Говядина по-бургундски

Это одно из тех блюд, с которым не следует спешить, приготовленное из жареного цыпленка, моркови, грибов, жемчужного лука и целой бутылки красного вина. Не торопитесь. Чтобы говядина стала мягкой и все вкусы соединились воедино, нужно много времени. Это великолепно для рождественского ужина, который подается с сливочное картофельное пюре !

Какой кусок мяса лучше всего подходит к говядине по-бургундски?

Выберите жирный и жесткий кусок мяса, например, окорочок, грудинку, вырезку или короткие ребрышки, и готовьте его на медленном огне, пока он не станет мягким, как ложка. Мой любимый кусок мяса, который можно использовать для этого, — жаркое из цыпленка. Надо дать ему немного времени, чтобы соединительные ткани размягчились и растворились, но он получается такой чудесный и нежный.

Однако традиционно говядина по-бургундски готовится из двух кусков мяса! Вы можете использовать необычное французское сало или итальянскую панчетту, но отлично подойдет старый добрый американский бекон. Он придает насыщенный жирный вкус жидкости для тушения, а в конце получается божественная хрустящая начинка.

Как загустить говядину по-бургундски?

пионерский пирог с орехами пекан

Жидкость в говядине по-бургундски не представляет собой густую подливку, но она все же имеет достаточную консистенцию и отлично сочетается с картофельным пюре! Этот рецепт начинается с простого соуса, приготовленного из муки, говяжьего жира и бекона, который помогает немного загустить его. Томатная паста также придает рагу нежную густоту и глубокий, насыщенный вкус. Наконец, тушение в духовке в течение полутора–двух часов объединяет все воедино. Это дает достаточно времени, чтобы ароматы сконцентрировались и смешались в чрезвычайно богатое и ароматное блюдо!

Обязательно ли использовать хорошее бургундское вино, чтобы приготовить говядину по-бургундски?

Неа! Сохраните свое дорогое французское вино для питья. Для этого рецепта можно просто использовать бутылку Пино Нуар. Бургундские вина, названные в честь региона во Франции, где выращивают виноград, в любом случае в основном производятся из винограда Пино Нуар. Просто убедитесь, что вино по-прежнему достаточно вкусное, чтобы его можно было пить, поскольку оно составляет большую часть этого рагу.

Выход:

6порция(и)

 

Время подготовки:

30минут

 

Общее время:

2часы30минут

 

Ингредиенты

• 8

  ломтики толсто нарезанного бекона, нарезанные

• 1

  (от 4 до 5 фунтов) жареного цыпленка без костей, нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма.

  сыр моцарелла и помидоры

• 2 чайная ложка

  кошерная соль, разделенная, плюс еще по вкусу

• 1 1/2 чайная ложка

  молотый черный перец, разделенный

• 1

  средний желтый лук, нарезанный

• 1

  стебель сельдерея, нарезанный

• 2 Ст.л.

  томатная паста

• 1/4 в.

  мука общего назначения

  энчилада из говядины, запеканка пионер женщина

• 6

  зубчики чеснока, мелко нарезанные

• 1

  (750 мл) бутылка красного вина

• 1

  Пакет замороженного жемчужного лука (14,4 унции)

• 1 чайная ложка

  нарезанный свежий тимьян

• 1

  лавровый лист

• 4

  очищенная морковь, нарезанная кусочками толщиной 1 дюйм.

  рецепты квашеной капусты

• 3 в.

  говяжий бульон

• 1

  отбить шампиньоны, стебли обрезать

• Картофельное пюре для подачи

• Нарезанная свежая петрушка для подачи (минимум 2 ст.

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте духовку до 325°F.
  2.  Шаг2 Поставьте большую жаровню на средний огонь и добавьте бекон. Готовьте до хрустящей корочки, 5–7 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, так, чтобы капли бекона оставались в кастрюле.
  3.  Шаг3 Обсушите говядину и приправьте ее 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой перца. Увеличьте огонь до средне-высокого и обжаривайте говядину партиями со всех сторон, по 4–5 минут на партию. Выложите мясо на тарелку и отложите в сторону. Если масла осталось много, слейте все, кроме 2 столовых ложек, а остальное оставьте для грибов.
  4.  Шаг4 Добавьте в кастрюлю лук и сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, муку, чеснок, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/2 чайной ложки перца и готовьте еще 1–2 минуты. Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте жемчужный лук, тимьян, лавровый лист и морковь. Верните говядину и половину бекона в кастрюлю. Влейте столько бульона, чтобы он только покрыл мясо, и доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока говядина не станет мягкой, от 1 1/2 до 2 часов.
  5.  Шаг5 Тем временем в большой сковороде растопите 2 столовые ложки отложенного кулинарного жира на среднем огне. Добавьте грибы в один слой и готовьте, не перемещая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переверните их и продолжайте готовить до золотистого цвета, еще 5–7 минут. Снимите с огня.
  6.  Шаг6 Снимите с тушеного мяса лишний жир и добавьте обжаренные грибы. Попробуйте на соль. Подавайте рагу с картофельным пюре, посыпав петрушкой и оставшимся беконом.

Совет: замороженный перловый лук размораживать не нужно. В жидкости для тушения они мгновенно тают и распадаются на кусочки нежного лука.