Ирландское рагу

Что входит в состав традиционного ирландского рагу?

Мясо в традиционном ирландском рагу обычно представляет собой баранину или баранину. (Баранину получают от овцы, которая немного старше ягненка.) Для этого рецепта я использовала баранину, потому что ее легче найти в продуктовых магазинах. Что касается овощей, то приверженцы традиции включают только картофель, лук и воду. Я, однако, не из тех приверженцев традиций, поэтому добавил морковь, пастернак, лук-порей, лук и несколько других ингредиентов, чтобы получилось сытное рагу.

Ирландское рагу густое или водянистое?

Тыквенный пирог Ри Драммонд

Это точно рагу, а не суп! Я имею в виду, что это густая еда, которая прилипает к ребрам, а не легкое блюдо на бульоне. Рагу не должно быть водянистым! Его густота достигается за счет крахмала в тертом картофеле и муки, которой вы посыпаете овощи.

Выход:

4–6порция(и)

 

Время подготовки:

10минут

 

Общее время:

3часы

 

Ингредиенты

• 1/4 в.

  концентрат говяжьего бульона

  Рецепт листового торта «Женщина-пионер» из Техаса

• 6 в.

  горячая вода

• 2 фунт.

  лопатка ягненка без костей, разрезанная на 2 дюйма. куски

• 3 столовая ложка

  растительное масло

• 1 столовая ложка

  соленое масло

• 1

  средний желтый лук, нарезанный кубиками

• 1

  средний лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками и тщательно промытый

• 1

  средний красновато-коричневый картофель, очищенный и натертый на крупной терке

• 6

  средний красный картофель, нарезанный кубиками толщиной 1 1/2 дюйма. куски

  Рецепт жаркого в горшочке, женщина-пионер

• 3

  средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками толщиной 1 1/2 дюйма. куски

• 2

  среднего пастернака, очищенного и нарезанного на 1 1/2 дюйма. куски

  Рецепт ресторанной сальсы

• 1/4 в.

  мука общего назначения

• 2

  лавровый лист

• Кошерная соль по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

• Мелко нарезанная петрушка для подачи

• Тонко нарезанный чеснок для подачи

Направления

• 1.  Шаг1 Разогрейте духовку до 325°F. В большой миске смешайте концентрат говяжьего бульона и горячую воду; отложить.
  2.  Шаг2 Обсушите баранину бумажными полотенцами. В большой жаровне или другой кастрюле с толстым дном и крышкой нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте баранину, работая порциями по мере необходимости, чтобы не переполнять кастрюлю, до тех пор, пока она не станет полностью золотистой, примерно 6–8 минут на партию. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшейся бараниной.
  3.  Шаг3 Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло в кастрюлю. Когда масло растает и начнет пузыриться, добавьте лук, лук-порей и тертый картофель. Готовьте, время от времени помешивая и соскабливая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока овощи не станут мягкими и полупрозрачными, 5–7 минут.
  4.  Шаг4 Добавьте в кастрюлю красный картофель, морковь и пастернак. Посыпьте овощи мукой и тщательно перемешайте. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты, затем добавьте бульон из шага 1 и лавровый лист, хорошо помешивая, чтобы мука не слипалась, и соскребая остатки помадки со дна кастрюли. Верните баранину в кастрюлю вместе со скопившимся соком. Бульон должен все покрывать, при необходимости добавьте немного воды. Доведите до кипения, затем сразу накройте крышкой, снимите с огня и поставьте в духовку. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким, около 2 часов, при необходимости — больше.
  5.  Шаг5 Увеличьте температуру духовки до 400°F. Откройте тушеное мясо и хорошо перемешайте, затем продолжайте готовить, пока соус не уварится и не загустеет, еще 15–20 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Приправьте солью и перцем и удалите лавровый лист. Подавайте, посыпав петрушкой и луком.

Совет: традиционное мясо ирландского рагу — баранина, но если вы предпочитаете, ее можно заменить жареной говядиной.