.
![французский луковый суп-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-33.jpg)
Пока суп кипит, воспользуйтесь возможностью и натрите грюйер.
![французский луковый суп-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-34.jpg)
Также смажьте маслом ломтики французского хлеба и бросьте их в духовку под жаровней.
лучший способ приготовить спаржу в духовке
![французский луковый суп-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-35.jpg)
Я люблю жарить их на слабом огне, чтобы кусочки хлеба стали немного хрустящими. Прежде чем окунуть его в суп, он должен стать хрустящим.
![французский луковый суп-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-36.jpg)
Поскольку суп такой наваристый, я буду подавать его в маленьких формочках (кстати, в тех же формочках, в которых я готовила Запеченная помадка на днях.) Итак, я нашел формочку для печенья примерно такого же размера и вырезал из хлеба кружочки.
![французский луковый суп-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-37.jpg)
Вот готовый суп. Приезжайте в Страну Ароматов.
![французский луковый суп-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-38.jpg)
Начните с того, что разлейте суп в формочку или миску так, чтобы она была заполнена чуть больше чем наполовину.
![французский луковый суп-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-39.jpg)
Положите хлеб поверх супа...
![французский луковый суп-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-40.jpg)
Затем щедро посыпьте сверху Грюйером.
![французский луковый суп-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-41.jpg)
Или, если у вас… хм… более сердечный аппетит, разлейте суп в миску побольше.
![французский луковый суп-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-42.jpg)
И сразу бросаем гренки.
![французский луковый суп-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-43.jpg)
![французский луковый суп-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-44.jpg)
Дальше идет сыр.
![французский луковый суп-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-45.jpg)
Я понимаю, что это неприлично много… но Грюйер неприлично вкусен.
Примечание: вместо грюйера вы можете использовать швейцарский сыр, азиаго, моцареллу, пекорино романо или любую комбинацию сыров.
Эм, Грюйер дорогой . Это определенно не повседневный шиз.
![французский луковый суп-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-46.jpg)
Поставьте формочки/миски на противень под жаровню, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Держите жаровню на минимальном уровне, если вы можете контролировать эту настройку, и постоянно следите за ней, чтобы она не подгорела до хрустящей корочки.
Но вы определенно хотите, чтобы он растаял и пузырился.
![французский луковый суп-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-47.jpg)
Дамы и господа? Здесь вы видите величие. И на этот раз я не шучу — этот суп абсолютно, несомненно, не от мира сего.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-48.jpg)
Попробуй это! Тебе это понравится.