Как идеально пожарить курицу

Какую курицу купить?

Нам нравится жарить курицу с кожей и костями: кожа становится хрустящей, а мясо остается красивым и сочным. Любую часть курицы можно жарить, даже крылышки. Вы можете купить в магазине упаковку частей курицы, а можете купить целую курицу и самостоятельно разрезать ее на куски (грудку, голени, бедра и крылья). Или просто купите комплект деталей, которые вам больше всего нравятся. Если вы любитель темного мяса, возьмите голени и бедра, а если вы предпочитаете белое мясо, выбирайте только грудку. К вашему сведению: грудки готовятся немного дольше.

Какое масло мне следует использовать?

Мнения разнятся! Некоторым людям нравится масло или сало, другие предпочитают масло, а многим нравится комбинация того и другого. Важно использовать что-то с высокой температурой дымления (это означает, что его можно нагреть до высокой температуры без горения). Подумайте о растительном масле, масле канолы или арахисовом масле. Не используйте оливковое или сливочное масло — у них обоих более низкая точка дымления. Идеальная температура для жарки курицы составляет от 350 до 365 градусов, и вам нужно убедиться, что вы доводите масло до температуры между партиями.

Нужно ли солить курицу перед жаркой?

Наш любимый способ приготовления жареной курицы — использование рассола из пахты. Смешайте рассол из пахты или просто используйте чистую пахту (не стесняйтесь добавлять в нее свой любимый острый соус!) И оставьте курицу в смеси на несколько часов или на ночь. Этот шаг делает курицу мягче и добавляет тонны аромата.

Нужно ли специальное оборудование для жарки курицы?

Вероятно, у вас уже есть все, что вам нужно! Южные повара часто используют чугунная сковорода приготовить жареную курицу, но если вы только учитесь жарить, возможно, вам захочется использовать что-то более глубокое. Попробуйте Жаровня : Он хорошо проводит тепло и имеет более высокие стороны, чтобы удерживать масло. Тебе уже давно пора щипцы под рукой, чтобы положить курицу в горячее масло и вынуть — это поможет уменьшить разбрызгивание. Также полезно иметь два вида термометров: термометр для фритюра или термометр для конфет может использоваться для проверки температуры масла и термометр для мяса подходит для проверки внутренней температуры приготовленной курицы.

Как безопасно пожарить курицу дома?

Когда вы жарите во фритюре, лучше планировать заранее, чтобы в последнюю минуту не приходилось тянуться или карабкаться. Установите станцию ​​для жарки: наполните голландскую духовку маслом и прикрепите к кастрюле термометр для жарки во фритюре, прежде чем включать огонь. Подготовьте курицу в панировке, затем с помощью длинных щипцов осторожно опустите курицу в горячее масло и выньте ее — держите руки как можно дальше от масла.

Сколько времени жарить курицу?

Жарка курицы — отличный проект на выходные: вам понадобится несколько часов от начала до конца или больше, если вы готовите ее на ночь. Хорошей новостью является то, что большую часть этого времени мы проводим без вмешательства!

Как лучше всего подавать жареную курицу?

Жареная курица должна стечь в течение как минимум 10 минут: разложите ее на решетке, установленной на противне, застеленном бумажным полотенцем, чтобы собирать капли — это оставит место для циркуляции воздуха вокруг курицы, чтобы она не намокла. Мы любим жареную курицу с традиционными южными гарнирами, такими как салат, тушеная зелень, картофельное пюре, печенье или кукурузный хлеб, но вы действительно не ошибетесь!

Выход:

4порция(и)

 

Время подготовки:

1час30минут

 

Общее время:

10часы

 

Ингредиенты

• 2

  цыплята-фритюрницы, каждую разрезать на 8 частей

• 4 1/2 в.

  пахта

• 5 в.

  мука общего назначения

• 3 Ст.л.

  приправленная соль, например, Lawry's

• 2 чайная ложка

  паприка

• 2 чайная ложка

  свежемолотый черный перец

  женщины-пионерки, Турция

• 2 чайная ложка

  молотый сушеный тимьян

• 1 чайная ложка

  кайенский перец и еще немного для приправы

• 1/4 в.

  молоко

• Каноловое или растительное масло для жарки

Направления

• 1.  Шаг1 Тщательно промойте кусочки курицы, затем поместите их в миску и залейте 4 стаканами пахты. Выдержите в холодильнике на ночь или до 24 часов.
  2.  Шаг2 Когда вы будете готовы жарить курицу, достаньте миску из холодильника и оставьте на столе на 30 минут, просто чтобы охладиться.
  3.  Шаг3 Тем временем разогрейте духовку до 360˚ и перемешайте панировку. Поместите муку, соль, паприку, черный перец, тимьян и кайенский перец (плюс еще кайенский перец, если вы любите поострее) в очень большую миску. Хорошо перемешайте.
  4.  Шаг4 В небольшой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана пахты и молоко. Вылейте молочную смесь в мучную и постепенно перемешайте вилкой до образования небольших комочков; они прилипнут к курице и сделают панировку более хрустящей. При необходимости добавьте еще немного муки или молока, чтобы панировка получилась слегка комковатой.
  5.  Шаг5 Нагрейте от 1 1/2 до 2 дюймов масла в глубокой сковороде или голландской духовке на средне-сильном огне, пока термометр для жарки во фритюре не достигнет 365˚. При необходимости немного уменьшите огонь, чтобы масло не нагревалось сильнее.
  6.  Шаг6 Работая партиями, тщательно покройте каждый кусок курицы панировкой, при необходимости прижимая к курице дополнительную панировку. Выложите панированные кусочки на тарелку.
  7.  Шаг7 Добавьте в масло панированную курицу по 3 или 4 кусочка за раз; убедитесь, что они не слипаются. Накройте сковороду и жарьте 5–7 минут, время от времени проверяя, не подрумянилась ли курица. Переверните кусочки, снова накройте крышкой и готовьте еще 3–5 минут. Все это время следите за температурой масла, чтобы курица не подгорела.
  8.  Шаг8 Переложите жареную курицу на противень и продолжайте жарить остальную часть курицы. Когда вся курица будет обжарена, выньте крылья и ножки на решетку, установленную над противнем, застеленным бумажным полотенцем, и держите накрытым. (Они должны быть готовы к настоящему моменту, но всегда проверяйте, не виден ли розовый сок или мясо. Если да, вернитесь в горячее масло еще на минуту или около того, пока они полностью не приготовятся.) Оставьте бедра и грудки на огне. лист для выпечки.
  9.  Шаг9 Запекайте бедра и грудки в течение 15 минут, чтобы завершить приготовление. (Вы можете разрезать более толстую часть одного из больших кусков, чтобы убедиться, что курица полностью прожарилась. Если виден розовый сок или мясо, курицу нужно продолжать готовить в духовке.) Слейте воду на решетке, установленной над ней. противень.