Болоньезе в мультиварке

Как сделать, чтобы болоньезе не становилось водянистым в мультиварке?

Используйте ровно столько жидкости, чтобы смочить мясо, не оставляя его плавать в помидорах, молоке или бульоне. Поначалу болоньезе может показаться густым, однако во время приготовления соус образует пар, который собирается на крышке и возвращается обратно в соус. Через 4–6 часов приготовления соус станет намного более влажным, чем в начале!

Болоньезе становится лучше, чем дольше его готовить?

Ага! Длительное и медленное приготовление делает говядину и овощи мягче, придавая им нежную текстуру.

Зачем добавлять молоко в болоньезе?

Молоко помогает смягчить говядину и сбалансировать вкус помидоров и вина. После приготовления соус не будет молочным или сливочным, но благодаря этой молочной надстройке он приобретет насыщенную шелковистую текстуру. Доверяйте процессу.

Выход:

7 - 8в.

 

Время подготовки:

55минут

 

Общее время:

4часы55минут

 

Ингредиенты

• 2 Ст.л.

  оливковое масло, разделенное

• 2

  стебли сельдерея, нарезанные

  Глазурь для ветчины Ри Драммонд

• 1

  морковь, нарезанная

• 1

  лук, нарезанный

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

• 3

  зубчики чеснока, мелко нарезанные

• 1/3 в.

  томатная паста

• 1/2 в.

  сухое красное вино

• 2 фунт.

  Говяжий фарш

• 1 1/2 в.

  цельное молоко

• 1

  (28 унций) банка измельченных помидоров

• 1 1/2 чайная ложка

  сушеный орегано

• 1 1/2 чайная ложка

  сушеный базилик

• 1 чайная ложка

  сушеный тимьян

• 1/4 чайная ложка

  хлопья красного перца и еще по вкусу

• 1/4 чайная ложка

  измельченный мускатный орех

• 1

  Кожура пармезана (по желанию)

Служить:

• 1 фунт.

  феттучини

• Тертый сыр пармезан для подачи

• Нарезанный свежий базилик для подачи

• Нарезанная свежая петрушка, для подачи

Направления

• 1.  Шаг1 В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте сельдерей, морковь и лук, приправьте солью и перцем. Варить до размягчения, около 10 минут.
  2.  Шаг2 Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту. Добавьте красное вино и готовьте, соскребая дно кастрюли, пока оно не выпарится, около 3 минут. Вылейте смесь на дно мультиварки.
  3.  Шаг3 Налейте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте говядину, приправьте солью и перцем. Готовьте, разминая мясо, пока оно не подрумянится, около 15 минут. Слейте лишний жир. Добавьте молоко и готовьте, пока оно не впитается мясом, около 7 минут. Добавьте это в мультиварку вместе с помидорами, орегано, базиликом, тимьяном, хлопьями красного перца, мускатным орехом и кожурой пармезана, если используете. Приправить солью. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте при высокой температуре в течение 4 часов (или при низкой температуре в течение 6 часов).
  4.  Шаг4 Снимите сверху жир и проверьте консистенцию. (Если он слишком густой, добавьте немного воды.) Снимите кожуру с пармезана.
  5.  Шаг5 Для подачи: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Приправить солью. Приготовьте феттучини согласно инструкции на упаковке. Оставьте 2 стакана воды для макарон и слейте воду с макарон.
  6.  Шаг6 Перемешайте макароны с половиной соуса болоньезе и 1 стаканом отложенной воды для пасты (или больше, если хотите). Оставшийся соус оставьте на другой день. Подавайте, посыпав большим количеством тертого пармезана, нарезанного базилика и рубленой петрушки.

Совет: это отличный рецепт для большой порции. Этого количества хватит, чтобы заправить 2 фунта макарон. Приготовьте партию для воскресного ужина, а остальное заморозьте на срок до 2 месяцев!