Ковбойский стейк

Как лучше всего приготовить ковбойский стейк?

Ковбойский стейк – один из лучших стейков для приготовления на гриле! Поскольку этот кусок требует как горячего обжаривания, так и некоторого времени для обжарки, он проводит много времени в дымной гавани гриля, чтобы набрать много вкуса. (Идеально подойдет угольный гриль, но и газовый гриль тоже подойдет). Для приготовления пищи в помещении лучше всего подойдет чугунная сковорода. Однако на 12-дюймовую чугунную сковороду поместится только один из этих стейков, и вам придется тщательно протирать сковороду между стейками. Вы также можете нагреть две сковороды рядом, чтобы готовить обе одновременно, или просто разрезать рецепт пополам. Поскольку этот стейк хорошо мраморен, в нем выделяется много жира и внутри может образоваться дым. Если скопилось слишком много жира, вылейте лишний жир из сковороды в жаропрочную миску и обязательно держите вытяжку над плитой включенной!

Какой кусок мяса представляет собой ковбойский стейк?

Ковбойский стейк — это очень толстый рибай с костями. То, как его разделывают, с обнаженной костью, дает стейку свое фирменное название. Срез хорошо мраморный, что делает его невероятно нежным при приготовлении.

Ковбойский стейк — это то же самое, что томагавк?

Стейк Томагавк, еще одна версия рибай на кости, также поражает своим внешним видом благодаря еще более длинной французской кости. Стейк томагавк обычно имеет кость около 5 дюймов в длину. Если вы готовите на гриле, стейк томагавк станет отличной заменой этому рецепту.

Выход:

4–6порция(и)

 

Время подготовки:

5минут

 

Общее время:

пятьдесятминут

 

Ингредиенты

Для стейка:

• 2

  (2 фунта) ковбойских стейков (каждый толщиной около 2–2 1/2 дюймов)

• 2 чайная ложка

  кошерная соль

• 1 чайная ложка

  молотый черный перец

• 1 Ст.л.

  растительное масло, по желанию

Для сливочного масла:

• 1/4 в.

  сливочное масло несоленое, размягченное

• 1 1/2 чайная ложка

  приправа ранчо (например, марки Hidden Valley)

• 1 1/2 чайная ложка

  нарезанной петрушки

Направления

• 1.  Шаг1 Для стейков: достаньте стейки из холодильника. Приправьте все стороны каждого стейка солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  2.  Шаг2 Для сливочного масла: в небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, приправу ранчо и петрушку. Разомните вилкой и хорошо перемешайте. Переложите масло на кусок полиэтиленовой пленки и скатайте в небольшой рулет. Охладите минимум на 30 минут.
  3.  Шаг3 Для гриля: разогрейте гриль (угольный или газовый) до средне-высокой температуры (400–450 °F), располагая угли или пламя только под одной половиной гриля. Поместите стейк на прямой огонь (сторона с пламенем или углями). Готовьте 3–5 минут, пока не появятся следы гриля. Переверните и продолжайте готовить на прямом огне еще 3–5 минут. (Накройте гриль, если произойдет возгорание.) Переместите стейки на непрямой жар (сторона без углей). Накройте крышкой и готовьте еще 8–16 минут или пока внутренняя температура, ближайшая к кости, не достигнет 132 ° F (для средней прожарки). Снимите стейк с гриля и переложите на разделочную доску.
  4.  Шаг4 Альтернативно, готовьте на сковороде: разогрейте духовку до 375°F. Нагрейте большую чугунную сковороду на средне-сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте, чтобы оно покрыло сковороду. Положите один стейк на сковороду и обжаривайте около 5 минут до образования золотистой корочки. Переверните и обжарьте еще 3-5 минут. Ложкой наклоните сковороду и удалите часть вытопленного жира; отказаться. Уменьшите огонь до среднего. Переверните стейк на жирную шапку (при необходимости прислоните его к стенке сковороды) и обжаривайте в течение 1 минуты. Верните стейк на вторую обжаренную сторону и перенесите сковороду в духовку на 8–16 минут или пока внутренняя температура, ближайшая к кости, не достигнет 132 ° F (для средней прожарки). Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску. Осторожно вытрите сковороду и повторите то же самое с оставшимся стейком.
  5.  Шаг5 Покройте стейки кусочками сливочного масла и дайте постоять 5 минут. Отделите стейк от кости (но оставьте его для еды!) и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте немедленно.

Совет: сливочное масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.