Домашний зефир

Из каких ингредиентов состоит домашний зефир?

Чтобы приготовить домашний зефир, понадобится всего несколько скрепок! Они используют простой желатин, воду, сахар, кукурузный сироп, немного соли и немного ванильной пасты, но вместо этого вы можете использовать ванильный экстракт. Сахарная пудра действует как антипригарный буфер: используйте его для покрытия формы, липкой поверхности зефира и ножа, чтобы его было легче резать.

белая курица чили мультиварка пионер женщина

Сколько хранится домашний зефир?

Хранится в герметичном контейнере около недели. Однако зефир в шоколаде следует съесть в течение двух дней.

В чем разница между порошкообразным желатином и пластинчатым желатином?

Листы желатина и порошок желатина на самом деле представляют собой один и тот же ингредиент, только в разных формах. Листы желатина часто используются профессионалами для приготовления покачивающихся рецептов желе, которые достаточно прозрачны, чтобы их можно было увидеть. Желатиновый порошок предназначен для домашней кухни — он равномерно растворяется в жидкостях и его гораздо проще использовать.

Как сделать зефир высокий и пушистый?

Обязательно медленно вливайте горячую сахарную смесь в желатин, взбивая на средней или низкой скорости, затем взбивайте на высокой скорости в течение полных 10–12 минут, чтобы включить как можно больше воздуха. Дайте зефиру достаточно времени, чтобы он высох и застыл при комнатной температуре (охлаждение холодильника может привести к сдуванию смеси).

Выход:

25порция(и)

 

Время подготовки:

40минут

 

Общее время:

8часы40минут

 

Ингредиенты

• Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

• 1 в.

  сахарная пудра

• 3

  (1/4 унции) упаковки порошкообразного желатина без ароматизаторов

  картофель для супа

• 1 в.

  холодная вода

• 1 1/2 в.

  гранулированый сахар

• 1 в.

  светлый кукурузный сироп

• 1/2 чайная ложка

  кошерная соль

• 2 чайная ложка

  ванильная паста или экстракт

• 2

  (3,5 унции) плиток темного шоколада, крупно нарезанных (по желанию)

  рецепт картофельного пюре с сыром

• Шоколадные шарики для украшения (по желанию)

Направления

• 1.  Шаг1 Застелите дно и бока 9-дюймовой квадратной формы для выпечки полиэтиленовой пленкой. Слегка смажьте сковороду антипригарным кулинарным спреем и, используя мелкое сито, обильно посыпьте форму сахарной пудрой. Отложите в сторону.
  2.  Шаг2 В чашу миксера с насадкой-венчиком залейте желатин 1/2 стакана холодной воды; взбейте, чтобы смешать. Дайте постоять, чтобы желатин «набух» (то есть пусть он загустел), около 10 минут.
  3.  Шаг3 Тем временем в небольшой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся 1/2 стакана воды. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока температура сахарного сиропа не достигнет 240°F (стадия мягкого шарика) на конфетном термометре, около 10 минут. Снимите с огня.
  4.  Шаг4 Сразу же включите миксер на средне-низкую скорость и осторожно влейте горячий сироп. Как только весь сироп смешается, постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и воздушной, 10–12 минут. Добавьте ваниль.
  5.  Шаг5 Вылейте смесь зефира в подготовленную форму и быстро разровняйте верх. Обильно посыпьте верх сахарной пудрой. Дайте постоять без крышки при комнатной температуре в течение ночи.
  6.  Шаг6 Поместите сахарную пудру в среднюю миску. Поднимите полиэтиленовую пленку, чтобы вынуть зефир из формы и переложить его на разделочную доску; выбросьте полиэтиленовую пленку. Используя большой поварской нож, разрежьте зефир примерно на 25 ровных квадратов, посыпая лезвие ножа сахарной пудрой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Работая партиями, бросайте нарезанный зефир в сахарную пудру, пока он не перестанет прилипать; стряхните лишнюю сахарную пудру. Зефир можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
  7.  Шаг7 Необязательно: поместите шоколад в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым разом, пока шоколад не станет почти гладким с оставшимися нерасплавленными кусочками. Достаньте шоколад из микроволновой печи. Перемешивайте до тех пор, пока остаточное тепло полностью не расплавит шоколад и смесь не станет однородной (при необходимости поставьте в микроволновую печь еще на 15 секунд).
  8.  Шаг8 Линия выпечки с пергаментной бумагой. Работая с одним зефиром за раз, окуните его наполовину в растопленный шоколад и при желании посыпьте шоколадными конфетами. Поместите зефир на подготовленный противень и повторите то же самое с оставшимся зефиром. Охладите, пока шоколад не затвердеет, около 20 минут. Зефир в шоколаде можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Совет: если вы обмакиваете зефир в шоколад, не нужно присыпать его стороной, которая будет обмакиваться в сахарную пудру. На самом деле, шоколад прилипнет лучше, если не смахивать с него пыль.