Подливка из потрохов

Ладно, возможно, это немного драматично. Но есть и хорошая новость: приготовить хороший соус несложно! Чтобы приготовить соус настолько вкусным, что даже ваш придирчивый и самоуверенный дядя Фестус вернется на несколько секунд, потребуется только терпение, настойчивость и огромное желание. Достаньте свой верный соусник... вот как его сделать!

В чем секрет хорошего соуса?

Последовательность очень важна. Он не должен быть слишком толстым или слишком тонким. Добавьте еще немного бульона, если он слишком густой, а если слишком жидкий, просто смешайте две или три столовые ложки муки с достаточным количеством воды, чтобы размешать. Подливка будет медленно густеть.

Из чего делается подливка из потрохов?

Без потрохов соус из потрохов невозможен. Но помимо них (и шеи), подливка готовится из небесных капель жареной индейки, немного муки для загустения, бульона для разжижения, соли и перца. Это просто!

Вы варите потроха?

Да, вам придется отварить потроха и шейку, прежде чем приступать к приготовлению подливки. Они варятся в воде около часа.

Выход:

12порция(и)

 

Время подготовки:

5минут

 

Время приготовления:

двадцатьминут

 

Общее время:

25минут

 

Ингредиенты

• Потроха и шея, спасенные от сырой индейки

• Капли от жареной индейки

• 1/2 в.

  универсальная мука (можно больше)

• 4 в.

  куриный, индейский или овощной бульон без натрия (при необходимости больше)

• Соль и перец

Направления

• 1.  Шаг1 Сначала возьмите потроха и шею сырой индейки и залейте их водой на 2 дюйма в небольшой кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 1 час, чтобы приготовить мясо и приготовить бульон из потрохов для подливки.
  2.  Шаг2 Достаньте из воды потроха и шею (не волнуйтесь, они должны выглядеть очень грязно) и отложите их в сторону. Оставьте бульон из потрохов в кастрюле на потом.
  3.  Шаг3 Когда вы будете готовы приготовить соус, вылейте все капли из формы для запекания индейки в миску. Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Дайте каплям отстояться и отделиться естественным путем, затем с помощью ковша аккуратно отделите жир от жидких капель (жир будет сверху, а капли осядут внизу).
  4.  Шаг4 Уменьшите огонь до среднего и добавьте примерно 1 стакан жира обратно в жаровню. Посыпьте жир мукой и сразу же начните взбивать, чтобы получилась паста. При необходимости добавьте больше муки или жира, чтобы получить правильную консистенцию: вы хотите, чтобы смесь представляла собой пасту, которую можно перемешивать, и не слишком жирную. Если оно кажется немного жирным, добавьте еще немного муки. Как только паста/заправка достигнет нужной консистенции, медленно взбивайте ее в течение нескольких минут, чтобы она приобрела глубокий золотисто-коричневый цвет. Хороший коричневый соус — секрет хорошего соуса, детка!
  5.  Шаг5 Когда соус будет готов, влейте 1 стакан жидкости (того, что раньше отделялось от жира) и куриный или индюшачий бульон, постоянно помешивая. Затем просто дайте соусу приготовиться и загустеть, постоянно помешивая в течение 5–8 минут.
  6.  Шаг6 Тем временем пальцами удалите как можно больше мяса с шеи и нарежьте потроха на мелкие кусочки. Добавьте в соус столько мяса, сколько хотите: добавьте все, если вам нравится очень густой соус из потрохов, добавьте немного меньше, если вам нравится более гладкий соус.
  7.  Шаг7 Если соус кажется слишком густым, добавьте еще бульона и/или немного отложенного бульона из потрохов (воды, в которой варились потроха). Наконец, приправьте соус небольшим количеством соли и большим количеством черного перца! (Обязательно попробуйте его и убедитесь, что приправа идеальна.) Подавайте подливку к столу в горячем виде.

Совет: будьте готовы добавить больше бульона, так что имейте его под рукой!

Прежде всего (говоря о Гроди), вам нужно отварить шею и потроха, также известные как те странные вещи, которые вы найдете в пакете внутри сырой индейки. Я всегда вынимаю их из индейки, промываю, а затем храню в пакете с застежкой-молнией в холодильнике на ночь (потому что я приношу индейку на ночь и сначала снимаю внутренний пакет).

Итак, пока индейка запекается на следующий день, поместите шею и потроха в кастрюлю среднего размера, залейте водой примерно на 2 дюйма и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до сильного кипения и варите от 45 минут до 1 часа, пока мясо полностью не приготовится.

Достаньте шею и потроха из воды ( но держите воду в режиме ожидания; оно понадобится вам позже! ), и когда они достаточно круты, чтобы с ними справиться…

Пальцами оторвите как можно больше мяса от шеи, очень стараясь не думать о фразе «мясо шеи», пока вы это делаете.

Это хорошая вещь! И оно очень вкусное в соусе, детка.

Еще нужно измельчить потроха, мою любимую часть подливки.

Однако мне нравится, когда они нарезаны довольно мелко, так как вкус чертовски сильный.

Теперь просто отложите все мясо шеи и потрохов в сторону, пока готовите соус!

Теперь, после того как вы достали индейку из духовки и вытащили индейку из жаровни, осторожно (не обожгитесь!) слейте все капли со сковороды в большой жаропрочный кувшин. (Отложите жаровню в сторону, но не мойте ее!) Дайте жидкости немного постоять, достаточно долго, чтобы жир отделился от капель.

Разделение будет очевидным: жир поднимается наверх, и это густая, жирная жидкость. Капли остаются на дне и представляют собой мутную жидкость, наполненную мелкими кусочками.

После того, как они полностью разделены, осторожно снимите жир половником и переложите его в отдельную миску. Просто опустите ковш прямо вниз и медленно позвольте жиру перелиться через стенки в колодец. (Вы также можете использовать необычный жироотделитель… просто у меня его нет.)

Теперь, когда вы готовы приготовить подливку, поставьте жаровню на плиту (я обычно ставлю ее на две конфорки) и включите средний огонь. Налейте немного жира (количество зависит от того, какой соус вы хотите приготовить).

женщина-пионер доктор перец перец свинина

Когда жир нагреется, всыпьте немного муки. Опять же, количество добавления зависит от того, сколько соуса вы хотите приготовить!

Взбейте все вместе и проверьте консистенцию: по сути, у вас должна получиться хорошая паста. Если оно кажется слишком жирным, добавьте еще немного муки, пока оно не станет выглядеть правильно. Если оно кажется слишком густым и его трудно перемешивать, добавьте еще немного жира.

Когда консистенция будет правильной, вам нужно будет потратить время на приготовление заправки, чтобы она стала красивой и коричневой! Просто постоянно помешивайте его во время приготовления, и когда цвет станет красивым и глубоким золотисто-коричневым…

Налейте большое количество бульона с низким содержанием натрия: вы можете использовать курицу, индейку или овощи — все, от чего ваша юбка взлетит. После этого влейте половину оставшихся капель индейки (остальные всегда можно добавить позже, если соусу это понадобится).

Добавьте венчиком бульон и варите его достаточно долго, чтобы соус стал красивым и густым; это может занять от 5 до 10 минут (или больше, в зависимости от того, о каком объеме вы говорите), так что наберитесь терпения и продолжайте взбивать!

Если соус недостаточно густой, продолжайте варить его, пока он не загустеет. Если оно получится слишком густым, его всегда можно разбавить небольшим количеством бульона из потрохов.

Итак, пока я этим занимаюсь, позвольте мне дать вам разбивку, чтобы мы поняли все ясно:

Толстый = жир, отделяющийся от капель. Его смешивают с мукой в ​​жаровне, чтобы приготовить заправку.
Капает = мутная, грязная жидкость, отделяющаяся от жира. Его добавляют в соус вместе с бульоном, чтобы сделать соус более ароматным.
Бульон = Я обычно использую купленную в магазине индейку, курицу или овощи. Его добавляют в соус для приготовления соуса. Всегда используйте бульон с низким содержанием натрия (или, что еще лучше, бульон без натрия), чтобы контролировать соленость соуса.
Бульон из потрохов = жидкость, оставшаяся в кастрюле после варки шейки и потрохов. Это используется для разжижения бульона, если он становится слишком густым.

Самое последнее, что нужно сделать, это добавить в подливку измельченную/нарезанную шейку/потроха…

Вместе с (после того, как вы попробуете) солью и перцем. Обратите внимание: если вы засолили индейку, соли вам, скорее всего, вообще не понадобится! Поэтому всегда, всегда, всегда пробуйте соус перед добавлением соли.

Мммм. ПОДЛИВКА!

Извините, что кричу. Я просто не могу себя контролировать.

Ах. Нет ничего лучше в мире.

Наслаждайтесь каждым кусочком!