Говядина и лапша

Что такое тушеная говядина?

В супермаркете нередко можно найти упаковку нарезанной кубиками говядины с надписью «Тушеное мясо из говядины». Но если вы не можете, не волнуйтесь! Кусочки говядины, из которых готовится тушеное мясо, обычно имеют маркировку «жаркое из цыпленка», «верхний» или «нижний круглый». Любой из этих кусков говядины можно купить и нарезать на кусочки толщиной 1 дюйм для этого рецепта говядины с лапшой.

Как загустить говядину и лапшу?

Есть два важных шага, которые придают говядине и лапше удовлетворительную толщину. Сначала говядину обваливают в смеси муки, соли и перца. После того, как говядина обжаривается в оливковом и сливочном масле, мука поджаривается, придавая бульону консистенцию и аромат. Во-вторых, как только мясо протушится до совершенства, яичная лапша готовится прямо в бульоне. Крахмалы попадают прямо в рагу, загущая его. Мы любим использовать для этого блюда толстую замороженную яичную лапшу — она имеет жевательную текстуру и твердый вкус. Реамс — отличный бренд, который можно найти в морозильном отделе большинства супермаркетов. Если вы не можете ее найти, смело замените сушеной яичной лапшой, но отрегулируйте время окончательного варки на шаге 4 в соответствии с указаниями на упаковке сушеной яичной лапши.

Выход:

4–6порция(и)

 

Время подготовки:

10минут

 

Общее время:

2часы5минут

 

Ингредиенты

• 3 Ст.л.

  мука

• 1 чайная ложка

  приправленная соль, разделенная

• 1 чайная ложка

  молотый черный перец, разделенный

• 1 1/2 фунт.

  тушеная говядина (или жаркое из окорока), нарезанная на кусочки длиной 1 фут

• 2 Ст.л.

  масло

• 1 Ст.л.

  оливковое масло

• 1

  желтый лук, нарезанный

• 12 унция

  нарезанные грибы

• 4

  зубчики чеснока, нарезанные

• 1 кв.

  говяжий бульон

• 2 Ст.л.

  Вустершир соус

• 4

  веточки тимьяна

• 1

  12 унций. замороженная яичная лапша в пакетах, например, марки Reames

• Сметана и рубленая петрушка для подачи (по желанию)

Направления

• 1.  Шаг1 В большой миске смешайте муку и по 1/2 чайной ложки соли и черного перца. Добавьте кубики говядины в миску и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись.
  2.  Шаг2 Нагрейте большую голландскую духовку на средне-сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло, перемешивая, чтобы покрыть дно сковороды. Выложите мясо в один слой и готовьте до золотистого цвета, 4–5 минут. Перемешайте говядину и дайте подрумяниться с другой стороны, 3–4 минуты. Снимите жаровню с огня и переложите говядину на тарелку.
  3.  Шаг3 Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, грибы, чеснок и оставшиеся по 1/2 чайной ложки соли и черного перца. Готовьте 7 минут, время от времени помешивая и соскабливая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, обжаренную говядину и веточки тимьяна. Доведите до кипения, накройте крышкой, затем уменьшите огонь до минимума. Варить 1 час 15 минут, пока бульон едва кипит.
  4.  Шаг4 Снимите крышку и выбросьте веточки тимьяна. Добавьте яичную лапшу и увеличьте огонь до среднего. Варите, время от времени помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить 20–25 минут, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой. Подавайте сразу же, покрасив сверху ложкой сметаны и посыпав петрушкой.