Баклажаны лучше пожарить или запечь?
В рецептах баклажанов, подобных этому, лучше всего обжаривать. И не беспокойтесь о том, что вам придется использовать чудовищное количество масла — в этом рецепте нет жарки во фритюре. Чтобы приготовить эти ломтики, вам понадобится всего около 1/4 дюйма масла на дне сковороды.
лучший рейтинг картофельный суп
Как пожарить баклажаны, чтобы они не разварились?
Для начала посолите ломтики баклажанов и дайте им отдохнуть перед приготовлением. Соль вытягивает часть внутренней влаги на поверхность баклажана. Прежде чем панировать баклажаны, необходимо тщательно промокнуть их бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги и предотвратить размокание ломтиков.
Далее следите за температурой масла. Поддерживайте температуру масла около 350 градусов, чтобы панировка оставалась хрустящей, а баклажаны готовились в центре. Если температура масла падает, панировочные сухари впитают его намного больше, и ломтики станут сырыми. Температура масла будет меняться в процессе приготовления — следите за термометром и при необходимости регулируйте температуру горелки.
Можно ли жарить баклажаны, не солив их заранее?
Не могли бы вы? Да. Вы должны? Нет. Баклажаны содержат большое количество воды, поэтому очень важно вытянуть часть этой влаги, прежде чем жарить их. Если вы пропустите соление, вы настроите себя на грустные, сырые баклажаны. Посолить ломтики и положить их на бумажные полотенца — это любой простой шаг, который поможет жареным баклажанам получиться красивыми и хрустящими.
Вы чистите баклажаны перед жаркой?
Баклажаны можно готовить любым способом: с кожурой или без кожуры! Это полностью основано на личных предпочтениях. Некоторым нравится дополнительный вкус и фиолетовый оттенок, который проявляется в панировке ломтика жареного баклажана, в то время как другие находят текстуру кожицы немного хрустящей и непривлекательной после жарения. Попробуйте оба способа и посмотрите, что вам больше нравится!
Подробнее о рекламе — читайте ниже.- Выход:
- 6 - 8порция(и)
- Время подготовки:
- двадцатьминут
- Общее время:
- 1час30минут
Ингредиенты
Сохранить рецепт- 2
баклажаны, всего около 3 фунтов
- 1 1/2 чайная ложка
соль, плюс еще немного для приправы
- 1 в.
мука общего назначения
- 3
яйца
- 1/2 в.
молоко
- 3 1/2 в.
панировочные сухари панко с итальянской приправой
- 1/2 в.
тертый сыр пармезан
- 1/2 чайная ложка
молотый черный перец
Масло растительное, для жарки
- 2 Ст.л.
нарезанная свежая петрушка
Маринара или томатный соус для подачи
как приготовить пудинг
Направления
- Шаг1Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Застелите два больших противня бумажными полотенцами и разложите сверху ломтики в один слой. Приправьте небольшим количеством соли с обеих сторон баклажана. Оставьте на 45 минут, затем промокните каждый ломтик бумажным полотенцем.
- Шаг2Тем временем высыпьте муку на тарелку. Взбейте яйца и молоко в широкой неглубокой миске. В другой широкой неглубокой миске смешайте панировочные сухари панко, сыр пармезан, оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
- Шаг3Работая по 2–3 ломтика баклажанов за раз, обваляйте их в муке, чтобы она полностью покрыла их, окуните в яичную смесь, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей.
- Шаг4Разогрейте духовку до 200°.
- Шаг5Тем временем нагрейте большую сковороду, наполненную примерно 1/4 дюйма растительного масла, на средне-сильном огне. Нагрейте до очень горячего состояния (около 350°). Работая партиями, обжарьте 4–5 ломтиков баклажанов в один слой до золотистого цвета с каждой стороны, всего около 3 минут. Достаньте из масла и переложите на решетку, установленную над противнем (или противнем, застеленным бумажными полотенцами). Подержите жареные баклажаны в духовке в тепле. Продолжайте обжаривать ломтики баклажанов, добавляя в сковороду еще масла по мере необходимости.
- Шаг6Посыпьте петрушкой и приправьте солью по вкусу. Подавайте с соусом маринара, если хотите.
Совет: во время жарки баклажанов регулируйте температуру плиты от средне-низкой до средне-высокой, чтобы температура масла оставалась около 350 градусов.
